지금이 먹을 때! 표고버섯 이름의 유래와 재배법

찌개나 조림 등에 맹활약하고 있는 표고버섯은 예로부터 먹어 왔다.왜 표고버섯이라고 불리게 되었을까.이번 시간에는 표고버섯 이름의 유래와 재배방법, 선택방법과 보존방법에 대해 알아보자.

이름의 유래

표고버섯은 한자로 표고버섯이라고 쓴다.버섯은 버섯이고, 표고는 표고버섯이다.표고버섯 이름의 유래는 원래 표고버섯의 마른 가지에 많이 발생하였다 하여 표고버섯이라 부르게 된 설이 유력하다.그 밖에 버섯은 종류에 따라 제철인 계절이 있는데 표고버섯은 1년 내내 발생한다 하여 '사계절버섯'이라 불렀고, 거기서 말이 변화하여 '표고버섯'이 되었다는 설이 있다.표고버섯은 영어로도 Shiitake 또는 Shiitake mushroom이라고 한다.

 

표고버섯이 나는 추나무는 어떤 나무인지 설명하자.추나무는 수목의 종류가 아니라 참나무과 도요새속 수목의 총칭이다. 수목이 생육하고 있다. 추나무 열매는 도토리와 비슷하여 잘 먹혔다고 한다.원목 재배 표고버섯은 추나무뿐만 아니라 가시나무와 졸참나무 등도 사용되고 있다.

재배의 기원과 방법

현재 버섯 재배가 활발히 이루어지고 있으나 처음으로

버섯 재배가 이루어진 것은 표고버섯이다.표고버섯 재배 방법은 원목 재배와 균상 재배가 이루어지고 있다.판매되고 있는 표고버섯 패키지에는 원목인지 균상 재배인지 표의되어 있으므로 구입 시 확인해 보자.

■ 재배의 기원

표고버섯 재배가 시작된 것은 숯으로 구운 나무에 표고버섯이 자라고 있는 것을 발견했다.거기서 힌트를 얻어 참나무나 졸참나무에 칼집을 내고 자연스럽게 표고버섯 포자가 붙기를 기다리는 '도목식 표고버섯 재배법'이 최초라고 한다.도끼눈식 표고버섯 재배법은 표고버섯 포자가 원목에 붙지 않는 경우도 있어 생산량은 안정되지 않았다.

■원목 재배

원목 재배는 우선 표고버섯을 재배하는 수목의 벌목부터 시작한다.참나무와 졸참나무 등의 나무를 단풍철에 베어 잎을 시들고 1~3월에 1뿌리 정도의 길이로 잘라낸다.다음으로 전동드릴로 구멍을 뚫으면 표고버섯 종균을 심는 것이다.균을 심은 원목은 원목이 생육하던 직사광선이 닿지 않는 통풍이 잘 되는 곳에 엎드려 둔다.이것을 엎드린다고 부른다.여름을 두 번 지나면 균이 원목 안에 퍼지는 것이다.가을이 되면 다른 곳으로 이동시켜 원목을 비스듬히 세워 놓으면 표고버섯이 발생한다.

 

 

■균상재배

균상 재배는 톱밥을 굳힌 배지를 원목 대신 표고버섯을 재배하는 방법이다.표고버섯 재배에 사용되는 톱밥은 활엽수 목재이다.톱밥에 쌀겨 등을 섞어 배지를 만드는 것이다.버섯 재배는 잡균을 싫어하기 때문에 배지는 고온에서 살균된다.살균된 배지는 위생관리된 클린룸으로 옮겨져 표고버섯 종균을 심어주는 것이다.그 후 온도와 습도를 관리한 방으로 옮겨진다.균이 배지에 퍼지면 봉지에 들어 있던 배지를 꺼내 재배한다.

선택방법과 저장방법

표고버섯을 선택할 경우 까치가 벌어지지 않은 두꺼운 것을 고르자.또 까치 안쪽을 보고 하얀 것이 신선하다.붉어진 것은 신선도가 떨어져 있다.표고버섯의 제철은 봄과 가을이지만 온도 관리를 하면 1년 내내 수확할 수 있다.매장에서 표고버섯을 보면 시기에 따라 까치의 두께가 다를 수 있는데, 이는 겨울에 하우스 내에서 자라면 두꺼워지고 기온이 높아지면 얇아지기 때문이다.

 

표고버섯은 봉지 포장이나 팩 포장되어 팔리고 있다.그대로 냉장고에 넣으면 안쪽에 물방울이 맺힐 수 있다.표고버섯은 수분이 묻으면 상하기 쉽기 때문에 오래 보관하려면 신문지 등으로 싼 뒤 봉투에 넣어 냉장고에 보관하자.더 오래 보관하려면 냉동 보관을 하자.사용하기 쉬운 크기로 잘라서 지퍼가 달린 저장 봉투에 넣어 냉동실에 넣는다.사용할 때는 해동하지 않고 그대로 가열한다.

결론

표고버섯 이름의 유래는 여러 설이 있으나, 추나무에 난 버섯의 의미가 유력하다.재배 방법은 2가지가 있으며 원목 재배 또는 균상 재배이다.현재는 손이 많이 가지 않는 균상 재배가 성행하고 있다.