라즈베리의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

라즈베리의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 라즈베리에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

라즈베리란?

라즈베리는 장미과 딸기 속의 식물이 되는 식용 열매입니다. 영어로는 'Raspberry(라즈베리)', 프랑스어로는 'Framboise(프랑보워즈)'라고 하고입니다.

날로 먹을 수 있는 것 외에 케이크·타르트 등의 양과자, 잼이나 주스, 과실주에 이용되는 것이 일반적입니다.

라즈베리와 생김새가 많이 닮은 블랙베리는 같은 장미과 딸기 속 동료. 라즈베리와 다른 점으로 블랙베리는 재배용 원산 품종이 '새송이 딸기'인 점(라즈베리의 원종은 '유럽 딸기'), 과실의 색이 짙은 점, 솜털이 없는 점, 속이 비어 있지 않은 점, 신맛이 적은 점을 들 수 있습니다.

1년 내내 매장에 즐비한 라즈베리. 수입 제품에는 제철은 없지만, 국산 라즈베리 제철은 6~9월경입니다.

라즈베리 품종 및 종류

라즈베리의 대표적인 품종을 소개합니다.

 

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인디언 서머

인디언 서머는 라즈베리의 대표적인 품종입니다. 열매는 붉은색이며 사이즈는 2~3g 정도.
1년에 두 번 수확할 수 있는 '이 계절 성' 때문에 많이 수확할 수 있습니다. 진한 맛이 있어 생식, 잼, 과실주 등에 사용됩니다.

마리 제인

마리 제인은 인디언 서머와 마찬가지로 2 계절 성 품종입니다. 열매는 홍색이며 평균 이상으로 큰 열매를 맺습니다.
진하고 단맛이 강하며, 포만감이 있습니다. 제철은 6~7월과 10월경의 2회입니다.

조이 골드

조이 골드는 2 계절 성질이 큰 품종. 노란색 열매와 생식용으로 강한 단맛이 특징입니다.

블랙 캡 (블랙베리)

블랙 캡은 이름 그대로 익으면 검은색이 되는 희귀한 품종입니다. 크기는 3~5g 정도이며 블랙베리라고도 합니다.
한 시즌이며, 제철은 6월 하순경입니다. 단맛 속에, 상쾌한 신맛이 있습니다.

라즈베리의 효과 및 효능

라즈베리에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

안토시아닌 : 눈의 피로 개선, 눈병 예방

라즈베리에는 폴리페놀의 일종인 '안토시아닌'이 많이 들어 있습니다.

안토시아닌은 눈 망막에 있는 '로돕신'이라고 불리는 단백질의 재합성을 촉진하고 눈을 혹사하면서 생기는 눈의 짜릿함과 흐릿함을 개선하는 기능이 있습니다.

또한 백내장이나 녹내장 등의 눈병 예방에도 매우 효과적입니다.

엘라그산 : 미백 효과, 노화 방지, 암 예방

엘라그산은 안토시아닌과 마찬가지로 폴리페놀의 일종입니다.

엘라그산은 강한 항산화력을 가지고 있어 기미의 원인이 되는 멜라닌 색소의 생성을 억제하고 세포의 산화에 의한 과산화지질의 생성을 억제하여 노화를 방지하며 바이러스로부터 몸을 보호하고 암세포의 증식을 억제하는 효과가 있습니다.

라즈베리 케톤 : 지방을 분해하고 발모를 촉진한다

라즈베리의 새콤달콤한 향 성분인 '라즈베리 케톤'은 지방 분해 효소가 지방과 결합하는 것을 촉진하고 지방 분해를 돕는 작용이 있습니다.

이를 통해 다이어트 효과를 기대할 수 있습니다. 또한 라즈베리 케톤에는 모발을 기르고 있는 세포를 늘려 발모를 촉진하는 효과가 있다는 보고도 있습니다.

 

 

비타민C : 미백 효과·면역력 향상

비타민 C는 수용성 비타민으로 뼈와 힘줄을 만드는 콜라겐을 생성하는 데 필요한 영양소입니다.

비타민C 섭취를 통해 세포의 노화를 막고 멜라닌 색소의 생성을 억제하여 햇볕에 그을림이나 기미, 주근깨 예방, 모세혈관을 튼튼하게 하며 면역력을 높여 감염병이나 암을 예방하는 등의 효과를 얻을 수 있습니다.

철: 신진대사 촉진, 빈혈 예방

철에는 혈액 속의 헤모글로빈의 일부가 되어 몸의 구석구석까지 산소를 운반하는 기능이 있습니다.

이 기능을 통해 이산화탄소를 회수하여 어깨 결림이나 손상을 예방할 수도 있습니다.

또한 피부에도 제대로 산소를 공급함으로써 신진대사와 콜라겐 합성을 촉진하고 기미가 생기기 어렵게 하는 등의 미용 측면에서도 기쁜 효과를 얻을 수 있습니다.

철이 충분하지 않으면 철 결핍성 빈혈로 인한 피로, 나른함, 두통, 졸음 등의 증상이 나타나게 됩니다.

식이섬유 : 장 내 환경을 정돈하고 변비 해소

식이섬유에는 '수용성 식이섬유'와 '불용성 식이섬유'의 2종류가 있는데, 라즈베리에 많이 포함된 것은 수용성 식이섬유입니다.

수용성 식이섬유는 물에 녹는 성질을 가지고 있어 장내 세균(선옥균)의 먹이가 되어 장내 환경을 조성하고 변비의 예방·해소에 효과가 있습니다.

라즈베리 조리 시 주의사항

라즈베리에는 물에 잘 녹는 수용성 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있습니다.

비타민 C는 열에 약한 성질이 있기 때문에 가열 조리를 하면 망가져 버립니다. 비타민 C를 효율적으로 섭취하고 싶다면 날것으로 먹는 것이 좋습니다.

라즈베리 저장 방법

라즈베리의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

기본적으로 빨리 먹는 것

라즈베리는 쉽게 상하는 민감한 과일입니다.
날이 지나면 곰팡이가 생길 수 있으므로 가급적 빨리 먹도록 합시다.

냉장 저장

냉장 보관할 경우 밀폐할 수 있는 저장 봉투에 넣어 냉장고에 넣습니다. 보존기간은 2~3일입니다.

냉동 저장

2~3일이면 다 먹을 수 없다면 냉동보관할 수도 있습니다.

라즈베리끼리 겹치지 않도록 배트 등에 펼쳐 놓고 냉동실에 얼려 주십시오. 이렇게 하면 열매가 붙지 않기 때문에 먹기 편해집니다. 라즈베리가 얼면 저장 봉투에 넣어서 냉동실에 보관해요. 보존기간은 약 1개월입니다.