야채를 숙지하는 야채가게에게 묻는다! 맛있는 야채 구분법 <배추 편>

슈퍼에 진열된 야채를 선택할 때 어떤 식으로 고르고 있습니까? 어쩐지 부모로부터 배운 사람도 있을지도 모르지만, 「이것이 제철 좋은 야채!」라고 자신 있게 선택할 수 있는 사람은 적을지도 모릅니다. 이번에는 야채를 다 아는 야채 가게 물어 봅니다.

맛있는 '배추'를 알아보는 법

배추를 알아볼 때는 아래의 네 가지 점에 주목해서 살펴보도록 하겠습니다.

● 배추의 '심'

배추의 심지가 너무 크지 않고, 500엔 동전 크기의 축이 중심에 있는 것이 좋다고 알려져 있습니다. 영양을 적당히 흡수하고 자연스러운 속도로 자랐다는 증거입니다.

● 배추의 '무게'

묵직한 것을 고르세요.단단히 잎이 감겨 있다는 증거입니다.

● 배추의 '잎'

잎맥이 좌우 대칭이고 깨끗한 것이 좋습니다. 흰색 부분은 이등변 삼각형으로 이쪽도 깨끗한 좌우 대칭인 것이 좋습니다.

● 배추의 '틈새'

잘려 있는 배추에 말할 수 있는 것입니다만, 잎 사이에 틈이 없이 단단히 막혀 있는 것을 선택하십시오.

대부분의 야채는 묵직한 무게감을 느끼는 것이 좋다고 합니다. 예외는 양상추. 양상추의 경우는 부드럽게 잎이 감겨 있는 편이 부드럽고 맛있습니다. 배추 잎은 진한 녹색인 것보다 연한 쪽을 추천합니다. 비료가 많으면 녹색이 짙어지기 쉽기 때문에 맛에도 잡미를 느끼게 됩니다.

보존방법과 제철 배추를 최대한 즐기는 방법

사온 배추는 어떻게 보존하는 것이 좋은 것일까요.

배추는 아주 질긴 야채다.겨울철이면 통째로 신문지에 호두, 냉암소나 골판지에 넣어 두면 1개월은 버립니다. 즉시 요리에 사용할 경우는 슈퍼에서 구입했을 때의 비닐은 제거하고 신문지나 키친 페이퍼에 싸서 냉장고에 보관하십시오. 또한 1/2이나 1/4 등으로 잘린 상태의 배추는 사 오자마자 심지 부분에 깊이 칼집을 넣는 것이 포인트. 그래야 잎의 성장이 멈추므로 신선도가 유지됩니다.
또 조금만 시간을 들인다면 햇볕에 말리는 것도 추천한다. 베란다 등 통풍이 잘 되는 장소에서 소쿠리에 펼쳐 반나절 정도 놓아두면 수분이 빠져 맛이 꾹 응축되어 단맛이 더해집니다. 햇볕에 말린 배추는 어떤 요리에 써도 맛있어요.

달리기 시기의 배추는 신선하고 부드러운 것이 특징이다.표고버섯 등과 함께 흰 된장에 살짝 볶거나 생으로 샐러드에 사용하는 것도 추천합니다. 담고 남은 배추는 잎이 두껍게 뭉쳐 나옵니다.불을 천천히 넣으면 달콤하고 탱글탱글한 식감이 되기 때문에 수프 등에 적합합니다.

또한 배추는 계절별로도 좋지만 부위별로 구분해서 사용하는 것도 추천합니다. 바깥 잎은 단단하고 안쪽이 될수록 젊고 부드러워진다는 배추의 특징을 살려 바깥 4, 5장은 볶음으로 약간의 씁쓸함을 즐기고 중간은 냄비에, 심지에 가까운 부분은 날것으로 먹거나 나물에 활용하는 등 폭넓게 즐겨보세요.