리큐어란? 종류와 마시는 법은?

칵테일 재료나 요리나 과자 만드는 데에도 쓰는 술, 리큐어. 애초에 리큐어란 어떤 것이고 얼마나 종류가 있는지 아세요?이번에는 리큐어의 기초 지식에 대해 해설해 나가는 동시에 다양한 리큐어를 즐기는 방법도 함께 소개합니다.

리큐어란?

리큐어는 증류주를 베이스로 과일과 허브 등으로 풍미를 더해 감미료와 착색료 등을 첨가한 혼성주입니다.리큐어에 대해 자세히 설명하기 전에 듣는 경우가 많은 술의 종류에 대해 언급해 둡시다.

판매되는 술은 제조 방법에 따라 '양조주', '증류주', '혼성주'의 3가지 종류로 구분되어 있습니다.양조주란 곡물과 과일을 효모에 의해 알코올 발효시킨 것입니다.증류주란 양조주를 증류라는 공정을 거침으로써 알코올 도수를 높인 술을 말합니다.그리고 혼성주는 양조주나 증류주에 과일이나 당분 등을 첨가하여 만들어진 술입니다.

리큐어의 역사는 오래되고 고대 그리스 시대부터 약주로 만들어졌다고 알려져 있습니다.당시에는 증류주가 아니라 양조주인 와인을 베이스로 만들어졌습니다.
증류주를 바탕으로 리큐어가 만들어지게 된 것은 11세기부터 13세기 무렵이라고 알려져 있습니다.당시 '생명의 물'로 불리며 편리했던 증류주에 약효가 있는 식물의 성분을 녹여냄으로써 더욱 약효가 높아진다고 생각되었던 것입니다.
이 약주는 라틴어로 '녹아들이다'라는 뜻을 가진 '리케파켈레'라고 불리며, 이것이 현재 '리큐어'의 어원이라고도 합니다.

리큐어의 종류

리큐어는 풍간을 하는 원료에 따라 종류가 4가지로 나누어져 있습니다.각각의 특징을 종류별로 살펴보겠습니다.

약초·향초계

약주로 발전해 온 리큐어의 원점이라 할 수 있는 계통. 주원료는 허브와 향신료 외에 홍차와 녹차 등입니다.약주다운 독특한 쓴맛과 풍미가 특징적이며, 다른 계통의 리큐어에도 조미료로 배합되기도 합니다.

과실계

과일의 과육, 과피, 과즙을 주원료로 하고 있습니다.종류·제조량 모두, 다른 계통 중에서 가장 많은 리큐어.과일의 새콤달콤한 풍미가 특징적이어서 약주보다는 기호품으로 사랑받고 있습니다.

견과류, 종자계

아몬드와 호두 같은 견과류 외에도 커피와 카카오를 사용한 리큐어도 이 계통입니다.깊고 진한 단맛이 특징적이며, 식후술이나 과자의 풍미를 더해주는 것으로 사랑받고 있습니다.

기타

크림과 계란, 요구르트 등 단백질과 지방분을 함유한 원료를 사용한 리큐어. 이것들은 근대 제조기술의 발달로 일반적으로 만들어지게 되었습니다.

리큐어를 즐기는 방법

스트레이트

입구가 작은 리큐어 글라스에 소량 부어 스트레이트로 즐기는 방법.해외에서는 식후 술로 스트레이트 리큐어를 즐기는 습관도 있습니다.단, 알코올 도수가 높기 때문에 술에 약한 사람은 주의가 필요합니다.

록

얼음을 넣은 글라스에 리큐어를 부어 마시는 방법. 리큐어가 녹은 얼음으로 조금씩 희석되어 스트레이트일 때보다 마시기 쉬워집니다.천천히 시간을 들여 맛의 변화를 즐길 수 있는 것이 묘미라고 할 수 있습니다.

칵테일

리큐어를 베이스로 다른 술이나 과즙, 시럽 등을 배합해 만든 것이 칵테일.정해진 배합도 있지만 기본적으로 조합은 자유롭습니다.술을 잘 못하는 사람도 배합에 따라 마시기 쉽게 할 수 있는 것이 칵테일의 매력이라고 할 수 있습니다.

요리나 과자에

리큐어는 마실 뿐만 아니라 요리나 과자의 풍미를 더해주는 데에도 활약합니다.허브계열, 과실계열 등 만드는 요리나 과자에 맞는 종류의 리큐어를 선택하는 것이 포인트. 리큐어를 사용하면 깊이 있는 맛이 되고, 마무리가 한 단계 올라갑니다.

스피릿, 브랜디, 보드카와의 차이점

리큐어 말고도 다양한 술 종류가 있는데 각각 어떻게 다른지 아시나요?여기에서는 스피리츠, 브랜디, 보드카와의 차이점을 해설합니다.

스피리츠와의 차이

스피리츠란 넓은 의미에서는 '증류주'를 가리킵니다만, 주세법에서는 '위스키, 브랜디, 소주를 제외한 엑기스분 2도 미만의 증류주'가 스피리츠류로 정해져 있습니다.증류주 중에서도 진, 럼, 보드카, 데킬라는 '세계 4대 스피리츠'로 유명한데 반해 리큐어는 이 증류주를 바탕으로 만들어진 혼성주입니다.

브랜디와의 차이

브랜디는 포도나 사과 등을 원료로 한 과실주를 증류 발효시킨 술입니다.리큐어는 증류주에 나중에 과일이나 허브의 풍미를 입힌 것이기 때문에 제조 방법이 다릅니다.

보드카와의 차이

보드카는 보리나 감자를 원료로 한 증류주입니다.앞서 언급했듯이 보드카는 증류주이자 세계 4대 스피릿 중 하나이기도 합니다.리큐어는 이 보드카를 비롯한 증류주를 바탕으로 만들어진 혼성주. 즉 종류가 다르다는 뜻입니다.

향기로운 리큐어를 잘 사용해보자!

증류주를 베이스로 하여 과실이나 허브 등의 풍미를 더한 술, 리큐어. 원래는 약주로 편리하던 음료였으나 현재는 다양한 맛을 즐길 수 있게 되었습니다.
칵테일로 즐기거나 요리나 과자에 사용하는 등 향기로운 리큐어를 다양한 형태로 도입해 보는 것은 어떻습니까.