가리비의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

가리비의 제철이나 식용부 등의 기본 정보, 비슷한 종류와의 차이, 가리비에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

가리비란?

가리비(Scallop)란 가리비의 통칭으로, 쌍조개로 분류되는 연체동물 중 1종입니다.

성장한 가리비는 약 20cm의 2장의 조개껍질을 가지며 표면에 있는 방사선 모양의 선 수로 몇 년물의 가리비인지 알 수 있습니다.방사선 모양으로 생기는 선을 방사륵이라고 부르며 계절에 따라 가리비의 성장 속도가 달라짐으로써 조개껍질에 파도와 같은 선이 생기는 구조입니다.

가리비의 제철은 조개기둥이 크게 성장하는 5월~8월과 생식기가 발달하는 12월~다음해 3월 2회입니다.출하 자체는 연중 이루어지고 있지만, 크고 맛있는 가리비를 먹고 싶을 때는 봄~여름에 갓 딴 가리비를 구입하면 좋을 것입니다.신선한 가리비는 회로 만들어 탱탱한 식감을 즐길 수 있습니다.

가리비의 식용부

가리비의 조개껍질을 열면 바깥쪽부터 외투막·생식소·애라·조개기둥·중장선 순으로 기관이 줄지어 있습니다.

외투막

외투막은 연체동물 특유의 기관으로 내장을 보호하는 역할이 있습니다.조개껍질을 만들기 위해 탄산칼슘을 분비하고 있어요.

가리비의 외투막은 통칭 '끈'이라고 불리며, 꼬들꼬들한 식감이 습관이 되는 부위입니다.신선한 가리비는 그대로 생선회로도 먹을 수 있지만 일반적으로 버터 구이로 하거나 무침으로 먹습니다.

생식소

생식소란 가리비의 생식기로 보통 가리비는 하나의 조개에 수컷과 암컷 모두 생식기를 가지고 있는 것이 특징입니다.하지만 가리비는 하나의 조개에 성은 한 종류, 즉 수컷 가리비와 암컷 가리비가 따로 존재합니다.

가리비의 산란기인 겨울~봄에 걸쳐 생식소가 커지고 수컷은 희고 암컷은 붉어집니다.산란기를 마치면 생식소는 작아지므로 시기에 따라 생식소가 없을 수도 있음을 주의합니다.

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엘라

엘라는 인간에서 말하는 폐 역할을 하는 기관으로 가리비가 호흡할 때 사용합니다.또한 바닷물의 플랑크톤 등을 끌어들이기 위해서도 사용됩니다.

엘라의 색상은 오렌지와 베이지로 잘 가열하면 먹을 수 있지만 제거하는 것이 일반적입니다.

조개기둥

조개 기둥은 정식적으로는 폐각근이라고 불리는 기관으로 조개껍질을 닫을 때 사용되는 근육입니다.

가리비 이외의 쌍조개에도 조개기둥이 있는데, '조개기둥'이라고 하면 일반적으로 가리비의 조개기둥을 가리킵니다.조개 기둥은 가리비의 먹을 수 있는 부분 중에서 메인이 되는 부분입니다.

중장선

중장선은 통칭 우로라고 불리며, 사람으로 말하는 간과 췌장, 위와 비슷한 기관입니다.조개껍질 경첩(2장의 조개 이음매 부분)에 존재하며 회색~검은색으로 보입니다.

가리비의 간에서는 바닷속에서 가져온 유해물질을 분해하거나 저장하는 기능을 하고 있어 우로를 먹으면 중독을 일으킬 수 있습니다.이른바 패독이라고 불리는 것으로, 설사 등의 증상을 일으키는 원인입니다.

가리비의 패독은 우로에 집중되어 있기 때문에 우로를 빼면 그 외 부분은 문제없이 먹을 수 있습니다.

가리비의 종류

가리비와 비슷한 종류의 쌍조개에 족제비나 꽃조개와 꽃조개 등이 있습니다.가리비의 동료로 외형이 많이 닮아 식용으로 유통되고 있습니다.

베이비 가리비

아기 가리비는 가리비의 치패입니다.1년 차 가리비를 베이비 가리비라고 부르며, 작고 요리에 사용하기 쉽기 때문에 스튜의 재료와 무침, 안주 등으로 유통되고 있습니다.

