세계 3대 진미란? 불리고 있는 유래나 맛

세계 3대 진미라고 하면 고급스러워서 좀처럼 손에 넣기 힘든 이미지가 있을 것이다. 그 세 가지에 해당하는 식재료에 대해 자세히 알지 못할 수도 있다. 세계 3대 진미의 특징과 유래, 일본과 중국의 3대 진미에 대해 설명한다. 더불어 세계 3대 진미를 사용한 레시피도 소개한다.

세계 3대 진미에 대하여.

먼저 세계 3대 진미에 대해 소개하겠다.

세계 3대 진미란

세계 3대 진미는 땅 속 깊은 곳에서 자라는 버섯인 '트뤼프', 철갑상어 알인 '캐비어', 비대해진 오리 등 간인 '푸아그라' 등 3가지 식재료를 가리킨다. 모두 유럽 주변의 고급 식재료로 예로부터 귀하게 여겨져 왔다.

세계 3대 별미로 불리고 있는 유래.

별미란 식재료 자체에 희소성이 있을 뿐만 아니라 생김새와 실제 맛의 이미지가 다른 의외성이 있어 많은 사람들이 신기하다고 생각하는 식재료를 말한다. 진미 중에서도 더욱 희소가치가 높고 맛과 풍미가 좋은 트러플, 캐비어, 푸아그라가 세계 3대 진미로 칭송받고 있다.

트러플에 대해서.

여기서는 트뤼프의 특징이나 산지, 트뤼프를 사용한 요리에 대해 소개한다.

트러플이란?

트러플은 '서양송로'라고 불리는 버섯의 한 종류로, 맛은 별로 없지만 향이 강한 것이 특징이다. 자라는 데 오랜 시간이 걸리는 데다 땅 속 깊은 곳에 자생하고 있어 돼지와 개의 후각을 이용해 캐기 때문에 구하는 데 애를 먹는다. 중세 프랑스에서는 궁정 요리 등에 도입되었기 때문에 고급 식재료로 정착되어 갔다.

일명 '검은 다이아몬드'라고 불리는 검은 트러플은 주로 유럽에서만 자생하며, 프랑스의 프로방스 지방과 페리골 지방이 명산지이다. 화이트 트러플은 블랙 트러플보다 향이 좋고 고급스러우며 이탈리아의 아루바와 같은 제한된 지역에서만 수확된다.

트러플을 사용한 요리.

트러플은 파스타나 리조또, 계란 요리에 사용하는 것 외에 슬라이스해서 스테이크 등에 얹어 먹는다. 또한 드레싱, 소스, 오일에 첨가하거나 소금에 잘게 썬 트러플을 섞어 악센트를 주는 등 주로 향을 즐기기 위해 사용한다.

캐비어에 대해서.

여기서는 캐비어의 특징과 산지, 캐비어를 사용한 간단한 레시피를 소개한다.

캐비어란?

캐비어는 철갑상어 알을 소금에 절인 것이다. 주요 산지는 카스피해에 면한 러시아와 이란으로, 특히 러시아산 '벨루가'라고 불리는 대왕상어가 최고급으로 알려져 있다.

철갑상어는 멸종위기종이기도 하며, 알을 낳기까지 7~10년 정도 걸리기 때문에 희소가치가 해마다 높아지고 있다. 중세 유럽 시대부터 고급 식재료로 식탁에 올려졌기 때문에 예로부터 고급스러운 이미지가 있다.

캐비어와 훈제 연어 카나페.

크래커 위에 사워크림, 훈제연어, 캐비어, 딜을 차례로 올리기만 하면 되는 간단한 레시피지. 그것은 멋지게 생겼고 술과 잘 어울린다.

푸아그라에 대하여.

여기서는 푸아그라의 특징과 산지, 추천 레시피를 소개한다.

푸아그라란?

푸아그라는 과도하게 먹이를 줘서 커진 거위, 오리 또는 오리의 간이다. 고대 로마인들이 만든 것이 시초로, 프랑스의 궁정 요리에도 예로부터 친숙해져 왔다.

값싼 것은 강제 먹이를 주기 때문에 동물 복지의 관점에서 문제로 여겨지지만, 원래는 방목으로 1년에 걸쳐 천천히 기르기 때문에 희소한 것이다. 주요 산지는 프랑스의 알자스 지방과 페리골 지방이 유명하다.

푸아그라를 사용한 요리.

푸아그라를 사용한 요리는 바리에이션이 풍부하며, 프랑스의 대표적인 요리인 로시니, 테린, 소테, 덮밥 등 외에 파테로 만들어 빵 등에 발라 먹는 방법도 있다.

푸아그라 무.

푸아그라에 무라는 조합은 놀랄지도 모르지만, 담백한 콘소메 무와 진한 푸아그라, 그리고 새콤달콤한 발사믹 소스는 궁합이 뛰어나다.

일본 3대 진미와 중국 3대 진미에 대하여.

일본 3대 진미는 일반적으로 '성게', '가라스미', '이 와타'를 말하며, 에도시대부터 진미로 여겨져 왔다. 성게는 소금 성게, 가라스미는 숭어 난소의 소금 절임을 건조시킨 것, 이 해삼의 장을 소금 절임하여 숙성시킨 것을 말한다. 일부 지역은 이 수세미 대신에 '입'을 별미로 여긴다.

중국에서는, 상어 지느러미, 전복, 바다제비집이 중국의 3대 별미로 여겨진다. 상어 지느러미는 큰 상어의 지느러미를 말린 것이고, 바다제비집은 바다제비의 분비물로 만들어진 둥지이다.

세계 3대 진미는 트러플 캐비어 푸아그라를 말한다.

세계 3대 진미는 트러플, 캐비어, 푸아그라이며, 그 정의는 희소성과 의외성이 있는 맛있는 식재료라는 것이다. 각각 식재료 자체에 임팩트가 있기 때문에 심플한 요리로 즐길 수 있는 것이 특징이다. 독특한 풍미이기 때문에 취향은 갈릴지도 모르지만 세계 3대 진미나 일본, 중국의 3대 진미 등 기회가 있다면 꼭 맛봅시다.