지금이 제철! 색깔마다 다른 피망의 영양과 선택법

여름 채소로 친숙한 피망은 일본과 서양 중 다양한 요리에서 활약하는 사용이 편리한 채소군요.
독특한 쓴맛과 비린내가 나기 때문에 아이들이 싫어하는 야채의 대표이기도 합니다.
하지만, 최근의 품종 개량으로 버릇이 적은 피망도 나돌게 되어, 그 영양가의 높기 때문에 건강 채소로 주목받게 되고 있습니다. 피망의 영양과 맛있는 피망을 선택하는 방법과 보존 방법을 소개합니다.

피망은 어떤 채소인가요?

피망은 가지과 고추 속의 채소로, 그 이름은 프랑스어로 고추를 뜻하는 'piment(피망)'가 유래되었습니다.
고추의 동료라고 해도 매운 성분인 캅사이신이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 맵지는 않습니다.

피망 등 고추 동료의 원산지는 중앙아메리카에서 남아메리카의 열대지방으로 알려져 15세기 말에 콜럼버스가 유럽으로 가져가 전 세계로 확산되었습니다. 고추가 16~17세기에 걸쳐 포르투갈과 중국, 조선에서 들여온 것으로 알려져 있습니다. 제철은 6-8월의 여름이며, 재배하기 쉬운 채소이기 때문에 제철 계절에는 각지에서 재배된 지물을 매장에서 구할 수 있습니다.

피망과 파프리카의 차이점은?

피망과 아주 비슷한 외형의 파프리카, 차이점은 무엇일까요?

사실 이 두 가지에는 명확한 선긋기가 없어요. 이름을 붙이는 방법은 생산자나 판매자의 판단에 의한 바가 크고, 대형이고 두께, 벨형으로 노란색이나 주황색, 빨간색 선명한 품종을 파프리카라고 부르는 경우가 많은 것 같습니다.
일반적으로 돌고 있는 녹색 피망은 미숙한 상태에서 수확되기 때문에 독특한 쓴맛과 비린내가 있습니다. 반면 파프리카는 완숙한 것을 수확합니다. 햇빛을 듬뿍 받은 파프리카는 달콤하고 육즙이 풍부하며 은은하게 신맛을 느끼는 맛이 특징입니다.

피망의 종류

〇 녹색 피망

일반적인 젊은 피망의 총칭으로 대표적인 품종으로는 '자라', '쿄 유타카' 등이 있습니다. 사이즈는 7cm 내외로 껍질은 얇고 독특한 풋내음과 씁쓸함이 특징입니다. 날것으로 쓴맛을 즐기는 것도 좋지만 볶음이나 튀김 등 가열 조리로 먹는 경우가 많습니다. 고기를 채우면 아이도 먹기 좋은 일품이 됩니다.

〇 빨강 노랑 피망

일반적으로 젊은 상태에서 수확하는 녹색 피망을 익을 때까지 기다렸다가 수확한 것입니다.
일반 피망보다 7주가 더 걸리기 때문에 시장에 나오는 수는 한정되어 있습니다. 녹피 망에 비해 껍질이 부드럽고 단맛이 나며 β칼로텐과 비타민C가 풍부합니다.

〇 어린이 피망

'타키 이종 묘'가 개발한 쓰지 않은 피망으로, 피망을 싫어하는 어린이도 먹을 수 있도록 쓴맛과 향을 억제한 품종입니다. 고추 변이종이지만 매운 성분인 캅사이신은 함유되지 않습니다. 일반 녹색 피망에 비해 단맛이 있고 파프리카보다 신맛이 없는 것이 특징입니다. 품종명은 피타로이며 어린이 피망은 애칭이라고 합니다.

피망의 영양과 효능

피망은 약상에서는 피와 기의 둘레를 좋게 하는 기능이 뛰어나 혈액순환을 좋게 하거나 마음을 진정시키는 작용이 있다고 알려져 있습니다. 또한 위의 기능을 좋게 하여 식욕을 증진한다고도 알려져 있기 때문에 더위를 해소하는 데 도움이 되겠네요. 빨강이나 노랑의 컬러 피망과 파프리카의 영양소 함유량은 같다고 생각하면 OK입니다. 피망이라면 2 ~ 2.5 개, 파프리카라면 1 개분 이 약 100g입니다.

베타 카로텐

녹황색 채소 피망은 베타 카로텐이 풍부하게 함유되어 태양을 받고 익은 붉은 피망의 함유량은 녹피 망의 배 이상!

【β칼로텐 당량(100g당)】

• 녹색 피망 400μg
• 붉은 피망 1100μg
• 황피 망 200μg

베타 카로텐은 강한 항산화 작용이 있어 활성산소 발생을 억제하고 제거하는 기능을 가지고 있어 생활습관병 예방과 안티에이징에 효과를 기대할 수 있습니다. 또한 베타 카로텐은 체내에서 필요에 따라 피부와 점막을 보호하는 작용이 있는 비타민 A로 변환됩니다. 목과 코 등 점막을 강화해 주기 때문에 감기 예방과 꽃가루 알레르기 증상 완화에도 효과를 기대할 수 있습니다.

또한 시력을 정상적으로 유지해 눈의 피로와 안구건조증에도 도움이 됩니다(※1).
기름에 녹기 쉬운 성질을 가지고 있기 때문에 기름에 살짝 볶거나 날것으로 올리브 오일로 버무려 먹는 것을 추천합니다.

