노인들이 먹기 좋은 음식과 식사 방법
- 음식, 미용
- 2022. 6. 29. 11:00
노화로 인한 신체기능 저하에 대해 해설한 후 어르신들이 먹기 좋은 음식·주의하고 싶은 음식이나 음료를 소개합니다.
노화에 따른 신체기능 저하
사람은 나이가 들면서 신체 기능이 저하됩니다.여기에서는 노화에 따라 삼키는 힘과 맛을 느끼는 힘, 씹는 힘이 저하되어 일어나는 장애에 대해 해설합니다.
연하 기능 (삼키는 힘)의 저하
연하기능이란 음식을 삼키는 힘입니다.노화에 따라 근력과 신경이 쇠약해지면 삼키는 힘이 약해지거나 숨이 차기도 합니다.
목에는 음식이 지나가는 식도와 산소를 받아들이는 기관의 2개의 길이 있고, 음식을 먹을 때는 기관으로 가는 길이 막히게 되어 있습니다.노화에 따라 기관을 막는 신경과 근육이 쇠약해지면 숨이 차게 됩니다.
음식이나 음료가 대량으로 기관에 들어가면 폐렴을 일으키는 원인이 됩니다.
감각 기능(맛, 온도를 느끼는 힘) 저하
음식의 맛을 느끼는 것은, 혀의 표면에 있는 맛봉오리(미라이)라고 불리는 감각기입니다.
미각은 개인차가 있지만 중년 이후에는 조금씩 맛봉오리 수가 감소할 것으로 생각됩니다.따라서 고령이 되면 맛이 옅게 느껴져 간장이나 소금 등의 조미료를 많이 사용하는 경향이 있습니다.
또한 온도와 통증을 느끼는 피부의 감각도 나이가 들면서 마비되는 경향이 있습니다.특히 65세가 넘으면 온도 감각 기능이 저하됩니다.더위를 느끼기 어렵고, 모르는 사이에 심각한 열사병을 일으키는 원인입니다.
저작기능(물리는 힘) 저하
고령자는, 저작(국자) 기능도 저하됩니다.
치아가 나빠져 있거나 턱 근력이 떨어져 있거나 함으로써 음식을 잘 씹지 못하고 그대로 삼켜 버립니다.음식 통째로 삼키는 질식이나 폐렴을 일으킬 위험이 높아지므로 노인들의 식사에서는 주의해야 할 포인트입니다.
고령자의 식사에서 주의할 포인트
이상과 같이 고령자는 삼키는 힘, 씹는 힘, 맛을 느끼는 힘이 저하되어 있는 상태입니다.노화에 따라 일어나는 신체 기능의 변화를 이해하고 고령자의 식사를 생각합시다.
부드럽고 먹기 좋은 식재료를 고르다
씹는 힘이 떨어져 있는 노인은 딱딱한 음식을 통째로 삼켜 폐렴이나 질식을 일으킬 위험이 있습니다.따라서 씹기 쉬운 재료를 선택하고 야채는 부드러워질 때까지 익혀 봅시다.
또한 통째로 삼키지 않도록 식재료를 한입 크기의 먹기 좋은 크기로 자르는 것도 포인트입니다.작게 잘라서 통째로 삼켜 버렸을 때의 질식 위험을 예방할 수 있습니다.
숨이 차기 쉬운 경우는 걸쭉한 음식으로 잘못 삼킴 예방
노인은 삼키는 힘이 떨어지고 있기 때문에 음식이나 음료로 숨이 차 폐렴 등의 위험이 높아집니다.음식이나 음료가 기관에 들어가 버리는 것을 오연이라고 부르고, 오연으로 인한 폐렴은 오연성 폐렴이라고 부릅니다.
연하 기능의 저하로 인한 오연을 예방하기 위해서는 음료나 음식에 어느 정도의 점성이 있으면 좋을 것입니다.걸쭉하게 함으로써 실수로 기관에 들어가 버릴 위험을 줄일 수 있습니다.
진한 양념을 선호하게 되면 저염 조미료를 사용한다
미각을 느끼기 어려워진 고령자의 경우는 간장이나 소금 등의 조미료를 이전보다 많이 사용할 수 있습니다.염분의 과다섭취는 고혈압이나 동맥경화, 신장질환 등을 일으킬 위험을 높이기 위해 주의가 필요합니다.
그러나 맛이 싱겁다고 느끼면 식사 자체를 즐길 수 없게 되어 버릴 가능성이 있습니다.이 경우 저염 조미료를 사용하여 맛을 가급적 바꾸지 않고 식염 섭취량을 줄이는 것도 하나의 방법입니다.
영양부족, 칼로리부족 주의
치아가 나쁘기 때문에 부드러운 식재료만 먹을 수 있다는 등의 이유로 식재료가 제한되어 버리면 영양균형이 깨지거나 필요한 칼로리가 부족하거나 식사를 즐길 수 없게 될 수 있습니다.
