콩가루 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법
- 음식, 미용
- 2022. 6. 27. 10:00
콩가루의 원산지와 역사, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 콩가루에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.
콩가루란?
콩가루(soybean flour)란 콩을 볶아서 분말 모양으로 갈은 콩 제품입니다.
수확 전의 콩은 같은 콩과의 식물인 인강콩과 마찬가지로 칼집에 싸여 있습니다.칼집에서 꺼낸 콩은 씨 껍질이라고 불리는 껍질이 붙어 있습니다.콩가루는 일반적으로 껍질을 제거하고 분말로 만들지만 껍질이 붙은 콩가루도 시판되고 있어 껍질이 없는 콩가루보다 고소한 것이 특징입니다.
콩가루와 비슷한 식품과의 차이
콩가루와 비슷한 식품으로 콩가루와 비지 파우더가 있습니다.각각의 차이와 먹는 방법에 대해 해설합니다.
콩가루
콩가루와 매우 비슷한 외형을 하고 있는 콩가루도 콩을 갈은 식품입니다.
콩가루와의 차이점은 콩을 볶지 않았다는 점에 있습니다.날콩을 분말 모양으로 갈은 것을 콩가루, 콩을 볶은 후 분말 모양으로 만든 것이 콩가루입니다.
콩가루에 사용되는 콩은 익히지 않기 때문에 먹을 때는 가열 조리할 필요가 있습니다.한쪽 콩가루는 이미 가열되어 있기 때문에 그대로 먹을 수 있습니다.
비지 가루
비지 파우더는 비지를 건조시켜 분말 형태로 만든 식품입니다.
비지는 두부를 만들 때 남은 콩 짜게로 조림이나 과자에 이용됩니다.제조과정에서 가열되어 있기 때문에 비지 가루는 가열하지 않고 그대로 먹을 수 있습니다.
비지 파우더의 영양소는 비지와 거의 같고, 콩가루보다 단백질과 칼로리가 적은 것이 특징입니다.
콩가루 품종 및 종류
콩가루의 원료가 되는 콩의 종류는 주로 노란 콩과 파란 콩입니다.각각 만든 콩가루를 황두가루, 청두가루라고 부릅니다.
황두 가루
일반적으로 콩가루라고 불리는 것이 황콩으로 만들어진 황콩가루입니다.
콩 중에서 생산량이 가장 많고 품종 개량이 진행되어 많은 품종이 있습니다.콩가루뿐만 아니라 된장이나 두부 등의 가공품에도 많이 사용되는 종류입니다.
풋콩가루
푸른 콩가루는 푸른 콩으로 만든 콩가루로, 콩가루라고도 합니다.팥빙수떡에 쓰이는 콩가루입니다.
노란 콩은 익으면 녹색에서 노란색이 되지만, 푸른 콩은 익어도 완두콩이나 그린 피스와 같은 녹색 콩으로 콩가루도 녹색이 도는 색상이 됩니다.
콩가루의 효과·효능
콩가루에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.
단백질이 근육을 증강
콩가루는 단백질을 풍부하게 함유하고 있어 신체를 구성하는 근육을 증강하고 피부를 건강하게 유지하는데 효과적인 음식입니다.
단백질은 20가지 아미노산으로 이루어져 근육과 뼈를 구성하는데 필수적인 영양소입니다.체내를 건강하게 유지하는 기능을 가진 효소나 호르몬의 재료이기도 합니다.
단백질 중 체내에서 생성하지 못하는 필수 아미노산은 9가지로 필수 아미노산은 식사부터 섭취해야 합니다.식품에 따라 함유된 아미노산의 종류가 다르기 때문에 균형 있게 섭취하는 것이 중요합니다.
예를 들어, 일본인의 주식인 쌀은 필수 아미노산인 리진이 적고, 반면 콩가루에는 리진이 많이 함유되어 있습니다.콩가루 원료인 콩은 '밭의 고기'라고 불릴 정도로 단백질이 많고 필수 아미노산도 골고루 포함합니다.
칼슘으로 고혈압 예방
칼슘은 뼈와 치아의 재료가 되는 미네랄 중 한 종류입니다.
혈중 칼슘이 부족하면 뼈와 치아를 구성하는 칼슘이 녹아 나오기 때문에 뼈에 공동이 생겨 골다공증을 일으키기 쉽습니다.
또한 혈중에 녹아내린 칼슘은 혈관에 흡수되어 혈관벽을 수축시킵니다.칼슘이 부족한 결과 고혈압이나 동맥 경화를 일으킬 위험이 높아지는 것입니다.
칼슘의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법
엽산이 신진대사를 활발화
엽산은 DNA와 RNA와 같은 유전자 합성에 관여하는 비타민 B군의 1 종입니다.
엽산은 유전자의 합성을 돕는 보효소로 새로운 세포를 만드는 성장과 신진대사에 필수적인 기능을 하고 있습니다.태아와 성장기 어린이, 임신 중인 여성에게 중요한 영양소입니다.
엽산의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법
콩 이소플라본으로 호르몬 균형을 맞추다
대두 이소플라본은 여성 호르몬과 같은 기능을 하여 호르몬 균형을 잡는 효과가 있다고 생각됩니다.
따라서 콩 이소플라본은 여성 호르몬이 줄어드는 갱년기 이후의 여성이 일으키기 쉬운 갱년기 장애와 골다공증을 예방하는 효과를 기대할 수 있습니다.