고로쇠

고로쇠는 가리비와 같은 쌍조개 동무로 왼쪽 껍데기 모양이 널빤지 지붕을 닮았다고 해서 이름이 붙었습니다.

가리비에 비해 서식 영역이 넓고, 맛도 맛있고 가리비에도 뒤지지 않는다고 되어 있지만, 양식이 어렵기 때문에 거의 유통되지 않습니다.

해오리가이

꼬막은 조개껍질은 약 10cm로 꼬막보다 작고 오렌지와 노란색 등의 컬러풀한 외형이 특징인 가리비의 동료입니다.가리비처럼 바닷속을 헤엄치는 일은 없고 암벽에 붙어 있습니다.추운 지역을 선호하는 가리비와 달리 보소 반도 이남 연안에서 양식되고 있습니다.

조개의 내용물은 가리비와 비슷하고, 먹을 수 있는 부분도 마찬가지입니다.단맛이 강하고 농후함을 맛볼 수 있습니다.

가리비에 함유된 성분과 영양소

생 가리비는 요오드나 세렌, 몰리브덴 등의 미량 미네랄이 많이 포함되어 있습니다.기타 영양소는 가열 전과 가열 후에 크게 변하지 않고 영양소가 유지되고 있음을 알 수 있습니다.

조개기둥만의 영양가와 기타 식용부도 포함하는 경우를 비교하면 기타 식용부도 포함하는 것이 베타카로텐과 비타민A, 비타민B2, 엽산, 칼슘 등을 풍부하게 함유하고 있습니다.이것은 끈과 생식 둥지, 아가미에 있는 영양도 포함하기 때문입니다.

가리비의 효과·효능

가리비에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

타우린이 심기능을 높이다

타우린은 아미노산과 비슷한 물질로 어패류에 많이 함유된 영양소입니다.

단백질이 분해될 때 만들어진 타우린은 소화관에서 콜레스테롤 흡수를 저해합니다.또한 심장과 간의 기능을 높이거나 고혈압 예방을 하는 등의 효과가 있다고 생각됩니다.

타우린은 영양제 및 영양 음료의 주성분으로 이용되고 있으며 가리비에는 약 1,000mg의 타우린이 함유되어 있는 것이 특징입니다.

물에 잘 녹는 물질이기 때문에 가리비를 삶은 육수는 버리지 않고 사용하거나 스프 등에 가리비를 넣으면 타우린의 성분을 놓치기 어려울 것입니다.

아연이 태아에게 필요한 성장을 촉진하다

아연은 DNA 및 단백질 합성에 관여하는 미네랄 중 한 종류입니다.

체내에는 약 2g밖에 존재하지 않지만 아연이 결핍되면 미각 이상이나 성장 지연, 면역 기능의 이상이 생길 수 있습니다.특히 유전자를 만드는 기능을 보조하고 성장에 필수적이기 때문에 임신 중인 여성은 의식하여 섭취하고 싶은 영양소입니다.

아연의 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

비타민B2로 다이어트와 미용효과 기대

비타민 B2는 단백질과 지질, 탄수화물의 대사를 촉진하는 비타민 B군의 하나입니다.

섭취한 영양소를 효율적으로 에너지로 변환하는 보효소로 작용합니다.또한 체내의 노화를 촉진하거나 동맥경화를 일으키는 과산화지질을 분해하는 효과도 있어 다이어트의 편이 되는 영양소입니다.

비타민 B2는 피부와 머리카락을 건강하게 유지하는 기능도 있습니다.과산화지질의 생성을 억제하는 비타민 E와 함께 섭취하면 효과적입니다.

비타민 B2 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

엽산이 건강한 임신을 서포트

엽산은 DNA와 RNA 등의 유전자 합성에 필요한 핵산이라고 불리는 구성물을 생성할 때 필요한 비타민 중 1종입니다.

특히 혈액 성분 중 하나인 적혈구 합성에 필수적인 영양소이기 때문에 임신 중인 여성은 적극적으로 섭취하는 것이 좋습니다.임신 중에 엽산이 결핍되면 태아의 신경관 폐쇄 장애의 원인이 되기도 합니다.

