애호박 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법
- 음식, 미용
- 2022. 7. 1. 13:00
애호박 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 애호박에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.
애호박이란?
애호박(zucchini)은 모양과 식감 때문에 오이나 가지 동료로 생각하기 쉽지만, 실은 호박의 동료로 분류되는 채소입니다.
원산지는 멕시코 등 중남미로 추정되고 있습니다.애호박 원종이 아메리카 대륙에서 유럽으로 전해진 것은 16세기입니다.그러나 쉽게 확산되지 않고 본격적으로 재배가 시작된 것은 20세기에 이르러서야 비로소였습니다.재배가 활발해지면서 현재의 가늘고 긴 형태가 정착되었다고 생각됩니다.
여름 채소로 알려진 애호박 제철은 6월~8월입니다.토마토, 가지, 오이 등과 함께 슈퍼마켓에 줄을 섭니다.애호박은 미성숙한 열매를 식용으로 합니다.성숙한 열매는 섬유질이 딱딱해지기 때문에 식용에 적합하지 않습니다.
애호박 닮은 음식
애호박과 아주 비슷한 음식으로는 페포카보차나 오이, 가지가 있습니다.각각의 외형과 영양의 차이를 해설합니다.
페포카보차
페포카보차는 일본 호박과 서양 호박에 버금가는 호박 중 한 종으로, 할로윈에 사용되는 장난감 호박으로도 알려져 있습니다.모양과 색상, 모양도 독특하고 길쭉한 모양과 표주박 모양 등 다양합니다.
애호박도 페포카보차 1 종으로 둥근 것이나 길쭉한 것 등이 있습니다.
오이
오이는 애호박과 같은 우리과 식물이지만 오이속으로 분류됩니다.
날오이는 칼륨이 풍부합니다.또한 실리카라고 불리는 성분도 함유되어 있어 손톱이나 모발 형성에 도움을 줍니다.
식이섬유와 베타 카로텐은 애호박과 같은 정도 포함되어 있습니다.
가지
가늘고 긴 모양이 애호박과 아주 비슷한 가지는 가지과 식물입니다.끓였을 때의 식감도 애호박과 비슷합니다.
비타민 C와 베타카로텐 함유량은 애호박보다 적지만 식이섬유가 풍부하고 엽산 등의 미네랄도 많이 함유하고 있습니다.보라색 계통의 가지에는 폴리페놀의 1 종인 안토시아닌이 다량 함유된 것도 특징입니다.
애호박 품종 및 종류
빼빼로 뽑기 중 한 종인 애호박은 색상과 모양이 다른 다양한 품종이 있습니다.국내에서 유통되고 있는 것은 가늘고 긴 형태가 대부분이지만, 둥근 것이나 꽃이 달린 것 등도 생산되고 있습니다.
일반적인 애호박
슈퍼마켓 등에서 볼 수 있는 애호박이의 대부분은 가늘고 긴 모양을 한 것입니다.녹색, 노랑, 검은색이 일반적이지만, 그 중에는 얼룩무늬를 한 애호박도 유통되고 있습니다.껍질이 단단하기 때문에 볶음요리나 조림요리에 적합한 종류입니다.
색상에 따른 식감의 차이는 거의 없다고 알려져 있지만, 노란색 애호박은 맛이 담백하고 버릇이 적다고 할 수도 있습니다.
통 애호박
동그라미 애호박은 호박처럼 둥근 모양을 한 애호박입니다.6~10cm 정도의 구형이며 맛과 식감은 길쭉한 애호박과 다르지 않습니다.
일반 종보다 흰 과육의 비율이 많은 것이 특징이며, 속을 도려내어 껍질을 그릇으로 충전재로 만드는 것을 추천합니다.
가늘고 긴 애호박과 마찬가지로 노란색이나 녹색 등 다양한 색상이 있습니다.
꽃 애호박
꽃 애호박이란 꽃이 달린 미성숙한 애호박입니다.
애호박에는 수컷과 암컷이 있습니다.열매를 맺는 것은 암주이기 때문에 꽃 애호박으로 식용이 되는 것은 암주입니다.
꽃 속에 있는 수술과 암술은 제거하고 꽃 부분에 충전재를 하여 조리합니다.플리터나 소테, 찜으로 하는 것이 일반적입니다.
UFO 애호박
UFO 애호박이란 이름 그대로 UFO의 모양과 아주 비슷한 애호박입니다.
원반형을 하고 있어 본래의 호박다운 모습이라고도 할 수 있습니다.백색 품종은, 큰 마늘로도 보입니다.
UFO 애호박도 일반 애호박과 마찬가지로 조리하지만 너무 익으면 씨가 딱딱해지기 때문에 빨리 먹는 것이 좋습니다.
애호박에 함유된 성분과 영양소
호박 동료인 만큼 베타카로텐이 풍부하게 함유되어 있습니다.애호박 100g 중 베타카로텐은 310μg으로 이는 오이나 아스파라거스와 비슷한 양입니다.
애호박은 식이 섬유도 풍부한 채소로 식이 섬유 총량 1.3g이 포함되어 있습니다.총량 중 1.1g이 불용성 식이섬유이기 때문에 장내 세균 증식에 도움을 주고 정장효과를 가져옵니다.
애호박 효과·효능
애호박에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.
베타카로텐으로 면역력 향상
베타카로텐은 체내에서 비타민A로 변환되는 프로비타민A 중 한 종으로 녹황색 채소에 많이 함유된 영양소입니다.채소의 색소 성분인 카로테노이드 중 하나이며 애호박의 컬러풀한 색상도 베타카로텐을 많이 함유한 증거라고 할 수 있습니다.
