가나슈란? 의문을 해결!

초콜릿을 사용한 과자 설명에 흔히 '가나슈'라는 말이 나오잖아요.초콜릿과 관련된 것이라고는 알고 있어도 정의를 명확하게 설명할 수 있는 사람은 적을지도 모릅니다. 가나슈의 정의나 생초코 트러플과의 차이, 가나슈 만들기에서 일어나기 쉬운 트러블과 복구에 대해 해설합니다.

가나슈란?

가나슈가 무엇인가요?

가나슈는 생크림과 초콜릿을 합쳐서 만드는 크림의 일종입니다.트러플 안에 들어 있는 초콜릿 크림을 이미지화하면 이해하기 쉬울 것입니다.
이외에도 초콜릿 타르트나 마카롱, 퐁당 쇼콜라 등으로 안에 넣거나 끼우는 크림으로 사용됩니다.

가나슈 생초코 트러플의 차이점은?

가나슈는 과자의 '재료'이지만 생초코나 트러플은 '과자'인 점이 큰 차이라고 할 수 있습니다.

생초코의 재료는 초콜릿과 생크림, 양주 등으로 가나슈와 거의 동일하지만 초콜릿의 비율이 높기 때문에 딱딱한 식감이 되는 점도 차이입니다.
또, 트러플은 일반적으로, 딱딱한 초콜릿이나 코코아 파우더로 가나슈를 코팅한 것으로 「가나슈를 이용한 과자」가 됩니다.

가나슈 만드는 법

기본 가나슈 만드는 법은?

가나슈를 만드는 방법은 잘게 썰거나 중탕으로 녹인 초콜릿과 끓기 직전까지 데운 생크림을 함께 섞는 것입니다.

초콜릿과 생크림의 비율은 2:1이나 1:1 등 마무리하고 싶은 경도에 따라 달라집니다.
트러플 안에 넣는 듯한 딱딱한 가나슈라면 초콜릿과 생크림의 비율을 2:1 정도로 하면 다루기 쉬울 것입니다.

생크림이 없을 때는?

생크림 없이도 우유나 연유가 있으면 가나슈는 만들 수 있습니다.

만드는 방법은 다진 초콜릿을 50~60℃ 중탕으로 녹이고, 사람 피부 정도로 따뜻하게 한 우유와 연유를 조금씩 초콜릿에 섞는 것입니다.
이 경우의 비율은 블랙 초콜릿 100g에 대해 우유 2큰술, 연유 1/2큰술입니다.
생크림과 같은 비율로 우유를 넣으면 실패하기 때문에 조심합시다.

이럴 땐 어떡하나요?

【분리】

가나슈가 분리되는 원인은 '생크림의 양이 적다' '섞는 방법이 너무 빨라서 초콜릿이 식었다' '수분이 들어갔다' 등입니다.

분리된 경우 생크림을 2작은술 정도 첨가하여 섞고, 가나슈가 들어간 볼을 50~60℃ 중탕과 물에 번갈아 대고 섞는 등의 방법으로 개선할 수 있습니다.

[굳지 않음]

가나슈가 굳지 않는 원인은 '생크림이 너무 많다' '블랙 초콜릿 대신 화이트 초콜릿 등 레시피와 다른 초콜릿을 사용했다' 등입니다.

이 경우 초콜릿을 추가하여 복구합니다.
다진 초콜릿을 50~60℃ 중탕에 붓고, 마찬가지로 중탕에 뿌린 가나슈에 조금씩 섞어 주세요.

입안에 녹는것이 매력인 가나슈로 맛있는 과자를 만들자

가나슈가 '초콜릿과 생크림을 합친 크림'임을 해설했습니다.
초콜릿과 생크림의 비율을 바꾸면 텍스처가 달라지는 것이 가나슈의 특징입니다.
딱딱한 것이라면 트러플의 내용물에, 부드러운 것은 케이크 코팅 등 다양한 용도에 어울리기 때문에 편리합니다.

초콜릿 과자의 매력을 확 높여주는 가나슈를 능숙하게 활용해 봅시다.