죽순의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

죽순의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 죽순에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

죽순이란?

죽순(bambooshoot)은 벼과 식물인 대나무의 새싹으로 채소로 분류됩니다.불과 일순(10일간)에 대나무로 성장하는 성질 때문에 '순'자가 붙었습니다.

일식이나 중국 요리에 자주 사용되는 식품으로, 일본에서는 조림·무침·다키코미밥·튀김 등의 요리가 대표적입니다.

1 년 내내 먹을 수 있는 죽순이지만, 일반적인 제철은 3 월에서 5 월입니다.제철 죽순은 부드럽고 향이 풍부해 봄의 미각으로 즐기고 있습니다.

죽순의 품종 및 종류

죽순은 종류가 많이 있습니다만, 식용되고 있는 것은 극히 일부입니다.다음은 대표적인 종류를 소개하겠습니다.

맹종죽

맹종죽은 중국의 강남 지방을 원산지로 하는 죽순입니다. 유통되는 죽순의 대부분이 이 맹종죽입니다.제철은 3월부터 4월까지 사이즈가 크고 과육도 두께가 있습니다.

참죽

진죽은 맹종죽에 비해 제철 시기가 조금 늦은 품종입니다.5월부터 7월까지 제철을 맞아 가늘고 긴 형태와 가죽 반점 등 외형에도 특징이 있습니다.멤마의 원료로도 활용되고 있습니다.

갓 잡은 것은 떫은 맛이 적고 꼬들꼬들한 식감이지만, 수확 후 시간이 지나면 아역이 강해지는 성질이 있습니다.

담죽

맹종죽에 비해 길쭉한 형태가 담죽입니다.가장 맛있는 시기는 4월에서 5월경에 걸쳐.
떫은 맛이 적어 사전 처리가 필요 없는 죽순입니다.아삭아삭한 식감이 맛있고 튀김이나 조림 등에 이용됩니다.

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뿌리굽은 대나무

죽순은 추위에 약한 성질이 있지만 비교적 서늘한 지역에서 자라는 것이 뿌리굽은 대나무입니다.
크기는 작고 길쭉한 형상이 특징입니다.떫은 맛이 적어 재처리 없이 그대로 조리할 수 있습니다.

죽순에 함유된 성분과 영양소

성분표를 보면 죽순은 칼륨·식이섬유·아연 등을 많이 함유하고 있음을 알 수 있습니다.
예전에는 영양가가 낮은 채소로 여겨졌지만 판토텐산을 비롯한 비타민도 풍부합니다.
당질이 적고 칼로리도 낮기 때문에 다이어트에도 활용할 수 있는 식품이라고 할 수 있을 것입니다.

죽순의 효과·효능

죽순에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

식이섬유가 뛰어난 정장 작용

죽순에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있습니다.특히 불용성 식이섬유인 셀룰로오스가 풍부합니다.

불용성 식이섬유는 보수성이 있으며 장내에서 수분을 흡수하여 부풀어 오름으로써 장의 천동운동을 촉진합니다.변비 개선 및 장내 환경을 정돈하는 작용이 기대되는 영양소입니다.

식이섬유의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율 좋은 섭취 방법

칼륨으로 생활습관병 예방

죽순에 함유된 칼륨은 세포 내액의 침투압을 조절하는 과정에서 나트륨(염분) 배출을 합니다.나트륨을 과다 섭취하면 혈압이 오르기 쉬우므로 칼륨은 고혈압 예방에 도움이 되는 영양소입니다.

염분의 과다 섭취를 억제해 주는 작용으로부터 생활 습관병의 예방에도 도움이 될 것입니다.

칼륨의 효과 효능·하루 섭취 기준량·많이 함유된 식품·효율적으로 섭취하는 방법

티로신으로 집중력 향상

죽순을 자르거나 삶았을 때 볼 수 있는 흰색 물체는 티로신입니다.아미노산의 일종으로 신경전달물질의 재료가 되므로 집중력을 높이는 작용이 기대되고 있습니다.

또한 티로신은 모발의 검은색을 만드는 멜라닌의 근원이 되는 성분이기도 합니다.머리 건강이 걱정되는 사람은 적극적으로 섭취해 봅시다.

아연이 어린이 성장을 촉진

미네랄의 일종인 아연은 신체의 다양한 기능을 유지하는 기능이 있습니다.면역체계를 정비하거나 정상적인 미각을 유지하는 등 신체에 중요한 영양소입니다.

또한 신체의 발육에도 필수적인 성분이기 때문에 임산부와 어린이는 적극적으로 섭취해야 합니다.

아연의 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

판토텐산 미용 효과

죽순에는 수용성 비타민 중 하나인 판토텐산이 포함되어 있습니다.

판토텐산은 체내에서 보효소로 작용하여 당질과 지질 등을 원활하게 에너지화합니다.당질과 지질은 과도하게 섭취하면 피지의 원인이 되기 때문에 체내에서 효율적인 대사가 중요합니다.

