올리브 오일의 종류는? 종류별로 구분하는 방법도 소개!

한 마디로 올리브 오일이라고 해도 많은 종류가 있다. 어떤 사람들은 종류별로 다른 것들을 잘 알지 못한다.
이 글에서는 올리브 오일의 종류와 구분하는 방법 등을 소개한다. 꼭 참고해 주시길.

올리브 오일 종류.

올리브 오일은 올리브 나무의 열매로 만든 기름이다. 주요 생산국이 가입하는 국제올리브협회(IOC)에서 세부적으로 규정하고 있으며, 이번에는 그 중에서 소개하겠다.

버진올리브오일.

버진 올리브 오일은 올리브 열매를 짜서 여과하기만 하면 되는 가장 젖은 오일이다.

국제올리브협회는 화학적 분석(산도 등) 외에도 인간에 의한 관능 검사(시각, 청각, 촉각, 미각, 후각)를 통해 4가지 유형으로 분류한다. 화학적 분석의 산도는 기름에 있는 유리지방산의 비율이다. 산도가 낮을수록 좋은 오일로 여겨진다.

국제 올리브 협회는 다음과 같이 올리브 오일을 등급화한다.

1. 엑스트라 버진 오일.
2. 버진올리브오일.
3. 오디너리 버진올리브오일.
4. 람판테 버진올리브오일 (그대로는 식용이 어렵다)

이 종류들 중, 주로 유통되는 것은 엑스트라 버진 오일과 버진 올리브 오일이다. 이번에는 이 두 종류에 대해 소개하겠다.

엑스트라 버진 오일.

엑스트라 버진 오일은 올리브 오일 중에서도 최고급 등급으로 산도가 0.80%(산가 1.6) 이하다. 비교적 비싸지만 풍미도 프루티하고 향이 높은 것이 특징인 오일이다.

버진올리브오일.

버진 올리브 오일은 엑스트라 버진 오일 다음으로 산도가 2.0%(산가 4.0) 이하인 등급이 높다. 올리브 오일만의 올리브의 풍미와 향을 즐길 수 있다.

(퓨어)올리브오일

퓨어 올리브 오일은 독특한 이름으로, 정제된 올리브 오일에 버진 올리브 오일을 블렌딩한 오일이다. 국제 올리브 협회는 올리브 오일로 분류한다.

정제 올리브 오일은 탈산, 탈색, 탈취를 통해 정제되며 향과 풍미가 거의 없다. 순수 올리브 오일의 맛과 향은 엑스트라 버진 오일에 비해 적고 순하지만, 정제 올리브 오일과 버진 올리브 오일의 조합에 따라 달라진다.

올리브 오일은 올리브 오일과 정제 올리브 오일로 나뉜다. '올리브 오일'이라는 용어는 '올리브 특유의 향이 있고 대체로 맑다'는 것을 의미하며, 산가 2.0 이하 등 고유의 기준을 가지고 있어 국제올리브협회와는 다르다.

요리별 추천 올리브 오일.

올리브 오일은 종류에 따라 추천하는 사용법이 다르다.
일반적으로 버진올리브오일은 가열하지 않는 것이 좋으며, 퓨어올리브오일은 가열 요리에 적합하다고 알려져 있다. 하지만 둘 다 생과 가열 모두 문제없이 먹을 수 있다. 취향에 따라 나눠 쓰는 것이 좋을 것이다.

일반적으로 올리브 오일의 풍미는 엑스트라 버진 올리브 오일 > 버진 올리브 오일 > (퓨어) 올리브 오일이라고 불린다.

바로 요리별로 추천하는 올리브 오일의 사용법을 살펴봅시다.

샐러드.

샐러드에 사용하는 올리브 오일은 올리브의 풍미를 살리고 싶다면 엑스트라 버진 올리브 오일이나 버진 오일을 사용하는 것이 효과적이라 추천한다.
올리브 향은 적게, 다른 식재료나 조미료의 풍미를 내고 싶다면 퓨어 올리브 오일을 사용하는 것이 좋다.

올리브 오일의 독특한 풍미를 싫어한다면 퓨어 올리브 오일을 추천한다.

파스타.

파스타에 올리브 오일을 사용한다면, 마무리는 올리브의 풍미가 살아있는 버진 올리브 오일이 좋을 것이다. 그러나 가열할 때 사용되는 올리브 오일은 가열하면 풍미가 약해지기 쉽기 때문에 버진 올리브 오일이나 퓨어 올리브 오일로도 괜찮다.

튀김.

올리브 오일을 많이 사용할 경우에는 풍미가 그다지 강하지 않은 퓨어 올리브 오일을 추천한다. 하지만 올리브 오일의 풍미를 살리고 싶다면 버진 올리브 오일도 좋지.

올리브 오일은 종류에 따라 풍미와 맛이 다르다!

올리브 오일은 국제 올리브 협회에 의해 4개 등급으로 분류되었으며, 각각 종류에 따라 맛과 향이 다르다는 것을 알게 되었다. 풍미를 살리고 싶은 요리의 경우 버진올리브오일을 사용하고, 너무 고집을 부리고 싶지 않거나 올리브오일 특유의 풍미를 싫어하는 분은 퓨어올리브오일을 사용하는 것이 좋다. 부디 요리나 조리법에 따라 구분하여, 올리브 오일을 즐겨주시길.