올 스파이스의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

올 향신료의 원산지와 대용품 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 올 향신료에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

올 스파이스란?

올 스파이스(allspice)란, 유칼립투스나 구아바 등과 같은, 후토모과에 속하는 수목입니다.이름부터 여러 가지 향신료가 섞여 있는 이미지가 있는데, 한 종류의 향신료로 만들어져 있습니다.

향신료로 쓰이는 것은 열매나 잎 부분이고 열매는 5~8mm 정도의 암갈색을 띤 공 모양을 하고 있습니다.완숙되기 전의 열매를 수확하고 건조한 것이 향신료가 되며 계피나 대추구, 클로브 같은 은은한 달콤한 향기가 특징입니다.

올 스파이스의 원산지는 자메이카와 멕시코 등 중남미 지역입니다.마야 문명 시절에 미라의 방부제나 향신료로 사용되었던 것으로 생각됩니다.

향신료로 올 향신료가 일반적으로 보급된 것은 16~17세기 무렵입니다.많은 향신료가 15세기에 발견되어 대항해 시대의 주요 무역품으로 취급되었습니다.그러나 올 향신료는 다른 향신료보다 발견된 시기가 늦었기 때문에 유럽에 반입된 것도 늦은 바 있습니다.

올 향신료 대용품이 되는 향신료

올 향신료가 집에 없는 경우는 다른 향신료로 대체할 수도 있습니다.올 스파이스 대용으로 사용할 수 있는 풍미가 비슷한 향신료를 소개합니다.

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육두구

햄버그 등의 고기 요리로 정석인 육두구는 달콤한 향이 특징인 향신료입니다.마찬가지로 고기 요리에 사용되는 올 스파이스 대용으로도 사용할 수 있습니다.

육두구 단체도 올 향신료를 대신할 수 있지만, 시나몬과 클로브를 소량 혼합함으로써 올 향신료와 유사한 풍미를 낼 수 있을 것입니다.

육두구의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

시나몬

시나몬은 단맛과 스파이시함이 특징인 향신료입니다.주로 과자에 사용되며, 올 스파이스를 사용한 과자 만들기의 대용품으로 사용할 수 있습니다.

고기 요리에 올 향신료를 대용으로 추가할 때는 계피로는 단맛이 너무 강할지도 모릅니다.시나몬 단체가 아니라 육두구나 클로브를 혼합하여 고기 요리에서도 올 스파이스 대용품으로 사용할 수 있을 것입니다.

계피 영양과 효과 효능·조리법·보존법

크로브

클로브는 바닐라 비슷한 달콤한 향과 쫄깃한 자극이 독특한 향신료입니다.고기 요리의 비린내용으로 사용되며 고기 요리에 사용하는 올 스파이스 대용으로 사용할 수 있을 것입니다.

올 스파이스 대용품으로 할 때는 계피와 마찬가지로 클로브 단체보다 육두구 계피와 섞어 사용하는 것을 추천합니다.

가람마살라 오향분과의 차이

올 향신료는 1종류의 향신료로 만들어지는 향신료입니다.가람마살라와 오향가루는 여러 향신료를 섞은 믹스 향신료로 향과 용도가 올 향신료와 매우 유사합니다.

가람 마살라와 오향 가루의 특징을 설명한 후 올 스파이스와의 차이에 대해 해설합니다.

가람마살라

가람마살라는 인도 음식에 사용되는 믹스 향신료입니다.계피와 육두구, 블랙페퍼, 클로브 등 3~10가지 향신료로 만들어졌습니다.

카레에 사용되는 향신료로 칠리 페퍼 등의 매운 맛을 더할 수 있기 때문에 올 스파이스 대용으로 사용할 수 없는 경우도 있습니다.매운 양념이 함유되지 않은 가람마살라라면 고기 요리에 올스파이스 대용품으로 사용할 수 있을 것입니다.

오향분

오향분(고코분)은 중국에서 사용되는 믹스 향신료의 1종입니다.클로브나 호아자오(꽃초), 스타아니스(팔각) 등 5종류 이상의 향신료를 혼합하여 만들어집니다.

중국 요리에서는 냄새 제거로 이용되며, 올 스파이스 대용품으로도 사용할 수 있습니다.오향가루는 다양한 종류의 향신료가 포함되어 있어 풍미가 다양합니다.오향분 대신 올 스파이스를 사용하면 깊이가 부족할 수도 있으므로 주의합시다.

올스파이스에 함유된 성분과 영양소

칼륨과 마그네슘, 칼슘 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 생체기능을 건강하게 유지하는데 도움을 주며 특히 철과 비타민B군 중 하나인 나이아신을 많이 함유하는 것이 특징입니다.

올스파이스의 효과 및 효능

올 향신료에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

오르게놀의 항균 작용

오르게놀은 올 스파이스 향기의 근원이 되는 성분입니다.클로브와 시나몬 등의 향신료 외에도 바나나 등에도 포함되어 있습니다.

향수나 향료, 정유, 화장품의 원료로 사용되지만 올 스파이스를 요리에 사용하는 경우는 독성은 문제가 없습니다.

오르게놀에는 강한 항균작용이 있는데 이것이 마야 문명시대에 방부제로 이용되었던 이유입니다.다른 향신료와 마찬가지로 요리에 넣는 것으로 보존식으로서의 효과를 발휘해 왔습니다.

또한 오르게놀에는 항염증 작용도 있을 것으로 생각되고 있습니다.피부를 건강하게 유지하여 염증과 감염병을 예방합니다.

시네올이 염증을 억제하다

시네올이란 유칼립투스나 로즈마리 등의 식물에 포함된 악취 성분입니다.올 스파이스에도 시네올이 포함되어 있어 염증을 억제하는 항염증 작용이 있는 것으로 생각됩니다.

