향신료를 이용해서 본격적인 카레를 만들자!

시판 루로 만드는 카레도 맛있지만 향신료를 사용한 본격적인 카레의 맛은 또한 각별합니다.여러 종류의 향신료를 조합하여 꼭 향신료 카레를 만들어 보지 않겠습니까. 카레에 사용되는 향신료의 종류와 풍미가 가미된 갈람마살라 등에 대해 해설하고 추천하는 향신료 카레 레시피도 소개합니다.

카레 향신료 종류

여기에서는 향신료 카레를 만들 때 사용하는 주요 향신료의 종류에 대해 알아보겠습니다.

 

 

 

쿠민

카레를 만들 때 빼놓을 수 없는 향신료 중 하나가 바로 쿠민입니다.쿠민은 이집트 원산의 미나리과 향신료로 강한 향과 쓴맛이 있습니다.
가열하면 더 향기가 나기 때문에 홀 타입의 것은 기름에 천천히 볶아 사용하는 것을 추천합니다.

고수

고수의 종자를 건조시켜 만드는 향신료, 고수. 일명 고수라고도 하며 생잎은 독특한 버릇이 있는 것으로 알려져 있습니다.
건조시킨 향신료는 별로 중독성이 없고 감귤 같은 상쾌한 향을 가진 것이 특징입니다.

강황

요리를 노란색으로 색칠하는 역할이 있는 '강황'이라고 불리는 향신료입니다.
맛 자체에는 쓴맛이나 흙냄새가 있기 때문에 너무 많이 넣는 것은 주의가 필요합니다.

카르다몬

청량감 있는 향이 매력인 카르다몬은 '향기의 왕'이라고도 불립니다.쓴맛이나 살짝 매운맛도 있기 때문에 이것도 소량부터 사용하는 것을 추천합니다.
다른 향신료에 비해 비싼 향신료로도 알려져 있습니다.

칠리 페퍼

칠리 페퍼는 카레의 매운맛을 내는 데 사용되는 향신료입니다.
자극적인 매운맛을 갖는 것이 특징이며 칠리 페퍼 대신 레드 페퍼가 사용되기도 합니다.

펜넬

풍미를 부여하는 데 사용하는 미나리과 펜넬은 살짝 단맛과 쓴맛을 느끼는 향신료입니다. 인도에서는 입냄새를 없애기 위해 식후에 펜넬을 마시는 습관도 있습니다.

 

 

 

크로브

달콤한 향기를 가진 로브는 쿠민이나 계피와의 궁합도 좋은 향신료입니다.
요리뿐만 아니라 과자 만들기에도 자주 사용됩니다.

가람마살라에 대해서

'가람마사라'는 여러 종류의 향신료를 배합한 믹스 향신료입니다.
배합하는 향신료에 특별한 규정은 없으며 일반적으로 3~10가지 정도의 향신료가 사용됩니다.
주로 사용되는 것은 쿠민이나 카르다몬, 고수, 계피, 로브, 육두구 등으로 기본적으로 매운맛이 들어가지 않는 것이 특징입니다.
갈람마살라는 매운맛이 아니라 요리에 풍미를 더해주는 역할이 있습니다.홀 향신료를 가열하여 향기를 끌어내고 파우더 상태로 보관합니다.

마찬가지로 믹스 향신료 카레 가루와의 차이는 강황이 포함되는지 포함되지 않는지입니다.
카레 가루에는 색을 입히는 역할이 있는 강황이 포함되어 있지만, 갈람마사라에는 포함되어 있지 않습니다.

기본 카레 향신료

카레에 사용되는 향신료는 정말 많지만, 몇 가지 기본 향신료만으로도 카레를 맛있게 만들 수 있습니다.
쿠민, 고수, 강황, 카르다몬, 칠리 페퍼 이렇게 5종류를 구비해 두면 충분할 것입니다.

향신료를 자유자재로 사용해 일품 카레를 만들자!

향신료 조합에 따라 만들 수 있는 카레는 무한대로 퍼집니다.각각의 향신료의 특징을 알면 자신이 좋아하는 카레를 만들 수 있을 것입니다. 홀 타입 향신료와 파우더 타입의 것은 각각 사용법이 다르기 때문에, 여기서 소개한 레시피도 참고하여 여러 가지로 만들어 보는 것은 어떻습니까. 본격적인 카레에 가족과 친구들로부터도 환호성이 터져 나올 것임에 틀림없습니다!