단새우의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

단새우

단새우의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 단새우에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

단새우란?

단새우는 왕새우과의 새우의 일종입니다.몸길이 15~20cm 정도의 날씬한 새우로 익히지 않아도 선명한 붉은색을 띄고 있습니다.

단새우라고 불리게 된 것은 날로 먹으면 강한 단맛을 느낄 수 있기 때문입니다.
단새우는 식용으로 여겨지는 새우류 중에서도 특히 살이 부드럽고 진한 단맛을 가지고 있습니다.따라서 회나 초밥 재료로 날것으로 먹을 수 있는 경우가 대부분입니다.

알을 품고 있는 단새우는 단새우 중에서 가장 비싼 가격으로 취급되는 고급 제품입니다.단새우 알은 지름 1mm 정도의 작고 푸른 알갱이로 별미로 먹고 있습니다.

단새우는 성전환하면서 성장하는 성질을 가지고 있습니다.태어난 지 5년째 정도에 수컷에서 암컷으로 성전환할 때가 가장 맛있게 먹을 수 있는 제철 시기입니다.

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단새우에 함유된 성분과 영양소

단새우 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

식품 이름	단위	생
폐기율	%	65
에너지(kcal)	kcal/100 g	87
에너지(kJ)	kJ/100 g	364
물 분	g/100 g	78.2
단백질	g/100 g	19.8
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100 g	-16.3
지질	g/100 g	0.3
트리아실글리세롤 당량	g/100 g	0.1
포화지방산	g/100 g	0.03
1가 불포화 지방산	g/100 g	0.05
다가 불포화 지방산	g/100 g	0.06
콜레스테롤	mg/100 g	130
탄수화물	g/100 g	0.1
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100 g	-
수용성식이 섬유	g/100 g	0
불용성식이 섬유	g/100 g	0
식이섬유 총량	g/100 g	0
재 분	g/100 g	1.6
나트륨	mg/100 g	300
칼륨	mg/100 g	310
칼슘	mg/100 g	50
마그네슘	mg/100 g	42
린	mg/100 g	240
철	mg/100 g	0.1
아연	mg/100 g	1
구리	mg/100 g	0.44
망간	mg/100 g	0.02
요오드	µg/100 g	-
셀레늄	µg/100 g	-
크롬	µg/100 g	-
몰리브덴	µg/100 g	-
레티놀	µg/100 g	3
α-카로틴	µg/100 g	0
β-카로틴	µg/100 g	0
β-크립톡산틴	µg/100 g	0
β-카로틴 당량	µg/100 g	0
레티놀 활성 당량	µg/100 g	3
비타민 D	µg/100 g	0
α-토코페롤	mg/100 g	3.4
β-토코페롤	mg/100 g	0
γ-토코페롤	mg/100 g	0
δ-토코페롤	mg/100 g	0
비타민 K	µg/100 g	0
비타민 B1	mg/100 g	0.02
비타민 B2	mg/100 g	0.03
니아신	mg/100 g	1.1
비타민 B6	mg/100 g	0.04
비타민 B12	µg/100 g	2.4
엽산	µg/100 g	25
판토텐산	mg/100 g	0.21
비오틴	µg/100 g	-
비타민 C	mg/100 g	Tr
식염 상당량	g/100 g	0.8
알코올	g/100 g	-
질산 이온	g/100 g	-
테오브로민	g/100 g	-
카페인	g/100 g	-
탄닌	g/100 g	-
폴리페놀	g/100 g	-
아세트산	g/100 g	-
조리유	g/100 g	-
유기산	g/100 g	-
중량 변화율	%	-

β-카로텐 당량(μg)=β-카로텐(μg)+1/2α-카로텐(μg)+1/2 크립톡산틴(μg)
레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
Tr(trace) : 미량 포함되어 있지만, 성분의 기재 한도에 도달하지 않은 것.
(0) : 측정되어 있지 않지만, 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
－：미측정

단새우의 효과·효능

단새우에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

아스타크산틴으로 노화와 암을 예방

아스타크산틴은 새우, 게, 연어 등 어패류에 많이 함유된 빨간색 천연 색소입니다.노화와 암을 일으키는 활성산소를 제거하는 항산화력이 매우 강해 인체에 유익한 영양소라고 할 수 있습니다.

붉은 기가 강한 단새우에는 많은 아스타크산틴이 함유되어 안티에이징 및 생활습관병 예방 효과를 기대할 수 있습니다.아스타크산틴은 단새우 껍질에 풍부하기 때문에 껍질도 버리지 말고 가라아게 등에 조리해 먹도록 합시다.

안티에이징에 효과적인 비타민E

단새우는 비타민 E(α토코페롤)를 새우류 중에서도 많이 함유하고 있습니다.비타민 E란 지용성 비타민의 일종으로 몸의 산화를 방지하는 항산화 작용을 가지고 있습니다.

비타민 E는 '회춘 비타민'이라고도 불리며, 젊은 몸을 유지하는데 필수적인 영양소입니다.항산화 작용 외에 면역 기능을 유지하는 기능과 혈액 순환을 촉진하는 효과도 있습니다.

편안한 잠을 돕는 글리신

단새우 특유의 단맛은 글리신과 알라닌 등의 아미노산에 의한 것입니다.글리신은 필수 아미노산의 일종으로 수면의 질을 향상시키는 기능이 있습니다.

글리신은 숙면의 열쇠가 되는 심부 체온에 작용해 깊고 충분한 잠을 자는 것을 도와줍니다.단새우는 불면증이나 잠이 잘 들지 않아 고민하시는 분들에게도 추천하는 식재료입니다.

