성형고기란? 일반 고기와의 차이점

평소 요리에 빼놓을 수 없는 고기인데 성형고기라는 것을 알고 계십니까?성형육이란 말 그대로 성형한 고기를 말합니다.슈퍼 등에서도 많이 돌아다니고 있기 때문에 모르는 사이에 먹고 있는 경우도 있을지도 모릅니다. 성형고기에 대해 자세히 해설하는 동시에 일반적인 고기와의 차이를 소개합니다.

성형육이란?

성형육은 고운 고깃살이나 내장육을 단백질 결합제로 굳힌 것이나 국산 경산우, 수입소 등에 와규의 지방을 주입해 맛을 좋게 하고 압력을 가해 굳힌 고기, 고기의 힘줄과 섬유를 절단하고 연화제를 이용해 인공적으로 고기를 부드럽게 가공한 것을 말합니다.

슈퍼에서 판매되는 성형 고기에는 양고기에 결착제 등을 첨가하여 만든 램롤과 쇠고기 단재를 결착제 등으로 굳히고 규칙적인 주사위 모양으로 자른 주사위 스테이크 등이 있습니다.

자세히 보면 고기 섬유가 잘 보이지 않고 성형 고기라는 표시가 되어 있습니다.성형육인지는 상품명이나 성분표로 판별할 수 있습니다.

성형고기와 일반 고기의 차이점

다양한 가공이 되어 있는 성형 고기와 일반 고기는 어떤 차이가 있을까요?

식감

성형육은 힘줄 등을 절단, 가공하기 때문에 일반적인 고기보다 힘줄이 없고 부드럽다고 알려져 있습니다.고기 중에서도 비교적 부드러운 국산 쇠고기에서도 고기 특유의 쫄깃함을 느낄 수 있지만 성형고기는 씹는 힘이 약한 경우에도 어려움 없이 먹을 수 있는 단단함이라고 할 수 있습니다.그렇기 때문에 원래 고기와는 다른 식감을 갖게 됩니다.

풍미

고기에 국산 소의 지방을 주입하고 있는 것은 풍미가 좋아지는 것도 특징입니다.가격에 비해 육즙이 많고 부드러운 고기는 성형육일 가능성이 높다고 할 수 있지만 맛있게 먹기 위해 가공된 것이기 때문에 맛만으로 판단하기는 매우 어려울 것입니다.

성형고기를 먹을 때의 주의

가공된 고기라고 해도 현재는 가공 기술이나 가공 환경이 발달되어 있기 때문에 큰 위험은 숨어 있지 않다고 알려져 있습니다.그래도 신경이 쓰이는 경우는 아래 사항을 주의해서 먹도록 합시다.

 

 

 

속까지 단단히 익히다

성형육(가공육)에는, 미세한 고기의 단재를 연결한 것이나, 구멍을 뚫어 지방을 주입하고 있는 것이 있어, 식중독의 원인이 되는 균이 내부에 존재할 가능성이 있습니다.

따라서 레어나 미디엄 레어 등의 불충분한 가열로는 식중독의 위험이 있으므로 주의가 필요합니다.가정에서 구워 먹을 경우에는 설익지 않도록 속까지 잘 익혀 먹도록 합니다.

알레르기에 주의하다

성형 고기는 생산 과정에서 계란이나 콩 등의 알레르겐을 결착제로 사용할 수 있습니다.시판 성형고기 식품 표시에는 지방 주입 고기'성형 고기' 등을 명기하는 것이 의무화되어 있기 때문에 알레르기가 있는 분은 표시를 잘 보고 무엇이 사용되고 있는지 확인하도록 합시다.

성형고기의 특징을 알고 잘 활용하자

성형고기란 고운 고기를 굳히거나 지방을 주입하여 맛을 좋게 하는 등 가공이 되어 있는 고기를 말합니다.가격에 비해 부드럽고 풍미가 좋아 먹기 좋은 고기입니다.

가정에서 조리할 때는 안까지 제대로 가열할 것과 알레르기가 있는 분은 표시를 확인하는 것이 중요합니다.성형고기의 특징을 알고 잘 이용하세요.