피곤한 위장에 도움을 주는 무의 영양과 효능

무는 봄철 7초 중 하나로도 알려져 예로부터 현대인에게 익숙한 채소입니다.
무의 영양과 효능, 맛있는 무의 선택 방법 등을 소개합니다.

무의 종류

무는 아브라나과무속으로 분류됩니다. 원산지는 여러 설이 있으며 지중해 연안이나 중앙아시아, 중국 등으로 알려져 있습니다. 전국적으로 널리 나돌고 있는 청수 무는 품종 개량이 진행되어 1년 내내 매장에서 볼 수 있지만, 많이 도는 것은 10~3월입니다. 본래 제철 추운 계절의 무는 싱싱하고 단맛이 납니다. 봄부터 여름까지는 매운맛이 강해집니다.

청목 무

국내에서 가장 많이 유통되는 품종으로 무 전체 생산량의 90%를 차지합니다.'청수'라는 이름처럼 목둘레가 녹색이고 굵기가 균일하고 길쭉한 형태가 특징입니다. 아이치현 가스가이군 미야 시계를 중심으로 육성되었기 때문에 일명 '미야 시계 무'라고도 불립니다. 부드럽고 달콤하며 싱싱하기 때문에 조림이나 샐러드 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

미우라 무

청목 무에 대해서 목까지 흰색을 하고 있는 백 수계 무입니다. 중앙이 굵은 것이 특징이며, 식감이 부드럽지만 잘 익지 않기 때문에 조림 등에 적합합니다.

성호원 무

대표적인 채소로 1kg 이상 되는 대형 통 무입니다. 매우 부드러운 육질이지만 잘 익지 않고 목욕탕 무나 어묵에 적합합니다. 수분이 많기 때문에 무즙에는 적합하지 않습니다.

매운 무

일반 무보다 매운맛이 강한 무의 총칭으로, 예로부터 재배되고 있는 「친전 매운 무」나 「쥐 무」, 붉은색을 한 「매운맛」 무적 색'과 같은 품종이 있습니다. 작고 수분이 적어 주로 무즙으로 먹습니다. 수분이 적기 때문에 소바나 가락국수의 양념이라고 하면 국물이 희석되지 않고 끝까지 맛있게 먹을 수 있습니다.

래디시

20일 정도면 수확할 수 있어 일명 '이십일 무'라고도 불립니다. 메이지 이후에 유럽에서 도입된 10~15g, 직경 2cm 정도 원형 미니 무입니다. 부드럽고 생식에 적합합니다.

무의 영양과 효능

무 뿌리는 담색 채소, 잎은 녹황색 채소입니다. 뿌리를 먹는 채소이지만 잎도 영양가가 뛰어납니다. 잎이 달린 무를 보게 되면 꼭 집어 보세요. 또한 무는 중의학에서는 다양한 약효가 있다고 알려져 있습니다. 그중 하나가 목의 통증을 개선하고 기침을 멈추고 가래를 내기 쉽게 한다는 것. 옛날부터 목이 매운 증상이 나타났을 때 무를 꿀에 절인 국물을 마시는 민간요법이 있군요.

소화 효소

손님을 부르지 못하는 배우를 '무역자'라고 하는데, 이것은 무를 아무리 먹어도 '맞지 않는다'니까요. 중의학에서는 위장을 튼튼하게 하여 소화를 돕고 식중독을 방지하는 약효가 있다고 알려져 있습니다.

무에는 여러 종류의 소화효소가 함유되어 음식의 소화를 도와줍니다.
아밀라아제는 전분을 분해하는 효소. 밥과 떡, 파스타, 가락국수 등 탄수화물이 함유된 식품의 소화를 돕고 체함과 속 쓰림 예방에 도움이 됩니다. 이외에도 단백질 분해효소인 프로테아제, 지방분해효소인 라파아제, 발암물질을 억제하는 것으로 알려진 옥시 타제 등이 포함됩니다. 이들 효소는 열에 약하기 때문에 날로 섭취하는 것이 효과적. 무즙을 떡에 말아 가락국수에 토핑 하거나 생선구이에 곁들이는 등의 먹는 방법은 이치에 맞네요.

매운맛 성분 이소티오시아네이트

무의 독특한 매운맛은 이소티오시아네이트라는 성분 때문이다. 무를 갈아내고 자르는 등 세포가 망가지면 생성됩니다. 살균·항균작용이 있어 횟집은 식중독 예방에 도움을 줍니다.

무는 위치에 따라 매운 맛에 차이가 있지요. 이소 티오 시아네이트의 함량이 위치에 따라 다르기 때문입니다. 뿌리의 끝에 가까워질수록 많고 잎에 가까운 부분은 적어집니다. 매운맛의 취향에 맞게 장소를 선택하는 것이 좋습니다.
또한 이소티오시아네이트는 휘발성이기 때문에 톡 쏘는 매운맛이 필요하면 먹기 직전에 갈아내는 것을 추천합니다.

