송이의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

송이의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 송이에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

송이버섯이란?

송이버섯(Pine mushroom)은 자작나무과 자작나무속 버섯의 일종입니다.식용버섯은 최고급품으로, 독특한 향을 살려 숯불구이와 도빈찜, 국, 밥의 재료 등 다양한 요리에 이용되고 있습니다.

송이의 전체 길이는 10~20cm이고, 까사 부분은 지름 10~15cm 정도가 일반적인 사이즈입니다.까사가 열리면 포자가 확산돼 향이 잘 빠지기 때문에 까사가 열리기 전 송이가 더 비쌉니다.

송이는 주로 소나무에 발생하는 천연 버섯으로 표고버섯이나 팽이버섯처럼 인공적으로 재배하기 어려운 품종입니다.

인공 재배가 어렵기 때문에 유통량이 안정되지 않는 것이 송이가 비싼 이유 중 하나입니다.게다가 송이가 생육하는 소나무 숲의 감소와 환경 악화도 송이 가격 상승을 뒷받침하고 있습니다.

송이의 효과·효능

송이에 함유된 영양소가 갖는 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

향 성분으로 인한 식욕 증진 효과

송이 특유의 향기는 향기 성분인 송이올(1-옥텐-3-올)과 계피산메틸(메틸신나메이트)에 의한 것입니다.일본인들이 좋아하는 향으로 식욕을 증진시키는 효과가 기대되고 있습니다.인공적으로도 생성할 수 있어 향료로도 이용되어 왔습니다.

이 향기성분은 송이 까사의 히다 부분에 많이 존재하고 있습니다.계피산메틸은 국내산 송이에 비해 일본산 송이가 1.8배 정도 많이 함유되어 있다는 사실이 연구로 입증되었습니다.

이 점에서도 향을 즐기고 싶다면 국산 송이를 추천할 수 있을 것입니다.

변비 해소에 효과적인 식이섬유

식이 섬유는 야채와 버섯 등의 식물성 식품에 풍부한 영양소입니다.인체에 유익한 작용을 많이 가져 '제6의 영양소'라고도 불립니다.

송이버섯에는 베타-글루칸 등의 식이섬유가 많이 포함되어 있습니다.식이섬유는 장 선옥균의 기능을 도와 장내 환경을 조성하거나 장 천동운동을 활발하게 하여 변비를 해소하기도 합니다.

또 식이섬유에는, 생활 습관병의 원인이 되는 지질·당·염분을 흡착해 체외로 배출하기 쉽게 하는 기능도.당뇨병과 비만, 이상지질혈증 예방에 효과적입니다.

식이섬유의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율 좋은 섭취 방법

염분량을 조절하는 작용이 있는 칼륨

송이버섯은 건강을 유지하는 데 필수적인 미네랄류도 풍부합니다. 특히 필수 미네랄의 일종인 칼륨은 나트륨 배출을 용이하게 하는 기능이 있어 염분의 과다 섭취로 인한 고혈압과 부종 개선에 도움을 줍니다.

칼륨은 신경 자극의 전달 및 근육 수축에도 관련이 있습니다.부족하면 탈력감·식욕부진·근력저하·부정맥 등의 증상이 나타날 수 있습니다.

칼륨의 효과 효능·하루 섭취 기준량·많이 함유된 식품·효율적으로 섭취하는 방법

철·엽산으로 빈혈을 예방하다

송이버섯에는 빈혈 예방에 도움을 주는 철과 엽산이 많이 포함되어 있습니다.철 부족으로 인해 발생할 수 있는 철 결핍성 빈혈·집중력 저하·두통·식욕 부진 등의 예방에 효과적인 식재료라고 할 수 있습니다.

한편, 엽산은 적혈구를 만든다고 해서 '피의 비타민'이라고도 불리는 영양소입니다.태아의 신경관 폐쇄 장애 위험을 감소시키는 효과가 인정되고 있어 임신을 생각하는 여성이나 임신 중에 특히 중요합니다.

송이는 빈혈 기미가 있는 사람이나 평상시보다 많은 철·엽산 섭취가 권장되는 임산부·수유부에게 반가운 식재료라고 할 수 있습니다.

