향신료의 왕! 블랙페퍼란?

어느 가정에나 있는 친숙한 조미료, 후추. 향신료의 왕'이라고도 하며 중세 유럽에서는 돈 대신 사용되었을 정도로 귀중한 조미료였습니다. 후추는 블랙 페퍼나 화이트 페퍼 등 여러 종류가 있습니다. 와일드한 향기가 특징인 블랙 페퍼에 대해 기초 지식과 추천 레시피를 소개합니다.

블랙 페퍼에 대하여

우선 블랙 페퍼에 대해 자세히 알아보겠습니다.

블랙페퍼란?

블랙 페퍼는 '검은 후추'를 말합니다.
후추 열매는 미숙할 때는 초록색으로 익으면 빨갛게 변합니다.
검은 페퍼는 미숙한 녹색 열매를 따서 껍질째 햇볕에 며칠 말린 것입니다.

후추 향 성분의 대부분은 껍질에 포함된 것으로 알려져 있습니다.
따라서 껍질째 건조시키는 블랙 페퍼는 와일드하고 자극적인 향이 특징입니다.

슈퍼 등 향신료 코너에는 '후추'라고 표기되어 있는 분말 상품이 있지요.
그러한 제품의 대부분은 미세한 분말 형태로 만든 블랙 페퍼와 화이트 페퍼가 혼합되어 있습니다.
블랙페퍼와 화이트페퍼 모두의 특징을 가지고 있어 다양한 요리에 사용할 수 있어 인기입니다.

화이트 페퍼와의 차이

화이트 페퍼는 '백후추'를 말합니다.
화이트 페퍼도 블랙 페퍼와 마찬가지로 후추 열매를 말린 것이지만 완숙된 열매를 사용하는 데 차이가 있습니다.
또한 건조시키기 전에 열매를 물에 담가 껍질을 제거하는 점도 블랙 페퍼와 다릅니다.

껍질이 붙어 있지 않기 때문에 화이트 페퍼는 블랙 페퍼에 비해 부드러운 향을 가지고 있습니다.
향이 너무 강하지 않기 때문에 해산물 호일 구이나 와인 찜 등 담백한 요리에 추천합니다.
또한 크림 소스나 베샤멜 소스 등 요리를 하얗게 마무리하고 싶을 때도 편리하게 사용할 수 있습니다.

블랙 페퍼의 염분

블랙 페퍼를 뿌리고 있으면 문득 염분이 신경 쓰이는 경우가 있지요.
그런데 블랙 페퍼의 염분은 굉장히 적습니다.

블랙 페퍼 작은술 1컵(2g)당 소금 상당량은, 약 0.0033g입니다.
1인분에 작은 술 한 잔도 블랙 페퍼를 사용하는 일은 별로 없기 때문에 평소 식사에서 섭취하는 염분량은 더 적을 것입니다.

플랙 페퍼는 염분을 억제하면서 요리의 풍미를 높일 수 있는 편리한 조미료입니다.

블랙 페퍼 형상

판매되고 있는 블랙 페퍼의 형태에는 알갱이, 새코기, 파우더 등이 있습니다.
각각의 특징이나 추천요리를 소개해드릴게요.

알갱이(구멍)

알갱이(구멍)의 블랙 페퍼는 후추 열매를 따서 건조시키고, 그 이상의 가공을 하지 않은 것입니다.
후추의 향은 갈아서 공기에 닿으면 약해져 버립니다만, 알갱이의 후추는 갈지 않았기 때문에 향기가 오래갑니다.

그 특징을 살려 천천히 향기를 끌어내고 싶은 조림 요리나 마리네 액 등에 넣는 것을 추천합니다.

파우더

파우더는 블랙 페퍼를 분말 형태로 가공한 것입니다.
알갱이나 굵게 간 후추는 씹으면 매운맛을 느끼지만 파우더는 요리 전체에 잘 어울리기 때문에 매운맛을 느끼기 어려워집니다.
매운맛을 싫어하는 사람이나 어린이용 요리에 사용하면 좋을 것 같습니다.

모양이 세밀하기 때문에 향기가 나기 쉬운 것도 특징입니다.
먹기 전에 요리에 뿌리면 풍부한 후추의 풍미를 즐길 수 있어요.

소금 후추만으로는 아깝다! 블랙페퍼의 풍미를 더욱 즐기자

블랙 페퍼의 기초지식과 사용법을 소개해드렸습니다.
블랙 페퍼는 손질한 스테디셀러 조미료이지만, 사용법을 고안하면 주역급의 존재감을 발휘해 줍니다.요리에 맞추어 알갱이(구멍)나 알갱이 등을 구분하여 사용하는 것도 포인트입니다. 요리 분위기를 확 바꾸는 포텐셜이 블랙페퍼의 매력. 꼭 다양한 요리에 활용해서 그 매력을 느껴보세요.