제노베제란? 소스를 만드는 방법은?

제노베제라고 하면 바질을 사용한 선명한 그린 파스타를 떠올리는 분도 많을 것이다. 하지만 본고장 이탈리아의 제노베제는 우리가 상상하는 것과는 다른 것 같다.

제노베제에 대하여.

원래 '제노베제'는 무엇을 가리키는 것일까?

제노베제란?

제노베제는 바질이나 마늘, 잣, 올리브 오일 등을 섞어서 만든 소스를 말한다.

'제노베제'라고 하면, 일본에서는 녹색의 선명한 바질 소스 그 자체, 혹은 이 소스를 사용한 파스타 요리를 가리키는 경우가 많은 것 같다. 하지만 본고장 이탈리아에서는 바질을 사용한 녹색 소스는 '페스트 제노베제'라고 불리며, '제노베제' 자체도 일본의 것과는 상당히 인상이 다르다.

이탈리아의 제노베제와의 차이.

일본의 제노베제라고 하면 '녹색'의 이미지이지만, 이탈리아의 제노베제는 '갈색'이다. 이것은 일본에서는 바질 소스를 주로 사용하고, 이탈리아에서는 소고기를 메인으로 양파, 샐러리, 당근 등의 야채를 사용하며 바질을 사용하지 않는 것에 있다.

제노베제 소스 만드는 법 (페스트 제노베제)

파스타나 피자 등 많은 요리에 사용할 수 있는 신선한 바질로 만든 제노베제 소스는 모든 재료를 믹서기에 올리는 것만으로 쉽게 만들 수 있다. 잣은 살짝 볶아서 소스에 고소함을 더한다.

제노베제란 바질을 사용한 소스이다.

원래 제노베제는 마늘이나 바질, 올리브 오일 등을 섞어 만든 녹색 소스를 말한다. 하지만 일본에서는 이 소스를 사용한 파스타를 '제노베제'라고 부르는 경우도 많으며, 이는 본고장 이탈리아의 '제노베제'와는 상당히 인상이 다른 요리이다. 제노베제 소스 자체는 파스타 이외에도 다양한 요리에 사용할 수 있다. 수제도 할 수 있으니 꼭 시도해 보시길.