비타민 C

미숙한 녹색 피망보다 빨간색이나 노란색 피망 쪽이 비타민 C가 듬뿍 포함되어 있습니다. 빨강 파프리카라면 2/3개로 하루에 섭취하고 싶은 양 100mg을 섭취할 수 있습니다.

[비타민C(100g당)]

• 녹피 망 76mg
• 적 피망 170mg
• 황피 망 150mg

β칼로텐과 마찬가지로 강한 항산화 작용을 하며 콜라겐 합성과도 관련된 비타민C는 피부미용에 필수적인 영양소입니다.
또, 멜라닌 색소를 만들어내는 효소 「틸 로시나 아제」의 기능을 저해하기 때문에, 자외선이 신경 쓰이는 계절에는 의식해 섭취하고 싶은 영양소입니다. 비타민 C는 철 흡수를 높이기 위해 철 함량이 많은 소다리 등의 붉은 살코기와 조합해 먹는 것을 추천합니다. 비타민 C는 몸에 모아 둘 수 없기 때문에 자주 섭취할 필요가 있습니다. 열에 약하고 깨지기 쉬운 비타민 때문에 날것으로 샐러드나 나물로 먹으면 효율적으로 섭취할 수 있어요.

파프리카는 과육에 두께가 있기 때문에 비타민 C의 유출이 적다고도 합니다.
살짝 볶아도 단맛이 돋보여서 맛있게 먹을 수 있어요.

칼륨

칼륨은 인간의 신체에 필요한 미네랄의 일종으로 신경, 세포, 근육의 정상적인 기능을 유지하는 기능을 하고 있습니다.

또한, 체내의 여분의 나트륨을 체외로 배출하기 쉽게 하는 작용이 있기 때문에 혈압이 높은 분이나 염분 섭취량이 많은 식생활이 신경 쓰이는 분은 의식하여 섭취하고 싶은 영양소입니다(※3).
붓기 예방에도 도움이 됩니다. 칼륨은 피망의 씨앗 부분에 많이 포함되어 있습니다.

팔라딘

피망 특유의 향기의 원인이 되는 성분으로 혈액을 보송보송하게 하는 작용이 있습니다.
혈류를 촉진함으로써 혈전을 예방하거나 최근에는 발모 효과도 기대할 수 있다고 화제가 되고 있습니다. 필라진은 피망의 아랫부분에 많이 포함됩니다. 고기와 통째로 삶는 요리는 와타나 씨를 제거하지 않아도 별로 신경이 쓰이지 않으므로 꼭 그대로 먹어 보십시오.

맛있는 피망 고르는 법

신선한 피망을 선택할 때 체크하고 싶은 포인트가 있습니다. 신선도가 떨어지면 안의 씨앗 부분부터 손상되기 때문에 가능한 한 신선한 것을 선택합니다.

• 진한 녹색으로 얼룩이 없고 윤기가 나는 것

선명한 녹색으로 표면에 탄력과 윤기가 흐르는 것이 신선합니다. 부드러워져 있거나 주름이 잡혀 있는 것은 신선도가 떨어져 있습니다.

• 축의 절단면이 새로운 것

절단면이 싱싱한 것은 신선한 증거입니다. 검게 변색된 것은 수확하고 나서 시간이 지났기 때문에 피합시다.

• 손에 들었을 때 무게가 있다.

가볍게 닿았을 때 무게감과 탄력을 느끼는 것은 두껍고 맛있는 피망입니다.

신선도가 오래가는 보존 방법

피망은 상처가 전염되기 쉬운 채소입니다.
구입했을 때의 봉투 그대로 보존하는 것이 아니라 보존하기 전에 손상된 것이 없는지 확인하고 만약 손상된 것이 있으면 제거합시다. 신선도가 떨어지면 주름이 생깁니다만, 제대로 보존하면 오래갈 수 있습니다.

• 냉장으로 저장

피망은 물로 세척하여 물기를 확실하게 닦아냅니다. 키친 페이퍼 등으로 하나씩 포장하여 비닐봉지나 냉장용 저장 봉투 등에 넣고 입을 닫습니다.

【포인트】

• 피망은 물기에 약한 야채입니다. 물세척 후 키친 페이퍼 등으로 물기를 확실하게 닦아 내도록 합시다.
• 키친 페이퍼나 신문지 등으로 싸서 적당한 습도를 유지하여 건조를 방지합니다.
• 완전히 밀봉하면 땀이 나기 때문에 봉투의 입을 느슨하게 묶거나 주머니에 작은 구멍을 뚫어 둡시다.

〇 냉동으로 저장

피망은 물로 세척하여 씨앗과 허벅지를 제거하고 먹기 좋은 사이즈로 커트합니다.
1~2분 삶으면 채반에 올려 식히고 키친 페이퍼 등으로 물기를 확실하게 닦아냅니다. 냉동용 보관 봉투에 되도록 겹치지 않도록 넣고 입을 닫습니다.

【포인트】

피망을 가열한 후 냉동함으로써 부패를 촉진하는 효소의 기능을 멈추기 때문에 신선도를 유지하면서 오래 보존할 수 있습니다.

피망을 맛있게 먹고 건강하게

피망은 우리의 건강과 미용을 도와주는 매우 영양가 높은 채소입니다. 컬러풀한 색상은 베타 카로텐 등의 영양이 풍부한 증거. 지금이 제철인 피망을 일상의 식탁에 도입하여 맛있게 먹고 건강하게 지냅시다.