피로 회복을 돕는 타우린

단새우에는 많은 타우린이 함유되어 있습니다.타우린은 새우와 게 등 해산물에 풍부한 아미노산으로 피로회복·간기능 향상·콜레스테롤 줄이기·고혈압 예방 등 많은 효능을 가지고 있습니다.

타우린은 근육 세포에 손상을 억제하는 효과가 있어 피로감 개선에 효과적입니다.또한 타우린은 간에서 분비되는 담즙 성분이므로 알코올 대사를 도와 숙취와 오취를 예방하는 효과도 있습니다.

키틴질(키틴 키토산)

단새우를 비롯한 새우 껍질과 꼬리에는 콜레스테롤에 작용하는 키틴질이 포함되어 있습니다.키틴질에는 체내에서 콜레스테롤을 흡착하는 작용이 있어 나쁜 콜레스테롤 억제와 이상지질혈증 예방에 효과적입니다.

키친 키토산은 단새우 껍질에 많이 들어 있기 때문에 껍질째 먹을 수 있는 가라아게 등의 음식부터 섭취합시다.

단새우 먹는 법

단새우의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

단새우는 껍질째 씻어 먹는다

날 단새우에는 오염이나 균 등이 묻어 있을 수 있으므로 반드시 껍데기가 묻은 채로 씻은 후 먹도록 합시다.껍질째 씻는 것은 단새우의 껍질은 부드럽고 무너지기 쉽기 때문입니다.

껍데기가 있는 단새우는 염분 농도 3% 정도의 소금물에 담가 씻어 채반에 올려 흐르는 물에 씻어주세요.다 씻은 단새우는 물기를 잘 닦아낸 후 머리를 떼어 껍질을 벗깁니다.소금물로 씻음으로써 오염을 제거할 뿐만 아니라 냄새를 제거하는 효과도 기대할 수 있습니다.

단새우 머리, 껍질 먹는 법

단새우의 머리와 껍질에는 칼슘·아스타크산틴·키틴질 등 몸에 기쁜 효능이 있는 영양소가 풍부합니다.단새우를 까서 먹는 경우에도 남은 머리와 껍데기는 버리지 말고 요리에 활용합시다.

단새우의 머리와 껍데기는 기름에 살짝 튀기면 바삭바삭한 식감을 즐길 수 있는 가라아게·소부튀김입니다.또한 단새우의 머리를 된장국에 넣어 감칠맛 나는 육수를 섭취할 수 있습니다.

단새우 알 먹는법

알을 가진 단새우를 입수했을 경우의 계란을 섭취하는 방법과 먹는 방법을 소개합니다.

단새우 알은 단새우 껍질을 벗길 때 숟가락을 사용하여 꼬리 쪽에서 떠내듯이 꺼냅니다.단새우 알은 껍질이나 살에 밀착되어 있지 않기 때문에 배를 손가락으로 누르기만 해도 꺼낼 수 있습니다.

단새우 알은 껍데기와 함께 먹거나 간장이나 초밥에 절여도 맛있게 먹을 수 있습니다.단새우 알에는 영양소가 농축되어 있기 때문에 버리지 말고 먹도록 합시다.

임신 중에는 날 단새우를 먹지 않는다

날로 먹을 기회가 많은 단새우이지만, 날새우에는 톡소플라즈마나 리스테리아균과 같은 식중독 원인균이나 기생충이 부착되어 있을 우려가 있습니다.

평소보다 식중독에 걸리기 쉬운 것으로 알려진 임신 중에는 날 단새우를 먹지 않도록 합시다.임산부가 톡소플라즈마증이나 리스테리아증에 걸리면 태반을 통해 태아에 감염되어 최악의 경우 유산되어 버리는 경우도 생각할 수 있습니다.

한편, 새우에는 칼슘·타우린·철·엽산 등 임신 중에 섭취해 두고 싶은 영양소가 많이 포함되어 있습니다.임신 중에는 충분히 가열된 단새우를 먹도록 하세요.

푸딩체 주의

단새우뿐만 아니라 새우는 푸딩체가 많은 재료입니다.푸린체를 과도하게 섭취하면 요산 수치가 높아지고, 요산 수치가 높은 상태가 지속되면 통풍이 발병할 수 있습니다.

요산 수치가 높다고 진단받은 분은 단새우를 너무 많이 먹지 않도록 합시다.또한 푸린체는 어란에 많이 포함되어 있기 때문에 알을 가진 단새우에는 특히 주의하시기 바랍니다.

단새우 보존 방법

단새우의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

냉장 저장

단새우는 머리가 붙어 있으면 상처가 빨라집니다.단새우를 냉장 보관할 경우 먼저 머리를 숙이고 냄새의 원인이 되는 등겨드랑이 부분을 제거하세요.껍데기는 붙인 채로 세균 번식을 방지하기 위해 소금을 뿌려 두면 더욱 안심입니다.

냉장보관 단새우는 1~2일 이내에 먹을 수 있도록 합니다.

냉동 저장

단새우는 오래가지 않는 식재료이므로 바로 먹을 수 없는 경우는 냉동 보관을 추천합니다.단새우를 냉동할 경우 머리와 등뼈를 제거하고 껍질이 붙은 채로 냉동용 저장봉투에 넣어 얼리십시오.

껍데기를 붙인 채로 두면 몸이 건조해지는 것을 방지할 수 있습니다.단새우의 냉동 보존 기간은 2주~3주 정도가 기준입니다.

냉동 단새우는 냉장고에서 시간을 들여 해동을 하거나 흐르는 물 해동으로 해동을 합시다.