지금이 제철! 맛있는 '딸기'를 알아보는 법과 냉동·냉장 방법

향기롭고 매혹적인 향기가 우리의 마음을 사로잡고 놓지 않는 딸기는 겨울부터 봄까지인 지금이 제철입니다.
제철 음식은 저렴한 가격으로 무엇보다 일 년 중 가장 맛있는 시기이다. 슈퍼 등에서 보면 그만 그 향기에 손이 뻗쳐 버리는군요. 하지만 딸기는 의외로 발이 빨라서 냉장 보관하고 있어도 금방 열매가 상할 수도...
이번에는 딸기를 오래도록 보존할 수 있는 방법을 소개해 드릴게요!

딸기 고르는 법

딸기를 가능한 한 좋은 상태로 오래 보존하기 위해서는 산 시점에서 딸기의 컨디션이 중요합니다.
특히 슈퍼에 진열되어 있는 딸기 중에는, 이미 손상되기 시작한 분리품이 혼입 되어 있는 경우도…
딸기를 살 때는 딸기의 상태를 잘 관찰해 보시기 바랍니다.

① 패키지의 밑면을 확인하다

딸기는 투명한 플라스틱 패키지에 넣어져 있는 경우가 많지요. 밑면이 보일 경우 패키지를 뒤집어서 잘 확인해 보십시오.
그렇다고 하는 것도 딸기는 밑면에 있는 것이 더 상하기 쉽기 때문입니다. 밑면의 딸기 열매가 끈적끈적하거나 희게 변색된 것은 선택하지 않도록 합시다.

② 딸기의 색을 확인하다

딸기에는 다양한 품종이 있습니다만, 공통적으로 말할 수 있는 것은 꼭지 쪽까지 깨끗하고 붉게 발색한 딸기가 당도가 높다는 것입니다. 또, 꼭지도 예쁜 녹색으로 고릅니다.
꼭지 부근의 열매 색상이 하얗거나 발색이 좋지 않거나 하는 것, 꼭지 색상이 칙칙한 것 등은 피하도록 하십시오.

③ 꼭지의 상태를 보다

신선도가 좋은 딸기는 주걱이 깨끗한 녹색일 뿐만 아니라 신선하게 팽팽하게 붙어 있습니다.
주걱이 말라 있거나 시들거나 하는 것은 신선도가 떨어져 있을 가능성이 높기 때문에 피하는 것이 좋습니다.

④ 알알이를 보다

딸기의 열매는, 실은 붉은 가식 부분이 아니고, 많이 있는 알알이 쪽. 잘 익고 싶은 지고는 알알이(과일) 부분까지 붉어져 있습니다. 또 알알이 끼리의 간격이 떨어져 있는 것이 더 무르익는다던가.

⑤ 딸기의 끝을 보다

딸기는 꼭지 쪽이 아니라 앞쪽이 당도가 높은 것이 특징입니다. 따라서 끝단의 폭이 넓은 딸기가 당도가 높고 달콤한 경향이 있습니다.

딸기 보관방법~ 냉장편~

딸기는 가능한 한 빨리 먹는 것이 이상적이지만 잘 냉장하면 5일 정도는 맛있게 먹을 수 있습니다.
보존 방법이 좋지 않으면 하루아침에 손상되는 경우도. 잘 보존해서 군더더기 없이 맛있게 딸기를 즐겨보세요!

① 먹기 직전에 꼭지를 자른다

딸기의 꼭지를 자르면 자른 부분부터 딸기가 손상되기 시작합니다. 꼭지는 먹기 직전에 잡도록 해요.

② 먹기 직전에 씻다

딸기를 물로 씻으면 열매가 쉽게 상해요. 물기를 닦아내지 않은 채 냉장고에 넣으면 하루아침에 상하기 시작하는 경우도 흔하지 않습니다. 먹기 직전에 씻도록 합시다.

③ 겹치지 않다

보존용으로 딸기를 넣어 보존할 때 딸기를 한 단계, 두 단 겹치지 않도록 합시다. 딸기를 겹쳐 놓으면 무게 때문에 하단의 딸기가 빨리 상하기 시작합니다. 같은 이유로 딸기를 용기에 진열할 때는 수세미를 아래로 해서 넣도록 합시다.

④ 저장 용기 밑면에 키친 페이퍼를 깔다

만약 딸기에 수분이 묻어 있거나 용기 안쪽이 습할 경우 용기 밑면에 고인 수분 때문에 딸기가 손상될 수 있습니다.
용기 밑면에는 키친 페이퍼 등을 깔아주세요.

딸기 보관방법~냉동편~

냉동 보관의 경우, 3개월은 딸기를 저장할 수 있습니다.
냉동 보존을 잘하려면 해동 후 사용처를 상정하는 것이 포인트. 용도에 맞는 방법으로 현명하게 보관하세요.

① 딸기를 통째로 보존하다

딸기를 통째로 보존하고 싶은 경우는 지퍼가 달린 저장 봉투 등에 넣고 가능한 공기를 빼고 냉동하십시오.
또한 그대로 냉동하면 딸기끼리 붙어 버려 해동 시에 모양이 무너지기 쉬워집니다. 미리 설탕 등을 묻혀 두면 딸기끼리 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

딸기에 묻히는 설탕의 양은 딸기 전체의 표면에 골고루 퍼질 정도. 설탕이 딸기의 단맛을 보충해 주기 때문에 해동 후에도 특별히 설탕을 씻어낼 필요는 없습니다. 설탕 외에, 녹말 등에서도 대용할 수 있습니다. 그러나 해동 후 딸기를 가열 조리 등을 할 경우 녹말의 영향으로 걸쭉해질 수 있습니다. 해동 후 용도에 맞게 설탕, 녹말을 사용하십시오.

② 페이스트 모양으로 만들어 냉동하다

딸기를 믹서 등으로 페이스트 형태로 만들어 지퍼가 달린 저장 봉투에 넣어 보관합니다.
자리를 차지하지 않고 해동 후에는 그대로 스무디로 즐길 수 있을 뿐만 아니라 잼이나 퓌레 등에도 사용할 수 있습니다.

보존할 수 있으면 용도도 다양

손상되기 쉬운 딸기이지만 잘 보존하면 의외로 오래 보존할 수 있습니다. 그대로 먹는 것도 좋지만 가끔은 집에서 딸기 찹쌀떡을 만들어 보거나, 컴포트, 퓌레, 잼, 소스로 만들어 즐기는 것도 좋네요.