가람마살라가 무엇인가요? 능숙한 사용법은?

가람마살라라는 향신료의 이름을 들어 본 적은 없습니까?이름은 알고 있어도 어떤 것인지, 어떻게 사용하면 좋을지는 모른다는 사람이 의외로 많을 수도 있습니다. 가람마사라가 어떤 것인지 설명하고 그 사용법을 설명 합니다.

가람마살라란?

가람마살라는 여러 향신료를 조합하여 만든 믹스 향신료입니다.인도말로 가람에는 영어의 Hot과 같은 뜻이, '마살라'에는 '섞은 것'이라는 뜻이 있습니다.그래서 '매운 향신료' 등으로 오역되기도 하는데, 가람에는 뜨겁거나 덥다는 의미일 뿐 맵다는 의미는 없습니다.

갈람마살라에는 3~10종류의 향신료를 이용하는 것이 일반적입니다.그러나 사용하는 향신료의 수에는 특별히 정해져 있지 않습니다.자주 사용되는 것은 계피, 카르다몬, 크로브, 육두구, 고수, 블랙 페퍼 등입니다.매운맛을 더하기 위해 칠리 페퍼를 이용하기도 합니다.그러나 어느 것을 얼마나 사용한다는 규칙도 없기 때문에 가정이나 가게마다 맛과 향이 다릅니다.

갈람마살라는 각각의 향신료를 극소량씩 이용한 것입니다.재료 중에는 카레 등에 단독으로 사용하는 향신료도 포함되어 있습니다만, 조합되어 있는 양이 적기 때문에 그 향신료와 동시에 사용해도 크게 맛이나 향의 균형이 깨지는 일은 없습니다.

가람마살라는 매운맛보다 향을 더하기 위해 사용하는 향신료입니다.향이 없어져 버리면 의미가 없어요.사용하기 직전에 향신료를 으깨어 조합하는 것이 이상적이지만, 실제로는 그럴 수 없을 것입니다.습기에 약하기 때문에 미리 조제하는 경우나 시판되는 것을 사용할 때는 보존 방법에 주의합시다.

가람마살라와 카레가루의 차이

갈람마사라와 카레 가루는 같은 것이라고 생각하기 쉽지만, 다른 점이 많이 있습니다.먼저 가람마살라는 인도 요리에 필수적인 믹스 향신료인데 반해 카레 가루는 쉽게 카레를 만들기 위해 영국에서 탄생한 것입니다.
둘 다 여러 향신료를 조합한 것입니다만, 카레 가루에 들어 있는 강황이 갈람마살라에는 들어 있지 않습니다.강황은 카레 특유의 노란 색을 발색시키기 위해 사용되는 것입니다.

또한 가람마살라는 인도에서 사용되는 대표적인 향신료를 3~10가지 조합한 것입니다.반면 카레 가루는 20~30종류의 향신료나 허브를 이용해 만듭니다.
어느 쪽도 향신료의 종류나 블렌드 비율에는 정해져 있지 않지만, 사용하는 향신료의 종류가 많은 만큼 카레 가루가 복잡하고 심오한 풍미가 된다고 해도 좋을 것입니다.

또한 조리 시 사용법에도 차이가 있습니다.카레 가루는 메인 양념에 단독으로 사용하는 경우가 있는 반면, 갈람마사라는 단독으로 이용하는 경우는 거의 없습니다.
카레가루는 매운맛, 향, 색칠을 하나로 균형 있게 할 수 있는 조미료로 사용되는 반면 갈람마살라는 조리에 향을 더하는 것으로 이용되는 점이 크게 다릅니다.

내 취향의 가람마살라를 즐기자

갈람마살라는 조합하는 향신료의 종류와 수, 밸런스 등에 규정이 없습니다.인도에서는 가정마다 조합하는 향신료 종류와 균형이 다르기 때문에 각 집에 어머니의 맛 같은 것이 있다고 합니다.
시판되는 가람마사라에 좋아하는 향신료를 소량 추가하여 자신의 취향에 맞는 가람마사라를 만들어 보는 것은 어떻습니까.