젤라또는 무엇으로 만들어져 있어? 특징이나 아이스크림과의 차이점

젤라또 하면 어떤 이미지가 있어?

컵에 담긴 둥근 모양으로 담긴 것을 이미지하거나, 콘에 높게 담겨 있거나, 소프트아이스크림 같은 이미지를 하는 사람도 있을지도 모른다.

그건 그렇고, 젤라또는 무엇으로 만들어진 거야?

아이스크림이니까 생크림?
본 목적에 빙과자니까 얼음이 메인?

너는 그것을 확실히 아니? 만약 네가 재료와 요리에 대해 잘 알지 못한다면, 너는 그것을 모를 것이다.

이 글에서는 젤라또가 어떤 음식인지, 아이스크림과의 차이점에 대해 설명할 뿐만 아니라 집에서 직접 만들 수 있는 추천 레시피도 소개한다. 젤라또에 대해 알고 싶으신 분은 꼭 끝까지 체크해 보시길.

젤라또가 대체 뭐야?

젤라또(gelato)는 이탈리아어로 '얼린 과자'라는 뜻이다. 젤라또와 아이스크림은 이름은 다르지만 같은 것을 가리킨다.

이탈리아의 피렌체 발상이라고 불리는 젤라토는 이탈리아에서는 친숙한 디저트로, 거리에는 '젤라테리아'라고 불리는 젤라토 전문점이 많이 늘어서 있다.

젤라또와 아이스크림의 차이점은?

젤라또와 아이스크림은 넓은 의미에서 같은 것을 말하지만, 유지방과 공기 함량의 차이로 분류된다.

유지방분의 차이가 있다.

'아이스크림'은 아이스크림 종류로 분류되는 것 중 하나이다. 다른 것들로는 '아이스 밀크'와 '락토 아이스'가 있다.

아이스크림류란 「우유 및 유제품의 성분규격 등에 관한 유등령」 이른바 유등령에 의해 우유 또는 이들을 원료로 하여 제조한 식품을 가공하거나 주요 원료로 한 것을 동결시킨 것으로서 유고형 함량 3.0% 이상을 포함하는 것(발효유 제외)을 말한다.

각각의 분류는 다음과 같다.

• 아이스크림.
  유고형분 15% 이상 (유지방분이 8% 이상인 것)
• 아이스 밀크.
  유고형분 10% 이상 (유지방분이 3% 이상인 것)
• 락토아이스.
  우유 고형분 3% 이상.
• 빙과.
  우유 고형분 3% 미만.

젤라또의 유지방 함량은 일반적으로 5% 내외로 알려져 있기 때문에 '아이스 밀크'에 해당한다.
그래서 그것은 아이스크림도 아니고 빙과도 아니다!

그런데 아이스크림이나 젤라또와 같이 자주 들을 수 있는 셔벗은 우유 고형분이 3% 미만이기 때문에 '빙과' 취급이다.

공기 함량의 차이.

아이스크림과 젤라또는 공기 함량도 다르다.
공기 함량이 많으면 폭신하고 가벼운 식감으로, 낮으면 감칠맛이 나는 것이 특징이다.

아이스크림은 60에서 100%의 공기를 함유하고 있기 때문에, 얼어도 얼음처럼 딱딱한 식감이 되지 않는다.

반면 공기 함량이 30% 안팎인 젤라또는 밀도가 짙고 부드러운 식감을 즐길 수 있다.

재료의 맛을 제대로 느낄 수 있는 젤라또는 설탕을 첨가하지 않고 과즙이나 과육을 사용하는 경우도 많아 과일의 신선한 맛을 맛보는 데 추천한다.

온도 관리의 차이.

아이스크림 전문점 매장에 설치된 진열장 안은 영하 18℃ 이하로 관리되고 있다.
그렇기 때문에 디셔로 아이스크림을 떠낼 때는 힘을 줘야 할 정도로 꽁꽁 얼어 있다.

반면 젤라또 쇼케이스 안은 영하 12~15℃로 관리되기 때문에 담아서 바로 먹을 수 있을 정도로 크리미한 상태로 제공되는 것이 특징이다.

통신 판매로 배달되는 젤라또는 그보다 낮은 온도로 냉동 배송되는 경우도 많기 때문에 제대로 굳어 있는 경우가 있다.
그런 경우에는 조금 녹인 후 전체를 섞어 입맛을 다시게 한 후 먹는 것이 좋다.

식물성 유지의 사용과 사용하지 않는 것의 차이.

아이스크림과 젤라또는 또한 식물성 기름을 사용하는지 아닌지에 대한 차이가 있다.
아이스크림은 '아이스크림류 및 빙과의 표시에 관한 공정경쟁규약'에 따라 우유나 생크림 등 유지방 이외의 유분을 섞는 것이 허용되지 않는다.

반면에, 젤라또를 함유한 아이스 밀크와 락토아이스는 맛을 좋게 하기 위해 야자유나 유채씨유와 같은 식물성 유지가 사용될 수 있다. 많은 빙과들이 식물성 유지를 사용하지 않는다.

전문용어가 가득해서 조금 어려웠을지도 모르지만, 정리하자면...

젤라또는 정식으로는 '아이스 밀크'에 해당한다.

아이스크림과는 정식으로는 다르다.

이 두 가지만 기억해주면 좋겠어!

젤라또는 '아이스 밀크'로 분류된다.

아이스크림과 젤라또는 같아 보이지만 우유 고형의 함량에 따라 '아이스크림'과 '아이스크림 우유'로 분류된다.

아이스크림과 아이스크림 우유는 식품위생법에 규정된 「우유 및 유제품의 성분 규격 등에 관한 조례」에 따라 정의될 뿐만 아니라 공기 함량과 온도 관리에도 차이가 있다.
아이스크림보다 공기 함량이 낮은 젤라또는 부드러운 식감과 재료의 맛을 제대로 느낄 수 있는 것이 특징이다.

그 때문에 과일의 과즙이나 과육을 맛보기에는 추천하는 먹는 방법이라고 할 수 있겠지.