또한 피부의 건강 유지를 돕는 기능도 있어, 아름다운 피부를 목표로 하는 사람은 특히 주목하고 싶은 영양소라고 할 수 있습니다.

판토텐산의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품

죽순을 먹는 방법과 주의점

죽순의 영양소를 해치지 않는 선택법, 조리 방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

죽순 고르는 법

제철 시기에 생죽순을 구입할 때는 구분하는 방법에 포인트가 있습니다.

햇볕을 너무 많이 쬐는 죽순은 색이 짙어지고, 그림자가 강해지는 경향이 있으므로 껍질이 연한 갈색 죽순을 선택합니다.거무스름한 것이나 녹색이 도는 것은 피해 주세요.

또한 죽순은 뿌리에 볼록한 반점 또는 돌기가 있습니다.이 부분이 검붉게 변색된 것은 떫은 맛이 강하기 때문에 흰 것을 선택하는 것이 좋습니다.

잘린 것을 구입할 때는 죽순의 싱싱함에 주목해 주십시오.절단면이 흰 것도 신선한 증거입니다.

죽순의 재처리 방법

생죽순 구입 시 조리 전 사전 사전 사전 처리가 필요합니다.일반적으로 죽순의 떫은 맛을 빼는 것은 쌀겨를 사용하지만, 집에 없는 경우는 쌀뜨물로 대체할 수 있습니다.

떫은 맛이 잘 빠지도록 죽순에 칼집을 넣으면 냄비에 죽순이 잠기는 정도의 녹즙과 붉은 고추를 넣습니다.죽순이 뜨지 않도록 뚜껑을 닫으면 더욱 좋습니다.끓으면 약한 불로 놓고 그대로 40분에서 1시간 정도 삶습니다.

죽순이 충분히 부드러워지면 냄비에 넣은 채로 식히면 사전 처리가 완료됩니다.

옥산이 많은 죽순

죽순에는 요로 결석의 근원이 되는 소엽산이 많이 포함되어 있습니다.이 옥산은 죽순의 쓴맛 성분이기도 합니다.

수용성 성분이므로 끓이면 감소하지만 절반 정도는 남아 있기 때문에 주의가 필요합니다.과다 섭취를 의식하면서 먹을 때는 결석을 억제하는 칼슘이나 구연산이 풍부한 식품과 함께 조리합시다.특히 작은 물고기나 콩 등을 추천합니다.

죽순의 흰 가루는 씻지 않아도 된다!

죽순의 미즈니 캔에는 흔히 흰 가루와 같은 것이 부착되어 있는 경우가 있습니다.이것은 티로신이 결정화된 것으로 신체에 악영향은 없습니다.조리할 때는 씻어내지 않고 그대로 사용해도 괜찮습니다.

'죽순의 효과·효능'에서도 언급했듯이 티로신에는 집중력을 높이거나 모발의 색소가 되는 등의 작용이 있습니다.티로신의 효과를 기대하는 사람은 그대로 섭취하는 것이 좋습니다.

죽순을 먹을 때 주의할 점

죽순은 떫은 맛이 강하기 때문에 알레르기와 같은 증상을 일으킬 수 있습니다.

제대로 거품을 빼면 위험을 줄일 수 있지만, '입안이 따끔따끔하다', '목이 따끔따끔하다' 등의 증상이 나타났을 때는 만약을 위해 의료기관에서 진찰을 받읍시다.

또 식이섬유가 풍부한 만큼 소화불량을 일으킬 수 있다.위장의 상태가 좋지 않을 때는 과식을 하지 않도록 합시다.

죽순의 보존 방법

죽순의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

구매 후 빠르게 스크래치 제거

죽순은 수확 직후부터 떫은 맛이 발생하기 시작하므로 구입 후 즉시 떫은 맛을 제거하는 것이 중요합니다.

장기보존을 원하는 경우 냉장보관 또는 냉동보관을 선택합니다.

냉장 저장

냉장 보관할 경우 타파 등의 저장 용기에 넣고 죽순이 잠길 때까지 물을 붓도록 합시다.죽순에서 수분이 빠지면 식감이 손상되어 버리기 때문에 이 한 방법이 중요합니다.

물은 매일 바꾸면 더 신선한 상태를 유지할 수 있습니다.보존기간은 5일에서 1주일 정도입니다.

냉동 저장

냉동 보관의 경우는 죽순을 잘게 자른 후 보관하도록 합시다.종이 호일로 물을 닦아낸 후 랩에 싸서 냉동실에 넣습니다.
설탕이나 소금에 절여 저장하는 방법도 있지만, 요리에 사용할 때는 그만큼 조미료를 조절하는 것이 포인트입니다.
두 방법 모두 보존기간은 1개월 정도. 냉장고에서 자연해동 후 사용할 수도 있지만 끓일 경우에는 언 채로 사용해도 됩니다.