예를 들어 거의 외출을 하지 않는 75세 이상 남성에서는 하루 1,800kcal의 에너지량이 필요합니다.자립적인 남성은 하루 2,100kcal. 칼로리가 많은 것을 섭취하면 되는 것이 아니라 필요한 영양소를 포함한 균형 잡힌 식사를 유의합시다.
| 남성 | 여성 | |||||
| Ⅰ | Ⅱ | Ⅲ | Ⅰ | Ⅱ | Ⅲ | |
| 65~74세 | 2,050 | 2,400 | 2,750 | 1,550 | 1,850 | 2,100 |
| 75세 이상 | 1,800 | 2,100 | - | 1,400 | 1,650 | - |
고령자가 먹기 힘든 음식·음료
고령자가 먹기 어렵거나 피하는 것이 좋은 음식·음료에 대해 해설합니다.
잘 씹히지 않는다 : 우엉·상추·문어·오징어 등
딱딱·탄력이 있는 음식은, 고령자가 씹지 못하고, 통째로 삼킬 위험이 높아집니다.
우엉이나 양상추, 양배추 등의 식이섬유가 많은 야채는 딱딱하기 때문에 양을 줄이거나 부드럽게 익히는 것이 좋습니다.
문어와 오징어는 잘 익혀도 씹기 어렵기 때문에 고령자의 식사에 잘 적합하지 않습니다.
숨쉬기 쉽다: 음료 전반
물이나 우유, 차 등의 음료 전반은 노인들이 숨이 차는 원인이 됩니다.걸쭉하게 하거나 빨대로 조금씩 섭취하는 등의 노력이 필요합니다.
숨이 차서 화장실에 자주 가고 싶어지기 때문에 등의 이유로 수분을 제한하면 탈수 증상을 일으킬 수 있습니다.다른 영양소와 마찬가지로 수분 섭취도 적극적으로 실시하도록 합시다.
목에 걸리기 쉬운 : 떡, 김, 미역 등
떡이나 김, 미역 등은 목에 달라붙어 질식의 원인이 되기 쉬운 음식입니다.특히 연하 기능이 떨어져 있는 고령자는 주위 사람들이 충분히 주의할 필요가 있습니다.
미역, 된장국 등은 피하고 다른 먹기 쉬운 재료를 사용합니다.
입안에서 정리하기 어렵다 :소보로, 볶음밥
빠삭빠삭하거나 빠삭빠삭 입안에서 정리되기 어려운 음식도 노인에게 주의가 필요합니다.잘 씹지 못하고 기관으로 들어가 버릴 우려가 있습니다. 된장국 등 고형물과 액체가 섞인 요리도 고령자에게는 먹기 어려운 경우가 있다는 것을 이해해 두면 좋을 것입니다.
노인들이 먹기 좋은 추천 음식 및 음료
노인들이 먹기 좋은 추천 음식·음료에 대해 해설합니다.
두부
두부는 부드럽고 노인들이 먹기 좋은 음식입니다.
명주두부 100g에 함유된 단백질은 4.9g으로 풍부해 특히 근력이 떨어지기 쉬운 노인에게 근육의 근원이 되는 단백질을 효율적으로 섭취할 수 있는 음식으로 추천할 수 있습니다.
또한 콩에 함유된 사포닌이라고 불리는 영양소는 체내에 쌓인 노폐물을 제거하는 항산화 작용을 하기 때문에 노화 예방에도 효과적입니다.
요구르트
요구르트는 적당한 걸쭉함이 있어 고령자의 식사에 추천할 수 있는 음식입니다.
고령자는 칼슘 부족으로 인해 골다공증을 일으킬 위험이 높아집니다.요구르트에 포함된 칼슘의 양은 100g 당 120mg입니다.
시중에 판매되는 개별포장 요구르트는 개당 8090g이기 때문에 요구르트 개당 칼슘량은 96108mg. 먹는 요구르트 200g을 매일 아침 마시면 220mg의 칼슘을 섭취할 수 있습니다.
참마
참마를 갈아낸 걸쭉한 것은 적당한 끈기가 있어 고령자가 잘못 삼키기 어려운 음식입니다.
참마에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 수분이 부족해 변비가 되기 쉬운 노인에게 위장을 정돈하는 효과를 기대할 수 있습니다.걸쭉하게 하면 씹을 힘이 없는 고령자도 먹기 쉬울 것입니다.
시금치나 소송채
식이섬유가 많고 부드러운 야채로 시금치와 소송채를 추천합니다.식이섬유가 장내 환경을 정돈하고 변비를 예방하는 효과도 있습니다.또한 철과 엽산 등 부족하기 쉬운 미네랄이 풍부하기 때문에 영양 밸런스가 좋은 음식입니다.
고령자의 식사로 시금치나 소송채를 조리할 때는 부드럽게 삶아 잎 부분만 사용합니다.줄기는 딱딱하고 노인들은 씹기 어려울 수 있습니다.
바나나
바나나는 점성이 있는 과일이기 때문에 입안에서 정리하기 쉽고 노인들이 먹기 좋은 식재료입니다.
에너지 변환에 속효성이 있는 당질을 풍부하게 함유해 칼로리가 부족하기 쉬운 고령자의 에너지원으로 기대할 수 있습니다.바나나에는 단백질도 많고 세로토닌의 원료가 되는 트립토판도 포함하고 있습니다.
세로토닌은 정신을 안정시키는 효과가 있으며 일광욕으로 분비가 촉진되는 물질입니다.실내에 틀어박히기 쉬운 고령자는 세로토닌이 부족해 우울감을 느끼기도 하므로 세로토닌의 원료가 되는 트립토판을 적극적으로 섭취하도록 유의하는 것이 좋습니다.