콩 이소플라본은 체내에서 콩 이소플라본 아구콘으로 변하는 배당체의 1 종입니다.
콩가루 100g에 포함된 콩 이소플라본 아그콘은 평균 266.2mg으로 매우 많이 포함되어 있습니다.일반적으로 사용하는 양(5~10g 정도)에서도 13.31~26.6mg으로 두유 100g과 비슷한 함량입니다.
이소플라본의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법
콩가루 먹는 법
콩가루의 영양소를 해치지 않는 조리 방법·먹는 방법 등을 해설합니다.
간편하게 먹고 싶다면 요구르트나 우유와 함께
양과자에도 화과자에도 어울리는 콩가루이지만, 더 간편하게 먹고 싶은 경우는 요구르트에 뿌리거나 우유에 섞는 것을 추천합니다.아침 요거트에 뿌리기만 하면 단백질과 미네랄을 보충할 수 있습니다.
또한 우유 냄새를 싫어하는 사람에게는 콩가루 우유를 추천합니다.콩가루에 함유된 콩 이소플라본의 미용 효과와 근육 만들기에 필수적인 단백질을 보충할 수 있어 미용, 건강에의 효과를 기대할 수 있습니다.
콩가루는 반찬으로도 쓸 수 있다
콩가루에는 과자의 이미지가 있지만, 실은 반찬으로도 사용할 수 있습니다.
깨무침 대신, 콩가루를 사용한 「인간의 콩가루 무침」이나 「시금치 콩가루 무침」은, 또 1품을 원할 때에 간단하게 만들 수 있습니다.당근이나 시금치 등 비타민이 많은 야채와 조합하면 콩가루만으로는 부족하기 쉬운 영양소도 보충할 수 있어 일석이조입니다.
콩가루에는 임산부에게 필요한 영양소도 풍부
콩이 원료인 콩가루에는 임산부가 적극적으로 섭취하고 싶은 단백질도 많이 함유하고 있습니다.단백질은 태아의 근육과 뼈, 피부를 만드는데 필수적인 영양소입니다.
콩에는 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있는데, 특히 콩가루에는 수용성 식이섬유가 많기 때문에 임산부가 일으키기 쉬운 변비를 예방하고 해소합니다.
수용성 식이섬유는 물에 잘 녹는 식이섬유로 대변의 수분을 유지하여 변비를 예방할 수 있는 영양소입니다.또한 수용성 식이섬유가 풍부한 콩가루는 장에서 소화·흡수가 천천히 이루어지기 때문에 혈당의 급격한 상승을 억제함으로써 임신 당뇨병 예방에도 도움이 됩니다.
당뇨병 예방·개선에 추천하는 혈당치를 낮추는 음식·음료
콩가루는 이유식으로도 추천하는 영양식
콩가루는 아기의 성장에 필수적인 단백질이 풍부하기 때문에 아기의 이유식에도 추천합니다.
이유식 초기부터 아기에게 줄 수 있지만 우선은 같은 콩 제품으로 수분량이 많아 먹기 쉬운 두부부터 시작하는 것이 좋습니다.이유식 초기 후반부터 콩가루를 아기의 식사에 도입하게 됩니다.
콩가루를 아기에게 줄 때는 죽이나 야채 페이스트에 잘 섞어 줍니다.분말이 남아 있으면 기관으로 흡입하여 숨이 차 버리기 때문에 주의하도록 합시다.
콩가루로 콩알레르기를 일으킬 가능성도
콩가루의 원료는 콩이기 때문에 콩 알레르기가 있는 사람은 먹어서는 안 됩니다.
또한 지금까지 콩을 먹고 있던 사람이라도 먹은 후에 목의 가려움증이나 두드러기 등이 발생한 경우는 먹는 것을 중지하십시오.
특히 아기에게 이유식으로 주는 경우는 작은 술 1잔 분량 등의 소량으로 시작하여 콩 알레르기를 일으키지 않는 것을 확인한 후 서서히 양을 늘리는 것이 좋습니다.
콩가루 보존 방법
콩가루 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.
개봉 전 콩가루는 1년 정도 보존할 수 있다
개봉 전 콩가루 유통기한은 실온에서 6개월~1년 정도 보존이 가능합니다.유통기한은 상품을 안전하고 맛있게 먹을 수 있는 기간으로 미개봉, 올바른 보존방법을 할 경우 적용됩니다.
콩가루는 습도가 높으면 곰팡이가 생기거나 습해지므로 습도·온도가 낮아 햇빛이 닿지 않는 곳에 보관하세요.개봉 전 콩가루도 냉장고에 보관해 두면 안심입니다.
개봉 후 콩가루 진드기 주의
개봉 후 콩가루를 상온에 보관하면 진드기가 생길 수 있습니다.콩가루에는 풍부한 영양소가 포함되어 있기 때문에 진드기가 콩가루를 먹고 증식하기 쉽기 때문입니다.
콩가루에 번식한 진드기로 알레르기를 일으킬 수도 있고 증상이 심해지면 아나필락시스 쇼크를 일으킬 위험도 있으므로 주의가 필요합니다.
또한 콩가루는 공기에 닿으면 포함된 지질이 산화하여 풍미가 떨어지거나 습해질 수 있습니다.따라서 개봉 후 콩가루는 냉장고에 넣어 보관하고 가능한 한 빨리 소비합시다.