비타민A로 변환된 베타카로텐은 면역기능을 향상시키거나 항산화 작용으로 노화를 예방하는 효과를 발휘합니다.특히 자가 면역력을 높이는 영양소로 주목받고 있는 성분입니다.
β-카로텐 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법
비타민 C가 피부 건강을 지켜준다
비타민 C는 피부 틈을 메우는 콜라겐 합성에 필수적인 영양소입니다.
비타민 C가 결핍되면 피부와 세포가 약해지고 콜라겐에 지탱되는 혈관도 약해집니다.그 결과 출혈이나 호흡 곤란 등을 일으킵니다.
비타민 C의 또 다른 효과는 강력한 항산화 작용입니다.체내에 축적된 노폐물을 제거하여 노화와 동맥경화, 암을 방지합니다.
비타민C 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 함유된 식품, 효율적으로 섭취하는 방법
식이섬유로 장내 환경을 조성하다
식이섬유는 불용성 식이섬유와 수용성 식이섬유 두 가지로 크게 나뉩니다.수용성 식이섬유는 미역과 토란 등 끈적끈적한 것이 특징인 식품에 많이 포함된 식이섬유입니다.점착성이 높아 장내를 천천히 이동하고 배고픔을 느끼기 어렵게 하거나 당질의 흡수를 부드럽게 하는 효과가 있습니다.
애호박에 많이 포함된 것은 불용성 식이섬유입니다.불용성 식이섬유는 보수성이 높고 장내에서 수분을 흡수함으로써 장의 활동을 촉진합니다.또한 장내 세균을 늘려 장의 상태를 정돈하는 역할도 합니다.
식이섬유의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율 좋은 섭취 방법
엽산이 동맥경화를 예방함
엽산은 세포에 필수적인 DNA와 RNA를 구성하는 핵산 합성에 관여하는 영양소입니다.부족하게 되면 빈혈이나 동맥 경화의 원인이 된다고 생각할 수 있습니다.
엽산의 흡수율은 함께 섭취하는 다른 식품에 영향을 받는다고 생각되며, 특히 비타민 C와 비타민 B6 등을 많이 함유한 식품과 함께 섭취하면 흡수율이 높아집니다.
엽산의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법
애호박 먹는 법
애호박 영양소를 해치지 않는 먹는 법, 조리 방법, 주의점 등을 해설합니다.
애호박은 날것으로도 먹을 수 있다
애호박은 호박의 동료이지만, 참나무과의 식물이기도 하고, 날로 먹을 수도 있습니다.
날로 애호박을 먹을 때는 얇게 슬라이스하여 소금으로 주물러 줍니다.오이처럼 샐러드에 넣으면 풋풋함을 그대로 먹을 수 있습니다.
가죽의 딱딱함이 신경 쓰이는 경우는 필러로 껍질을 벗기는 것이 좋습니다.
애호박에 어울리는 것은 양식뿐만이 아니다
라타투이유 등 양식의 이미지가 강한 애호박이지만 실은 일식에도 어울리는 채소입니다.
튀김을 하거나 된장국의 재료로 사용하는 등 조리 방법은 다양. 가지와 같은 감각으로 요리에 사용할 수 있습니다.목욕이나 조림으로 하는 것도 추천합니다.
β칼로텐의 효과를 내고 싶다면 기름으로 조리한다.
애호박에 많이 함유된 베타카로텐은 기름과 함께 섭취하면 흡수율이 좋아지는 영양소입니다.따라서 볶음이나 튀김 등 기름으로 조리하는 것이 베타카로텐을 더 효과적으로 흡수할 수 있습니다.
베타 카로텐 흡수율을 올리고 싶다면 플리터나 프라이로 하는 것을 추천합니다.애호박을 얇게 썰어 튀긴 후 소금을 뿌려서 칩스로 만들면 안주도 됩니다.
참나무과 식물, 돼지풀 알레르기가 있는 사람은 주의
애호박은 우리과 식물이므로 오이나 멜론에 식품 알레르기가 있는 사람은 의사와 상담 후 섭취합니다.
또한 애호박은 구강 알레르기 증후군의 원인이 됩니다.구강알레르기증후군은 꽃가루 알레르기가 있는 사람이 비슷한 구조를 한 음식을 먹음으로써 생기는 알레르기입니다.
주요 증상으로 구강 내 가려움이나 목의 간지러움이 나타납니다.
애호박이는 돼지풀에 알레르기가 있는 사람으로 구강 알레르기 증후군을 일으킬 수 있습니다.먹었을 때 위화감을 느끼면 즉시 먹지 말고 증상이 심한 경우 의사의 진찰을 받읍시다.
애호박 저장 방법
애호박 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.
상온보관시 건조주의
애호박 저장 시에는 냉장 보관 외에도 상온에서도 보관이 가능합니다.
상온에서 저장할 때는 건조하지 않도록 신문지에 싸는 것이 포인트입니다.애호박은 수분이 많은 채소이기 때문에 건조하면 수분이 빠져 신선함이 손상되어 버립니다.
건조에 주의하여 상온 보존 시 1주일 정도는 영양을 손상시키지 않고 보존할 수 있습니다.그러나 직사광선이 닿는 장소나 고온이 되는 장소에서는 통증이 빨라지므로 서늘하고 어두운 곳에 보관합시다.
냉동하면 한 달 정도 저장할 수 있다
애호박은 수분이 많은 채소이지만 냉동 보관도 할 수 있습니다.
통째로, 혹은 잘라낸 애호박의 수분을 닦아내고 랩에 싸서 냉동실에 보관합니다.영양소를 손상시키지 않고 보존할 수 있는 기간은 약 1개월입니다.
통째로 냉동하면 해동에 시간이 걸리지만 한입 크기로 자른 후 냉동하면 수고를 덜 수 있습니다.