탈리아텔레란? 특징은?

파스타에는 많은 종류가 있지만 '탈리아텔레'도 그 중 하나입니다. 별로 익숙하지 않은 파스타일지도 모르지만, 가게 메뉴에서 볼 수 있기 때문에 먹어 본 적이 있는 사람도 있지 않을까요?

탈리아텔레에 대하여

탈리아텔레는 어떤 파스타일까요?
특징이나 다른 파스타와의 차이점을 알아보겠습니다.

탈리아텔레란?

탈리아텔레는 가늘고 긴 리본 모양으로 두께는 1mm, 폭은 8mm 정도의 파스타입니다.
재료는 밀가루와 소금, 달걀과 올리브 오일로 밀가루의 종류와 계란의 양을 다르게 하여 파스타의 식감을 조절하고 있습니다.
쫄깃하고 쫀득쫀득하여 포만감이 좋습니다.

주로 이탈리아 북부에서 사용되는 평타 파스타로 이탈리아어로 '자르다'라는 뜻의 '탈리아레(tagliare)' 파생어가 이름의 유래라고 합니다.

시금치와 토마토 등의 색깔이 짙은 채소를 반죽한 컬러풀한 탈리아텔레도 있습니다.
면이 굵고 소스가 엉키기 쉽기 때문에 볼로네제 소스나 크림 소스 등 진한 소스와 어울리는 것을 추천합니다.

또한 파스타에는 다양한 종류가 있으며, 탈리아텔레 이외에도 특징적인 파스타가 다수 있습니다.
소스에 맞게 선택하면 더욱 파스타의 맛을 끌어낼 수 있어요.

페투치네와의 차이

파스타는 지역에 따라 먹는 종류가 다르고 페투치네는 이탈리아 중남부에서 자주 먹을 수 있는 파스타입니다.

두께와 굵기는 탈리아텔레 쪽이 페투치네보다 약간 얇고 폭도 1~2mm 정도 좁다고도 합니다.
그러나 이 차이도 모호하고 엄밀한 규칙이 있는 것은 아닙니다.

또한 사용하는 밀가루가 다르고 탈리아텔레는 연질밀가루, 페투치네는 경질밀가루를 사용하여 만듭니다.
이것은 이탈리아 북부와 남부에서 재배하는 밀의 종류가 다르기 때문입니다.
다만 이쪽도 예외가 있고 경질 밀가루를 사용하여 만드는 탈리아텔레와 연질 밀가루를 사용하여 만드는 페투치네도 있습니다.

몇 가지 차이점을 소개했지만 북부와 중남부 사이에 호칭이 다를 뿐이라는 설도 있습니다.

링귀네와의 차이

링귀네는 롱 파스타의 일종으로 리본 모양이 아니라 막대 모양으로 되어 있습니다.
단면이 타원형으로 되어 있는 것이 특징이며 탄력있는 식감을 즐길 수 있습니다.

건면에 사용되는 경우가 많으며 삶은 시간은 10분 정도입니다.
링귀네는 특히 볼로네제나 페스카토레에 사용되며 크림 계열 소스나 제노베제 소스와도 잘 어울립니다.

탈리아텔레 삶는 법

탈리아텔레를 맛있게 완성하는 삶는 법을 소개합니다.

삶는 법

탈리아텔레는 표면적이 넓어 붙기 쉬우므로 큰 냄비에 물을 충분히 끓인 후 면을 넣으면 바로 저어줍니다.
부드러운 식감을 가지므로 동글동글 섞는 것보다 면을 뒤집듯이 섞으면 면이 잘 찢어지지 않습니다.

면을 넣은 후에는 다시 끓을 때까지 저어 항상 끓는 상태를 유지해 둡니다.

삶을 때는 면을 풀면서 냄비에 첨가하거나 뜨거운 물에 약간 올리브 오일을 넣으면 더 잘 달라붙지 않습니다.

삶은 시간

탈리아텔레의 삶은 시간은 생면과 건면으로 다릅니다.
생면은 약 2~3분, 건면은 약 5~8분 정도가 기준입니다.

단, 제조사나 제품에 따라 다르므로 봉투에 표시된 삶은 시간을 참조하도록 하십시오.
삶는 시간에 맞춰 미리 소스를 준비해 둡시다.

탈리아텔레에 맞는 소스

【미트 소스】

이탈리아 북부의 도시 볼로냐에서는 미트소스로 버무리는 것이 정석입니다.
본고장의 맛을 즐길 수 있는 조합으로 볼로냐의 가정식 요리 중 하나이기도 합니다.
따라서 사용하는 고기나 기름의 종류, 토마토 소스를 만드는 방법, 삶는 시간 등이 각 가정마다 다릅니다.

사용하는 와인도 나눌 수 있어, 레드 와인으로 끓이면, 제대로 된 깊이 있는 맛으로, 화이트 와인으로 끓이면, 산뜻하고 상쾌한 맛으로 완성됩니다.

볼로네제탈리아텔레

꼬치꼬치고기와 소고기 토막살을 사용한 육즙이 풍부한 미트소스와 쫀득쫀득한 탈리아텔레의 조합은 일품이다.

소고기를 잘게 썰어 첨가하면 포만감이 더해져 고기의 맛을 더욱 느낄 수 있습니다.다진 야채는 잘 볶아 단맛을 내고 소스는 물기가 없어질 때까지 졸이면 고기의 식감도 제대로 맛볼 수 있습니다.
소스를 넉넉히 올리고 면과 잘 비벼주세요.

[크림 소스]

밀가루의 풍미가 제대로 된 탈리아텔레는 카르보나라와 같은 진한 소스와 합치면 균형 잡힌 파스타입니다.

생크림을 사용하면 진한 맛으로, 우유로 마무리하면 담백한 맛이 납니다.
버섯과 닭고기, 해산물 등의 재료와 잘 어울려 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.

또한 시판 중인 화이트 소스 캔을 활용하면 간편하게 크림 소스를 만들 수 있어요.

[토마토 소스]

탈리아텔레와 신맛이 난 진한 토마토 소스는 궁합이 잘 맞는 조합입니다.
마늘을 볶아서 향을 낸 후 토마토 캔을 넣고 익혀서 갑시다.
약한 불로 푹 삶음으로써 토마토의 맛을 돋웁니다.
소스의 색이 선명한 빨간색부터 깊이 있는 빨간색으로 변화할 때까지 끓여가는 것이 요령입니다.

또한 바질 등 허브와 치즈를 첨가하면 더욱 풍부한 풍미를 즐길 수 있습니다.

탈리아텔레는 진한 소스와 어울리는 가늘고 긴 리본 모양의 파스타

탈리아텔레는 진한 소스와 궁합이 잘 맞는 납작한 리본 모양의 롱 파스타입니다. 표면적이 넓어 붙기 쉽기 때문에 삶을 때는 충분한 물로 저어주도록 하는 것이 포인트입니다. 그 모양에서 소스가 잘 어우러져 본고장의 맛을 즐길 수 있는 볼로네제를 비롯해 크림 계열이나 토마토 계열 소스와도 잘 어울립니다. 평소 먹는 파스타 요리에 쫀득쫀득한 식감의 탈리아텔레를 사용해 봅시다.