엽산은 소화관이나 입안의 점막을 정상적으로 유지하는 역할도 하고 있습니다.점막이 건강하게 유지됨으로써 세균이나 바이러스의 침입을 저해하고 면역력을 높이는 것이 엽산의 작용입니다.

엽산의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

가리비를 먹는 법

가리비의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

껍데기가 있는 가리비를 선택하는 법

껍데기가 붙어 판매되고 있는 가리비는 모두 같은 것이 아닙니다.신선하고 맛있는 가리비는 조개껍질을 손으로 조금 열면 가리비가 바로 닫히는 것입니다.조개 껍질이 계속 열려 있는 것은 신선도가 떨어져 약해져 있을 가능성이 있습니다.

반면 조개껍질이 열리지 않고 닫힌 가리비는 이미 죽었을 가능성이 높고 신선도가 떨어져 있기 때문에 피합시다.가리비의 조개껍질을 만질 때는 손가락을 끼지 않도록 주의하십시오.

껍데기가 있는 가리비를 선택할 때는 조개 껍데기가 조금 열려 있는 것을 선택합니다.

껍데기가 있는 가리비 처리법

껍데기가 있는 가리비를 정리할 때는 칼이나 스테이크 칼을 준비합시다.

가리비의 부풀어 있는 쪽을 손바닥에 올려놓고 칼을 조개껍질 사이에 꽂습니다.칼을 조개껍데기 천장에 대면서 한 바퀴 돌게 되면 조개껍데기가 열리게 됩니다.

조개껍질을 제거할 때의 포인트는 당황하지 않고 천천히 칼을 따르게 하는 것입니다.서둘러 작업을 하게 되면 조개 기둥이 무너져 버리는 원인이 됩니다.

조개껍질을 벗기면 내용물을 가려줍니다.가장 안쪽에 있는 중장선을 먼저 분리하고 그 후에는 바깥에서 끈, 아가미, 생식소, 조개기둥 순으로 떼어내세요.

껍데기가 있는 가리비를 조리할 때 주의할 점

껍데기가 있는 가리비를 사전 처리할 때는, 중장선(우로)을 반드시 제거합시다.
조개껍질이 합쳐지는 쪽에 있는 회색~검은색을 띤 기관이 우로입니다.다른 부위에 영향이 없으므로 손가락으로 빼도 됩니다.

가리비 끈 먹는 법

가리비의 끈은 조개 기둥보다 바깥쪽에 붙어 있기 때문에 더러워져 있습니다.또한 독특한 누름도 있기 때문에 조리하기 전에 제대로 흐르는 물에 씻어 소금으로 문질러 물기를 제거합니다.

신선한 끈은 회로 하거나 초무침이나 무침 등으로 술안주로 추천합니다.

가리비 저장 방법

가리비의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

가리비를 냉장 보관할 때는 하나씩 랩으로 싸다

가리비는 신선할 때 먹는 것을 추천하지만 2~3일이면 냉장고에 보관하는 것도 가능합니다.가리비를 냉장 보관할 경우 건조를 방지하기 위해 하나씩 랩으로 싸서 밀폐 용기에 넣으면 좋습니다.

껍질이 붙어 있는 가리비도 껍질 그대로 랩에 싸면 그대로 냉장 보관할 수 있습니다.그러나 조개 기둥 이외의 먹을 수 있는 부분은 쉽게 상하기 때문에 가능한 신선할 때 먹는 것이 좋습니다.

사전 처리 후 냉동 보관하다

2~3일에 다 먹을 수 없는 양의 가리비가 있는 경우는 냉동 보관하면 2주 정도는 저장할 수 있습니다.

냉동 보관할 때는 껍질을 벗기고, 조개기둥·끈·생식집·오라기둥 등의 식용부를 각각 떼어냅니다.사전 처리한 가리비를 각각 하나씩 랩으로 싸서 밀폐 용기에 담읍시다.미리 데친 후 냉동 보관도 가능합니다.

냉동 보관할 때의 포인트는 냉동고 냄새가 옮지 않도록 가능한 밀폐하는 것.또한 냉동에 화상을 일으키지 않도록 빨리 먹는 것을 추천합니다.