마가린이 몸에 나쁜 건 이미 예전일!? 버터와 마가린의 차이와 건강

아침식사 빵에, 과자 만들기에... 평소 요리 등에서 버터나 마가린을 사용하는 분들은 많다고 생각합니다. 비싼 버터 대신 마가린을 대체하고 있는 분들도 있을 거라고 생각합니다. 겉모습은 많이 닮았지만 풍미와 맛 등이 다른 버터와 마가린. 이번에는 그 두 가지 차이와 건강에 미치는 영향에 대해 소개해 드리겠습니다.

버터와 마가린의 차이

사용법과 외모는 매우 비슷한 버터와 마가린이지만 실은 원료, 제조 방법, 성분, 풍미 등 크게 다릅니다.
버터는 유지방분 80.0% 이상으로 만들어졌으며 마가린은 유지 함유율 80.0% 이상으로 만들어졌습니다.
또한 마가린 중에서도 유지 함유율이 80% 미만인 것은 팻 스프레드라고 합니다.

버터

우유로 만들어지는 버터는 유지방이 주성분으로 되어 있어 향과 풍미가 좋고 깊이가 깊습니다.
요리나 과자 만들기에 빼놓을 수 없는 것이기도 합니다.
식히면 단단해지고 실온 상태는 부드럽지만 따뜻하게 하면 녹아 버리는 것이 특징입니다.
또한 원가가 비싸기 때문에 마가린과 비교해 고가이기 쉽기도 합니다.

버터의 기원은 오래되어 유즙을 가공한 식품 중 가장 오래된 유제품으로 전해집니다.
기원은 명확하지 않지만 기원전 3500년경의 메소포타미아 돌판에 우유를 짜서 버터 같은 것을 만드는 사람이 그려져 있습니다.

마가린

마가린은, 유지를 원료로, 분유나 발효유·식염·비타민류 등을 더한 가공 식품입니다.
상온에 잠시 방치하지 않으면 딱딱하고 사용하기 어려운 버터와 달리 부드럽고 매끄러워 빵이나 반죽에 반죽하기 쉬운 것이 특징입니다. 또한 냉동 보관도 가능합니다.

마가린은 원래 버터의 대체품으로 발명되었습니다. 1869년 나폴레옹 3세가 당시 프랑스에서 부족했던 버터 대체품을 모집하면서 메주 무리에 이폴리트라고 하는 화학자가 발명했습니다. 질 좋은 우지에 우유 등을 첨가하여 차게 굳혀 현재 마가린의 원형이 되었습니다.

마가린이 몸에 해롭다는 이유

어딘가에서 '마가린은 몸에 나쁘기 때문에 버터가 좋다'는 이야기를 들은 적이 있는 사람도 있지 않을까요?
그렇게 말하는 유래는 트랜스 지방산이라는 불포화 지방산의 존재에 있습니다.

불포화지방산은 그 탄소 사이의 둘레 이중 결합 구조의 차이로 인해 시스형과 트랜스형으로 나눌 수 있습니다.
트랜스 지방산은 이 불포화 지방산의 일종인 것을 말합니다. 이 시스형 지방산은 천연적으로 존재하지만 트랜스형 지방산은 공업적으로 생성된 가공 유지에 많이 포함되어 있습니다.

지질은 3대 영양소 중 하나로 식품에서 섭취하는 양이 너무 적으면 건강에 피해가 갈 수 있습니다.
그러나 지질은 탄수화물이나 단백질에 비해 같은 양당 에너지가 크기 때문에 너무 많이 섭취하면 비만의 원인이 될 우려도 있습니다. 트랜스 지방산은 식품에서 섭취할 필요가 없다고 생각되며, 과하게 섭취하면 건강에 악영향을 준다고 알려져 있습니다.

마가린은 공업적으로 생성된 가공 유지 제품이기 때문에 트랜스 지방산이 많다고 알려져 있었습니다.
실제로 몇 년 전까지만 해도 마가린의 트랜스 지방산 함유량은 많았기 때문에 문제시되었습니다.

그러나 유지 메이커의 노력도 있어, 이제 마가린에 포함된 트랜스 지방산은 버터의 약 절반까지 저감 되었습니다.
제조사에 따라 다르지만 100g의 버터에는 1.9g의 트랜스지방산이 들어 있지만 같은 양의 마가린에는 0.99g밖에 들어 있지 않습니다.

버터와 마가린은 대용이 가능하니?

원래 마가린은 버터의 대용품으로 개발되었기 때문에 약간의 식감의 차이 등은 있지만 사용할 수 있습니다.
일반적으로 버터가 풍미가 좋고 감칠맛이 있어 더 맛있게 완성된다고 생각됩니다.

또한 양자의 칼로리는 모두 거의 변하지 않고, 가염 버터의 칼로리는 1큰술당 112kcal, 마가린은 115kcal입니다.
마가린은 80% 이상이 유지로 되어 있고 버터도 80% 이상이 유지방분으로 형성되어 있으므로 많이 먹지 않도록 합시다.

차이를 알고 잘 쓰자

무슨 일이든 과식하면 건강에 영향을 미치는 법. 적당한 양을 사용하도록 합시다.