철의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

엽산의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

뼈를 튼튼하게 하는 비타민 D

비타민 D는 송이를 비롯한 버섯류에 풍부한 지용성 비타민의 일종입니다.비타민 D에는 장관을 통한 칼슘 흡수를 촉진하는 작용이 있어 뼈와 치아 건강 유지에 기여합니다.

송이 자체에도 칼슘이 포함되어 있지만, 유제품이나 잎 채소 등의 칼슘이 풍부한 식재료와 함께 먹으면 더 높은 효과를 기대할 수 있을 것입니다.

비타민D 효과 · 1일 섭취 기준량 · 많이 포함한 식품

송이버섯 먹는 법

송이의 영양소를 해치지 않는 씻는 법, 조리 방법, 먹는 법 등을 해설합니다.

송이를 씻을 때는 '때문에 물'을 사용한다

풍미가 떨어지거나 영양소가 손상되기 때문에 버섯류는 일반적으로 물로 세척하지 않습니다.송이 역시 물세척은 하지 말고 적신 행주 등으로 표면의 오염을 닦아내는 것만으로 합시다.

그러나 천연 송이버섯은 인공 재배된 버섯보다 진흙이나 쓰레기가 많이 묻어 있을 가능성이 높기 때문에 오염이 신경 쓰이는 경우는 가볍게 물로 씻어내야 합니다.송이를 씻을 때는 흐르는 물이 아닌 그릇에 담은 물로 부드럽게 씻도록 합시다.

풍미와 영양소의 유출이 신경 쓰일 때는 참물이 아닌 식염을 녹인 소금물로 씻는 것도 추천합니다.

비타민C 풍부한 스다치, 레몬과 함께 철의 흡수율 향상

송이버섯에는 철이 풍부합니다.다만 송이버섯 등 버섯류에 포함되는 것은 비헴철로 고기나 생선에서 섭취할 수 있는 헴철에 비해 몸에 흡수되기 어려운 것이 단점입니다.

그래서 도움이 되는 것이 비헴철의 흡수를 높이는 작용이 있는 비타민 C입니다.송이 요리에 비타민 C가 풍부한 스다치·레몬 등의 감귤류를 짜서, 효율적으로 철을 섭취할 수 있습니다.

그 외의 비타민 C가 풍부한 식재료는, 이하의 기사에서 소개하고 있습니다.

비타민C 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 함유된 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

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칼슘을 함유한 식재료와 먹다

송이에 풍부한 비타민 D에는 장관을 통한 칼슘 흡수를 촉진하는 작용이 있습니다.

칼슘은 유제품이나 작은 생선, 잎 야채에 풍부합니다.송이버섯에도 칼슘이 포함되어 있지만, 다른 재료와 잘 먹으면 보다 효과적으로 영양을 섭취할 수 있을 것입니다.
칼슘의 효과 효능과 많이 포함된 재료가 궁금하신 분은 다음 기사도 참고해 보시기 바랍니다.

칼슘의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

송이는 반드시 가열해서 먹는다

생송이버섯을 먹으면 식중독이나 알레르기 증상이 나타날 수 있습니다.버섯류 전반에 걸쳐 말할 수 있는 것이지만, 송이는 내부까지 제대로 익힌 후 먹도록 합시다.

송이 보존 방법

송이의 영양소를 해치지 않는 보존방법을 해설합니다.

건조에 주의하여 냉장 보관하다

송이는 냉장고 채소실에 보관해주세요.건조가 진행되면 풍미와 향기가 손실되고 영양가도 손상될 수 있습니다.적신 키친 페이퍼나 신문지로 하나하나 싸서 비닐 봉지에 넣어 건조함을 방지합니다.

송이를 냉장 보관할 수 있는 기준 기간은 2~3일입니다.

다 먹을 수 없는 송이는 냉동 보관도 가능

한번에 다 먹을 수 없는 송이는 냉동할 수도 있다.냉동 송이는 1개월 정도의 장기 저장이 가능하지만 식감과 풍미가 손상되므로 구이가 아닌 다키코미 밥이나 국물의 재료로 이용하는 것을 추천합니다.

송이를 냉동할 경우 표면의 오염을 제거한 후 돌멩이를 제거하고 랩으로 하나씩 싸 얼립니다.슬라이스 후 냉동하셔도 됩니다. 냉동송이버섯은 언 상태로 요리에 사용할 수 있습니다.