저염에 임한다면 우선 미각 개선⁉'진한 맛'을 해결하자

저염 하기 위해 먼저 시작하고 싶은 것이 염분이 많고 양념이 진한 요리를 선호하는 진한 맛설을 개선하는 것. 평소의 식생활을 재검토하면서 약간의 연구로 맛에 아쉬움을 느끼지 않고 미각 개선하는 방법을 소개합니다.

왜 진한 맛이 좋아지는 거야?

흥미롭게도, 사람은 필요한 영양소를 "맛있다"라고 느끼게 되어 있습니다. 그 센서를 갖추고 있는 것이 혀에 있는 맛봉 오리로, 짠맛뿐만 아니라 단맛이나 쓴맛, 신맛, 감칠맛의 오미를 감지. 예를 들면 에너지원이 부족할 때는 단맛이 있는 당분, 아미노산이 필요할 때는 감칠맛이 있는 단백질을 "맛있다"라고 느끼는 식입니다.
그중에서도 염분은 세포의 침투압을 유지하거나 신경전달이나 심장근육 수축에 작용하는 등 건강 유지에 항상 없어서는 안 되는 것으로 알려져 있습니다. 또, 요리할 때에도 맛에 탄력을 내기 쉽고, 짠맛을 내는 편이 멍한 맛보다 "맛있다"라고 느껴지기 십상. 따라서 습관화하기 쉽고 짠맛이 강한 요리에 익숙해져 진한 맛으로 기울어져 버리는 것입니다.

자기는 진한 맛설? 셀프 체크해보자

그럼 자신은 어떤 미각인지 진한 맛을 좋아하지 않았는지 확인해 봅시다.

• 일주일간의 식단을 되돌아보며 체크해보자.

먼저 일주일간의 식단을 써 내려가도록 하겠습니다. 쓰기가 어렵다면 생각나는 것만으로도 참고가 됩니다. 가락국수이나 라멘을 먹을 때 국물을 모두 마시고 있거나 돈가스 등에는 소스를 마구 뿌리거나 초밥도 간장을 찰싹 붙이는 것을 좋아하지 않을까요. 또한 햄이나 소시지 등 염분이 많은 가공 식품이나 소금이 잘 들어간 스낵, 술안주 등도 진한 맛의 경향이 있습니다.

짐작이 가는 경우가 많으면 진한 맛 혀로 기울어져 있을 가능성이 있습니다. 이런 식사가 잦다면 재검토가 필요하다. 기준으로 주 3회 정도로 억제해 보는 것이 좋을 것입니다.

• 출신 지역에 따라서도 취향에 차이가 있다

또한 출신 지역에 따라서도 식습관의 차이로 진한 맛을 좋아하기 쉬운지 그렇지 않은지의 차이가 있습니다.

겨울에 눈이 덮이는 지역은 옛날에는 그 시기에 식량을 구하기 어려웠고 야채와 생선을 절임 등 여러 가지로 염장하는 풍습이 있었습니다. 지금도 초청으로 장아찌를 내놓는 등, 그것은 식습관이 되어 지역에 계승되고 있습니다. 또한 고기와 유제품 등이 적어 단백질을 섭취하기 어려웠던 지역이 식염 섭취량은 많아지는 것으로 알려져 있습니다. 자신이나 부모님의 출신지에 따라 저염을 의식해 보는 것도 좋을 것입니다.

• 노화에 따른 맛봉오리의 쇠퇴도 주의

또, 나이도 영향이 있습니다.나이가 들면 싱거운 맛을 좋아하게 된다고 생각하기 쉽지만, 실은 반대. 고령이 되면 맛봉 오리의 신진대사가 나빠지고, 센서의 감도도 둔해져 진한 맛이 되기 십상. 맛이 진해져 있지 않은지 가족에게 확인해 보면 좋을 것입니다.

미각의 메커니즘을 알고 평소에도 제대로 저염을 하자

일단 진한 맛설, 짠맛을 좋아하게 되어도, 미각은 바꿀 수 있습니다. 짠맛 이외의 맛이나 단맛, 신맛 등 미각의 센서를 더 작용시키면, 염분이 적어도 만족할 수 있도록. 결과적으로 진한 맞설 해소에 도움이 됩니다.

• 식초나 육수를 활용해 본다.

우선 조미료로 식초나 육수 등을 사용해 보도록 합시다. 신맛은 식욕을 증진시키고 육수는 풍미를 더합니다. 육수를 뜨는 것이 힘들다면 감칠맛이 강한 다시마와 버섯을 소재로 사용하는 것도 추천한다. 예를 들어 생선이나 고기, 야채는 다시마로 싸는 것만으로 훨씬 맛이 깊어집니다. 사용하는 것은 특히 두꺼운 고급 다시마가 아니라 얇고 곧은 촉성재배 다시마로 충분하다. 술로 살짝 닦고 식재료를 올린 후 랩을 하여 냉장고에 재웁니다. 몇 시간 후부터 다음날에는 맛이 스며들어 맛이 두드러집니다.

• 풍미가 강한 식재료를 사용하여 맛있게

또 참깨나 견과류도 저염에 유용하다. 고소하고, 풍미가 더해져 염분을 줄여도 만족할 수 있는 맛이 됩니다. 샐러드에 토핑 하면 고소함과 더불어 알알이, 바삭바삭한 식감도 즐길 수 있어 드레싱을 줄일 수 있습니다. 생선이나 고기 요리는 소스에 섞거나 튀김옷에 섞어 사용해도 좋을 것입니다. 예를 들어 슬라이스 아몬드를 튀김옷에 묻힌 새우 아몬드 튀김은 고소하고 재료의 소금기만으로 충분히 맛있게 먹을 수 있을 것입니다.

• 제대로 활용하고 싶은 향신료

또한, 활용하고 싶은 것은 향신료입니다.평소 사용하는 일당과 칠미, 산초도 일본식 향신료입니다. 살짝 뿌리는 것만으로 향기도 자극도 즐겁게 해주는 것은 경험일 것입니다. 서양식 향신료를 포함하여 향신료를 사용하면 향기가 더해지고, 그것은 풍미가 되어 요리에 새로운 맛을 가져와 저염으로 이어집니다.

예를 들어 친숙한 페퍼는 톡 쏘는 매운맛과 상큼한 자극, 향으로 맛에 탄력을 더해 주는 향신료다. 염분을 적게 해도 요리에 허전함을 느끼게 하지 않습니다. 파프리카 파우더도 감칠맛이 강해 소금 대신 사용할 수 있는 향신료. 또한 에스닉한 향의 쿠민은 맛의 두께를 더해 역시 염분을 자제해도 맛 깊고 맛있게 먹을 수 있습니다.

>> 향신료로 실천!'쿠민'을 이용한 간단 저염 레시피

이러한 향신료를 사용한 요리는 무침이나 구이, 수프 등 평소 식단에 넣기 쉬운 것도 많이 있습니다. 맛을 조절하는 단계에서 소금 대신 조금 더 추가할 수 있는 등 사용법도 다양합니다. 단지 진하게 한 것만이 아닌, 풍미가 풍부한 요리의 세계가 펼쳐져 갑니다. 꼭 활용하여 저염을 진행하면서 식탁을 풍성하게 만들어 가고 싶습니다.