천식이나 기관지염 등 호흡기 염증질환과 알레르기 질환에 대한 치료연구도 많이 진행되고 있으며 항염증·항알레르기 효과가 있다고 보고된 성분입니다.

요리에 넣는 올 향신료의 양으로는 시네올의 의학적인 효과는 전망할 수 없지만 향으로 인한 릴렉스 효과와 체내 염증에 대한 효과가 기대됩니다.

철

철은 적혈구와 간, 근육에 존재하는 미네랄 중 한 종류입니다.근육 중의 미오글로빈과 적혈구 중의 헤모글로빈과 결합하여 산소 운반에 종사하고 있습니다.결핍되면 빈혈의 원인이 되어 현기증이나 두통, 두근거림, 숨가쁨 등을 일으킵니다.

성인에서는 체내에 2~3g 존재하고 음식에서 6.5~10.0mg/일이 소요되는 영양소입니다. 특히 월경이 있는 여성에서는 8.5~10.0mg/일로 매우 많은 철을 섭취해야 합니다.

철의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

나이아신

나이아신은 간에 존재하며 체내에서 필수 아미노산인 트립토판에서 합성되는 비타민 B군의 하나입니다.보효소로서 생체 기능을 유지하기 위해 작용하고 있습니다.

나이아신은 트립토판에서 합성되는 것 외에 음식에도 많이 포함되기 때문에 일반적으로 결핍되기 어려운 영양소입니다.그러나 과도한 다이어트 등을 하고 있는 경우에는 피부염이나 위장장애, 우울감 등의 증상이 발생할 위험도 있습니다.

나이아신의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 섭취하는 방법

올스파이스 먹는 법

올스파이스의 영양소를 해치지 않는 조리 방법을 해설합니다.

홀 그대로 사용하는 경우

올 향신료는 홀이라고 불리는 건조한 과일 그대로의 상태에서도 요리에 사용할 수 있습니다.홀 그대로 사용할 경우는 조림 요리에 넣는 것이 일반적입니다.

피클에 곁들여 올 향신료의 향을 강조하기도 합니다.

파우더의 경우

올 스파이스 홀을 갈거나 파우더 형태의 시판품을 구입하는 경우는 요리의 밑간에도 사용할 수 있습니다.입자가 세밀하기 때문에 햄버그 등에 반죽해도 식재료에 방해가 되지 않는 것이 장점입니다.

소스나 드레싱에 섞을 때도 파우더 타입을 추천합니다.

햄버그 등 고기 요리에 넣어 냄새를 없애다

올스파이스의 일반적인 사용법은 냄새를 없애기 위한 목적이 있습니다.

육두구처럼 햄버그 씨앗에 반죽하면 고기의 냄새를 없애 톡 쏘는 풍미가 될 것입니다.조림 요리에 홀 그대로 넣거나 부숴 스테이크 등에 사용하는 등 다양한 고기 요리에 사용할 수 있습니다.

햄버그에 넣을 때는 홀이 아니라 잘 어울리는 파우더 타입의 올 스파이스를 선택하면 좋을 것입니다.

토마토와의 궁합도 탁월

올 향신료는 토마토와의 궁합도 좋고 파스타와 토마토 조림 요리에도 추천합니다.독특한 풍미가 요리의 포인트가 될 것입니다.

집에서 만든 케첩을 만들 때에도 올 스파이스를 넣으면 맛이 조여집니다.

올 스파이스는 과자와도 어울린다

올 스파이스는 시나몬과 비슷한 달콤한 향을 가지기 때문에 과자 만들기에 사용할 수 있습니다.과자는 파우더 형태의 올 스파이스를 사용하고 쿠키나 머핀에 넣으면 어른의 맛으로 완성됩니다.

잼에 섞거나 과일에 직접 뿌리는 등 다양한 사용법이 가능한 것도 올 스파이스의 매력입니다.

올스파이스 저장방법

올 스파이스의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

보관방법뿐만 아니라 밀폐용기로 저장

많은 향신료처럼 올 향신료도 밀폐 용기로 저장하는 것이 기본입니다.

올 향신료는 잘 상하지 않는 음식이지만 밀폐하지 않으면 향이 날거나 다른 식품 냄새가 날 수 있습니다.향을 살리기 위해 밀폐용기에 넣어 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관하세요.

스토브 근처에 놓아두면 열로 손상이 갈 수 있기 때문에 냉장고나 냉동고, 선반에 보관하는 것을 추천합니다.

냉장보관시 온도차 주의

일반적으로 냉장고에 넣으면 습기나 온도의 영향을 받지 않는다고 생각하기 쉽습니다.그러나 실은 냉장고의 여닫힘이나 출입에 의한 온도 변화가 올 스파이스의 저장에도 영향을 미칩니다.

냉장 보관으로 차가워진 용기를 냉장고에서 꺼내자마자 열면 외부 기온과의 차이로 결로가 생깁니다.이 결로가 용기 내부를 습하게 하여 올 스파이스 통증의 원인입니다.

결로를 일으키지 않는 포인트는 냉장고에서 꺼낸 용기를 잠시 방치하는 것.용기 내의 온도를 외부 기온과 동일하게 하여 기온 차를 없애고 습기를 방지합니다.

냉동고라면 장기보존 가능

올 스파이스를 장기간 보존하고 싶다면 냉동실에 보관하는 것을 추천합니다.습도가 높아지지 않기 때문에 풍미를 장기간 남길 수 있습니다.

다만, 냉동고 내의 냄새가 옮겨질 수도 있기 때문에, 올 향신료의 풍미를 즐기고 싶다면, 개봉 후에는 반년~1년 정도로 다 써 봅시다.