영양소가 응축되는 무말랭이

무에는 칼슘이나 칼륨 같은 미네랄이 포함되어 있습니다. 무는 90% 이상이 수분이지만 햇볕에 말려 말린 무말랭이는 수분이 10% 이하로 줄어 그만큼 영양소가 꾹 응축됩니다. 절개 무는 칼슘을 섭취할 수 있는 식물성 식품으로 우수하며, 절개 무 1끼분(15g)으로 50mg의 칼슘을 보급할 수 있습니다.

이는 우유컵 1잔분 200ml의 1/4 정도에 해당합니다. 특히 여성은 나이가 들면 골다공증의 위험이 높아지기 때문에 잘 활용하고 싶습니다. 식이섬유도 풍부하기 때문에 변비 해소에도 매우 효과적입니다.

잎은 영양이 풍부한 녹황색 채소

무잎은 베타 카로텐, 비타민 C, 엽산과 같은 비타민류와 칼슘, 칼륨, 철 등의 미네랄이 풍부하게 함유된 녹황색 채소입니다. 베타 카로텐과 비타민C는 항산화 작용을 하여 생활습관병 예방과 안티에이징 효과를 기대할 수 있습니다.

쇠가 많은 채소라고 하면 시금치가 생각나네요. 100g당 철 함유량은 시금치(연평균) 2.0mg에 비해 무잎 3.1mg으로 무잎이 더 많이 포함됩니다.

겨울철 제철 시기라면 훌륭한 잎이 달린 무가 매장에 진열되어 있는 경우가 있습니다. 또한 '무잎'으로 팔리기도 합니다. 영양 가득한 잎도 버리지 말고 활용하세요. 다져 소금으로 간해 두면 절임으로 먹을 수 있고, 풋나물의 감각으로 된장국이나 국물에 넣어 살짝 익히면 간단하게 영양도 채색도 더할 수 있습니다. 참기름에 볶아서 감자튀김과 함께 뿌리고 뿌려도 맛있어요.

선택법

맛있는 무 고르는 방법에는 포인트가 있습니다.
색이 하얗고 만지면 단단하고 윤기가 나는 것, 곧고 굵은 것을 선택합니다. 가졌을 때 무게를 느끼는 것은 수분이 많고 신선한 무입니다. 물 관리 등이 제대로 된 좋은 환경에서 재배된 것은 수염뿌리의 모공 수가 적고 얕으며 표면이 매끄럽습니다. 두 다리, 세 갈래로 변형된 것은 흙 상태가 만전 하지 않을 때가 되기 쉽다고 알려져 있으므로 피합시다.

잎이 달린 것은 잎이 팽팽하게 붙어 선명한 녹색을 띠는 것이 좋습니다.
잎을 잘라낸 것은 절단 부분 상태에서 신선도를 구분할 수 있습니다. 건조한 것, 수(흰 줄기)가 들어있는 것은 신선도가 떨어져 있습니다. 잘려 있는 경우는 단면이 신선하고 결이 세세한 것을 선택합니다. 절단 부분에 스가 들어가 있는 것은 수분이 빠져 신선도가 떨어져 있습니다.

보존 방법

무는 잘 보존하면 오랫동안 맛을 유지할 수 있습니다.
잎이 달린 경우는, 잎을 뿌리 부분에서 잘라냅니다. 그대로 두면 잎에서 수분이 빠져서 쉽게 펴질 수 있습니다.
잎 부분은 뿌리에 키친 페이퍼를 말아 비닐봉지에 넣고 냉장고 채소실에 세워 보관하면 오래 사용하실 수 있습니다. 신선할 때 단단하게 삶아 물기를 짜고 잘게 썰어 냉동 보관하면 푸른빛이 필요할 때 바로 사용할 수 있어 편리합니다.

뿌리 부분은 건조를 방지하는 것이 오래 지속되는 포인트. 랩에 싸거나 젖은 신문지에 호두, 비닐봉지에 넣어 냉장고 채소실에서 보관하세요. 큰 무는 잎에 가까운 부분, 중앙 부분, 끝 부분의 3개로 잘라 두면 요리에 따라 구분하여 사용할 수 있기 때문에 편리합니다. 단맛이 강하고 아삭한 식감의 잎에 가까운 부분은 샐러드나 절임으로, 단맛과 매운맛의 밸런스가 좋고 부드러운 중앙 부분은 조림에, 매운맛이 강하고 수분이 적은 뿌리는 무즙에 적합합니다.

무 맛있게 먹고 건강하게

일식에 꼭 필요한 식재료인 무에는 우리의 건강을 도와주는 영양소가 많이 포함되어 있습니다. 폭음 폭식이 계속되어 위장이 피곤한 기색… 그럴 때는 평소 식사에 무즙을 곁들이는 것을 습관으로 해 보는 것은 어떨까요.