감자의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

감자의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 감자에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

감자란?

감자는 가지과 가지속의 식물로, 근채가 아니고, 「괴경」이라고 불리는 지하의 줄기에 양분을 축적한 고구마입니다.식물의 뿌리나 땅속 줄기에 녹말 등의 양분을 축적하여 비대한 것을 고구마라고 부릅니다.

원산지는 남미 안데스에서 멕시코에 이르는 해발 5,000~3,000m의 고원지대입니다.재배가 시작된 것은 기원후 500년경.세계유산인 공중도시 마추피추의 계단식 밭에서 재배되어 잉카제국의 식량원으로 귀하게 여겨졌습니다.

현재 감자는 1년 내내 매장에 진열된 식재료이지만 제철은 봄(5~6월)과 가을겨울(10~2월)의 2회.
잎과 줄기가 아직 녹색 젊었을 때 수확되는 '새감자'는 작고 껍질이 얇아 수분이 많은 것이 특징입니다.

잎과 줄기가 저절로 마른 상태가 되는 가을에 수확된 감자는 껍질이 두꺼우며 영양이 응축되어 있습니다.수분이 적고 감칠맛과 단맛이 강한 것이 특징입니다.

감자의 효과·효능

감자에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

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비타민C: 항산화 작용으로 피부와 혈관 노화를 막는다

사실 감자는 비타민 C가 풍부하고 함유량은 사과의 무려 약 5배입니다.

비타민C는 항산화 작용이 있어 피부와 혈관의 노화를 막고 면역력을 높이는 작용이 있습니다.또한 콜라겐 합성을 도와 뼈를 튼튼하게 하거나 피부에 탄력을 주기 때문에 건강·미용 양면에 긍정적인 효과를 기대할 수 있습니다.

일반적으로 비타민C는 열에 약하고 가열조리로 망가지지만 감자에 포함된 비타민C는 전분에 의해 지켜지기 때문에 열에 의한 손실이 없다는 특징이 있습니다.

칼륨 : 부종을 해소하고 근육을 정상적으로 유지

감자에는 칼륨도 풍부합니다.

칼륨은 몸의 세포내에 있는 과도한 수분(나트륨)의 배출을 촉진하는 효과가 있으며, 이를 통해 부종의 예방·해소나 고혈압에 걸릴 위험을 줄일 수 있습니다.

또한 칼륨은 근육 수축과 관련되어 있어 필요량 섭취 시 근육의 기능을 정상적으로 유지하는 효과가 있습니다.

비타민 B1 : 몸을 움직이는 에너지가 된다

비타민 B1은 수용성으로 티아민이라고도 불리는 비타민 B군의 일종입니다.

당질을 체내에서 분해하는 효소를 지원하여 몸을 움직이는 에너지로 변환하는 기능이 있습니다.피로에서 오는 손발 저림과 식욕 부진, 불안, 집중력 부족을 개선하는 효과를 기대할 수 있습니다.

감자 조리법

감자의 영양소를 해치지 않는 세척법과 조리 방법을 해설합니다.

감자 씻는 법

먼저 물로 대충 진흙이나 더러움을 제거합니다.오염이 심한 경우나 껍질째 조리하는 경우는 흐르는 물에 노출시키면서 딱딱한 스폰지나 수세미로 문질러 얼룩을 제거해 주십시오.

진흙에는 토양균이 남아 있는 경우도 있기 때문에, 정성스럽게 떨어 뜨립시다.

감자추천 조리법

감자껍질에는 칼륨과 비타민 B3, 마그네슘, 철, 식이섬유 등이 풍부하게 포함되어 있습니다.

따라서 감자 튀김과 조림, 카레와 스튜로 만들어 껍질째 먹으면 좋습니다.또한 항산화 성분인 클로로겐산은 껍질째 쪄 먹으면 손상되지 않고 섭취할 수 있습니다.

감자를 조리할 때 주의할 점

감자의 싹에는 소라닌과 차코닌이라는 천연 독소가 있으며 껍질에도 소량의 동독소가 포함되어 있습니다.

소라닌과 차코닌을 다량 섭취하면 어지럼증이나 메스꺼움, 설사, 복통, 두통 등의 중독 증상을 일으킬 수 있습니다.

중증의 경우 졸음이나 무기력, 착란, 쇠약 등의 신경증상이나 시각증상이 보이며 경우에 따라 사망할 위험도 있습니다.

껍질째 먹는 경우는 손질 단계에서 껍질에 묻어 있는 진흙이나 더러움을 확실히 제거하고 싹이 있는 부분은 그 주위를 포함하여 제거하십시오.

싹이 크게 돋아 있거나 껍질이 녹색으로 되어 있는 감자는 먹지 않도록 합시다.

감자 저장 방법

감자 보존 방법을 해설합니다.

슈퍼 매장에서 진열되어 있는 것처럼 기본적으로 상온 보존에 문제가 없습니다.통풍이 잘되며 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관하세요.태양의 빛이 닿아 버리면 유독 물질인 소라닌을 포함한 싹이 나와 버립니다.

저장할 때는 봉투나 쇼핑백에 넣어 보관하세요.보존 기간의 기준은 상온 보존으로 약 2개월입니다.살고 있는 지역이나 환경에 따라 크게 다르기 때문에 주의해 주세요.

기온이 높은 여름철에는 냉장고에 넣어주세요.2~5℃ 냉장실은 온도가 너무 낮기 때문에 3~8℃ 야채실에 들어갈 수 있도록 합니다.건조해서 껍질이 눅해지지 않도록 하나씩 신문지에 싸서 봉투에 넣어 보관하세요.채소실 보존기간은 약 1개월입니다.

냉동 보관하는 방법도 있지만, 날것으로 냉동하면 감자 조직을 망가뜨리기 때문에 추천할 수 없습니다.

냉동할 경우 가열 조리한 후, 가늘게 썬 감자를 물에 담근 후 물기를 닦아낸 후 냉동용 보관봉투에 넣어 보관합니다.냉동 보관 기간은 약 3주입니다.