안티에이징 효과에도 좋다! 참기름 영양과 효과

고소한 풍미가 매력적인 참기름에는 리놀산과 리놀렌산 등 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 작용이 있는 몸에 좋은 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 동맥경화 예방과 안티에이징 효과도 기대할 수 있는 참기름의 영양에 대해 소개해 드리겠습니다.

◆ 참기름에 대해

고소한 풍미가 특징인 참기름은 깨 종자를 짠 음식 기름의 일종입니다. 일식을 비롯하여 중국요리와 한식 등 아시아에서 많이 사용되고 있습니다. 참기름은 갈색으로 고소한 풍미가 있는 것이 일반적이지만, 그 밖에도 다양한 종류가 있습니다.

· 로스팅

깨를 볶아 만드는 가장 일반적인 참기름입니다.갈색으로 독특한 고소한 풍미가 특징이며 볶은 온도에 따라 색상과 풍미가 다릅니다. 고온에서 천천히 볶은 것은 진한 색이 되어 참기름 특유의 풍미도 강해집니다. 한편, 저온에서 천천히 볶으면 호박색으로 완성되어 달콤하고 고소한 향기가 됩니다.

· 태백

참깨를 볶지 않고 날것으로 압착하여 정제한 것으로 무색 투명하고 곱슬거리지 않고 깊은 맛이 특징입니다. 요리 외에 과자 만들기에 활용할 수 있습니다.

· 검정

일반적인 참기름은 흰깨로 만들어지지만 검은깨로 만드는 참기름은 검은깨 특유의 풍미가 있어 진한 향과 맛이 있습니다.

제조 방법에 따라 풍미가 다르기 때문에 요리에 따라 구분하여 보는 것도 즐겁습니다.
영양 측면에서는 리놀산과 올레인산이 풍부하게 포함되어 있습니다.이것들은 나쁜 콜레스테롤을 저하시키는 작용이 있어 동맥 경화 예방에도 효과를 기대할 수 있습니다. 또한 참깨 리그난이라는 폴리페놀도 포함되어 있어 안티에이징 효과도 기대할 수 있습니다.

◆ 참기름 보관 방법

참기름은 생식, 가열 모두 사용할 수 있으며 다른 기름에 비해 산화되기 어렵다는 특징이 있어 풍미가 오래갑니다. 개봉 후에는 확실히 뚜껑을 닫고 직사광선이 닿지 않는 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 개봉 후에는 1개월~2개월을 기준으로 다 사용하는 것을 추천합니다.

◆ 참기름에 함유된 영양

【참기름 (먹을 수 있는 부분 100g당)】

• 에너지…921㎉
• 지질…100.0g
• 칼슘…1㎎
• 린…1㎎
• 세렌…1㎍
• 비타민E…0.4㎎
• 비타민 K…5㎍
• 나이아신 0.1㎎

· 칼로리

참기름 1큰술당 에너지는 111kcal입니다. 양질의 지질히 포함되어 있습니다만, 기름이기 때문에 칼로리는 높이고 있습니다. 과식은 주의가 필요합니다.

· 안티에이징 효과를 기대할 수 있다! 고마리그난

고마 리그난이란 폴리페놀의 일종인 세사민, 세사 모린, 세사미놀의 총칭입니다. 폴리페놀은 강한 항산화 작용이 있어 안티에이징 효과를 기대할 수 있다고 알려져 있습니다.

깨에 가장 많이 함유된 세사민에는 혈압 상승을 억제하고 간 기능 개선, 면역력을 높이는 효과를 기대할 수 있습니다.

· 동맥경화 예방에 효과적! 리놀산

체내에서 합성할 수 없기 때문에 식사부터 섭취할 필요가 있는 필수 지방산입니다. 리놀산은 혈중 총 콜레스테롤 수치를 저하시켜 동맥경화를 예방하는 효과가 있습니다. 다만, 너무 많이 섭취하면 좋은 콜레스테롤도 낮출 수 있으므로 섭취량에는 주의가 필요합니다.

· 콜레스테롤 수치를 낮춘다! 올레인산

올레인산은 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 합니다. 또한 장의 기능을 활성화하여 변비 해소에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 산화되기 어렵다는 특징이 있어 가열 조리에도 적합합니다.

· 냉증 해소에도 효과적! 비타민 E

강한 항산화 작용을 하여 몸을 스트레스로부터 보호하고 노화를 억제하는 효과가 있습니다. 불포화지방산의 산화를 막아 기미와 주름 증가를 막고 모세혈관을 넓혀 혈액순환 개선, 나쁜 콜레스테롤의 산화를 방지하여 동맥경화를 예방하는 등의 효과를 기대할 수 있습니다.

· 항산화 작용이 있는 효소를 만든다! 세렌

세렌은 활성산소에 대항하는 효소를 만드는 작용이 있어 노화방지에 효과를 기대할 수 있는 미네랄입니다. 비타민C와 비타민E, 베타 카로텐 등 항산화 작용이 강한 비타민과 함께 섭취하면 더욱 효과를 기대할 수 있습니다.

◆ 참기름 활용법

참기름은 생식, 가열 모두 사용할 수 있는 사용이 편리한 기름입니다. 볶음에 사용하는 것은 물론 다른 기름과 혼합하여도 사용할 수 있으므로 튀김을 할 때 샐러드기름에 참기름을 섞어 튀기면 고소한 마무리가 됩니다.

스테디셀러 중화풍 드레싱이나 무침, 나물 등에도 맹활약이며 냉두부나 카르파초, 낫토 등에 소량 뿌려 맛을 내도 맛있습니다. 또한 국물 마무리에 소량의 참기름을 더해 구수한 풍미를 즐길 수 있습니다.

참기름을 섞은 오일 주먹밥이나 토스트에 버터가 아닌 참기름을 뿌리는 것도 추천합니다. 조금 특이한 사용법은 바닐라 아이스크림에 고소한 참기름을 뿌려도 맛있게 드실 수 있어요.

◆ 참기름 정리

동맥경화 예방과 안티에이징 효과도 기대할 수 있는 참기름. 생식에도 가열 조리에도 사용할 수 있는 편리한 참기름을 무침이나 드레싱, 볶음이나 튀김 등 다양한 요리에 활용해 보는 것은 어떻습니까.