부추의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

부추의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 부추에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

부추란?

부추(Chinese chive)는 강한 향을 가진 파독 야채입니다. 주로 잎을 식용으로 하는데 꽃봉오리도 꽃 부추로 먹을 수 있습니다. 부추 잎은 짙은 녹색을 띠며 길이 30cm 정도 되는 가늘고 납작한 형태입니다.
부추의 원산지는 중국 등의 동아시아로 3000년 이상 전부터 재배되었던 것으로 생각되고 있습니다.

부추는 1년 내내 나돌지만 가장 맛있게 먹을 수 있는 제철 시기는 3~8월입니다. 봄에서 여름에 나오는 부추는 잎이 부드럽고 향기도 강한 것이 특징입니다.
한편 꽃봉오리를 먹는 꽃부추의 제철은 5~9월경으로 잎 부추 제철에 조금 늦게 찾아옵니다.

부추 품종 및 종류

부추의 대표적인 품종 및 종류를 소개합니다.

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잎 부추

녹색 잎을 먹는 일반적인 부추를 잎 부추라고 부릅니다. 파워풀 그린벨트 등의 품종이 대표적이며 베타 카로텐과 칼륨 등을 많이 포함한 영양이 풍부한 종류입니다.

노랑 부추

노란 부위는 일반 부추를 햇빛에 쬐지 않도록 연백 재배한 것으로 잎은 연한 노란색을 띠고 있습니다. 일명 '겨자 숙주'라고도 불리며 식감은 부드럽고 단맛이 납니다. 일반 잎 부추보다 비싸지만 β칼로텐 등의 영양소는 약간 적습니다.

꽃 부추

부추 꽃봉오리와 꽃줄기를 꽃 부추라고 부르며 볶음요리 등으로 만들어 먹을 수 있습니다. 꽃 부추는 비타민 C와 비타민 B6를 잎 부추보다 많이 함유하고 있는 것이 특징입니다.

부추의 효과·효능

부추에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

피로 해소 및 감기 예방에 효과적인 알리신

황화 알릴 의 일종인 알리신은 마늘과 파 등에 함유되어 있는 향기 성분으로 부추 강한 향의 정체입니다.

알리신은 피로를 줄여주는 비타민 B1의 효능을 높이는 작용이 있는 것으로 알려져 있습니다. 알리신을 풍부하게 함유한 부추는 쉽게 피로해질 때나 스태미나를 원할 때에도 추천하는 식재료입니다.

또한 알리신은 강한 살균효과도 있어 감기 등 감염병 예방 효과도 기대할 수 있습니다.

알리신은 세포를 망가뜨려 발생하는 영양소이므로 부추를 잘게 썰거나 페이스트로 만들어 먹으면 피로 해소 및 감기 예방에 더욱 효과를 볼 수 있습니다.

베타 카로텐으로 생활습관병 예방

부추에 풍부한 β칼로텐은 지나치게 늘어나면 몸에 해로운 작용을 하는 활성산소를 제거·억제하여 동맥경화 등 생활습관병과 노화를 예방한다고 알려진 영양소입니다.

β칼로텐은 식물이 가지는 색소 성분으로 녹황색 채소에 많이 포함되어 있습니다. 부추류 중에서 가장 베타 카로텐이 풍부한 것은 잎 부추이며 함유량은 노랑 부추의 약 60배입니다.

β칼로텐은 지용성 때문에 생부추보다 기름에 볶은 상태가 더 몸에 흡수되기 쉽습니다.

비타민C가 피부·면역력 향상에 효과

부추에는 베타카로텐 이외의 항산화물질도 풍부하고 피부미용 효과·면역력 향상 등의 효능을 기대할 수 있는 비타민C도 많이 함유되어 있습니다.

혈압을 저하시키는 칼륨

칼륨을 많이 포함한 부추는 고혈압 대책에도 효과적인 식재료입니다.

필수 미네랄의 일종인 칼륨은 세포의 침투압을 조절하고 여분의 염분을 몸 밖으로 배출합니다. 염분 섭취로 일어나는 고혈압과 부종의 예방 및 개선을 기대할 수 있습니다.

칼륨은 야채와 과일에 많이 포함되어 있습니다만, 부추에 포함된 칼륨의 양은 상추의 약 2.5배로 채소 중에서도 특히 풍부합니다.

부추 먹는 법

부추의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

부추 씻는 법

부추잎은 물에 젖으면 상처가 빨리 나기 때문에 물세척은 조리하기 직전에 합니다. 잎 끝은 흐르는 물에 살짝 씻어냅니다. 뿌리 부분에 흙이나 더러움이 쌓여 있는 경우가 많기 때문에 정성껏 씻어 주십시오.

부추의 영양소를 손상시키지 않는 자르는 법

부추를 자르는 방법은 '석썰기', '다지기' 두 가지입니다. 요리에 따라 구분하여 사용하는 것이 이상적이지만 부추의 영양소를 낭비하지 않기 위해서는 잎 끝은 잘게 썰고 밑동은 다지는 것을 추천합니다.

부추 잎 끝에는 칼로 자르는 것으로 유출되어 버리는 비타민류가 많이 포함되어 있기 때문에 비타민을 효율적으로 섭취하고 싶은 경우는 크게 잘라내는 것이 좋습니다.

반면 부추 뿌리에 풍부하게 함유된 알리신은 세포가 파괴되면서 더욱 활발하게 작용하는 성분이므로 뿌리는 잘게 다지면 알리신까지 최대한 활용할 수 있습니다.

부추 영양소를 효율적으로 섭취하는 방법

부추의 영양을 효율적으로 섭취하고 싶을 때는 돼지고기·간 등의 육류나 기름과 함께 요리하는 것을 추천합니다.

부추에 함유된 알리신은 돼지고기와 간장에 풍부한 비타민 B1의 흡수를 높이는 효과가 있습니다. 비타민 B1은 피부·점막의 건강 유지와 뇌신경 작용에도 관여하고 있는 영양소입니다.

또한 부추잎에 함유된 베타 카로텐에는 기름과 함께 먹으면 흡수가 잘 되는 성질이 있기 때문에 기름에 볶아 먹는 것을 추천합니다.

날부추 먹는 법

부추는 생으로도 먹을 수 있는 채소입니다. 날것으로 먹으면 가열에 약한 알리신과 물에 녹기 쉬운 비타민류 등의 영양소도 섭취하지 않고 섭취할 수 있습니다.

그러나 생부추는 냄새가 심하게 나고 입냄새의 원인이 되기도 하므로 먹는 장면은 선택합니다. 또한 알리신을 대량으로 섭취하면 강력한 살균작용으로 장 내 환경을 망가뜨릴 수 있습니다.

부추를 날로 먹을 경우 적당량을 유의하십시오.

부추의 보존 방법

부추의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

냉장 저장

부추잎은 손상이 빠르기 때문에 냉장보관을 기본으로 하고 구입 후 며칠 이내에 먹을 수 있도록 합시다.
냉장고에 넣을 때는 잎이 부러지지 않도록 부드럽게 랩으로 감싸 세운 상태로 두면 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다.

냉동 저장

부추를 냉동 보관할 때는 적당한 크기로 자른 후 얼리면 요리에 그대로 사용할 수 있어 편리합니다. 절단된 부위는 물기를 잘 닦아내고 밀폐할 수 있는 저장용기에 넣어 냉동해 주십시오.