카시스의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법
- 음식, 미용
- 2022. 6. 30. 15:00
카시스의 제철이나 원산지 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 카시스에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.
카시스란?
카시스(cassis)란 짙은 보라색 열매를 맺는 까치과 관목입니다.'카시스'는 프랑스어로 된 명칭으로 일본식 이름으로는 '쿠로스구리'라고 불립니다.그 외에, 「크롭사스구리」나, 「블랙카란트」라고 불리기도 합니다.크게 분류하면 블루 베리나 라즈베리 등과 같은 동료입니다.
야생종인 카시스는 고대부터 북유럽에 자생하고 있으며 프랑스인에 의해 발견되었습니다.1500년대 후반에 카시스가 가져올 건강 효과를 기대하고 민간 요법에 사용되는 약으로 사용되기 시작합니다.이후 카시스의 건강효과에 대한 논문이 발표되는 등 주목을 끌면서 1800년대에 재배가 절정을 이뤘습니다.
현재는 폴란드와 프랑스, 뉴질랜드를 중심으로 재배되고 있습니다.
국산 카시스의 제철은 7~8월로 검정색과 가까운 보라색 지름 1cm 정도의 열매를 맺습니다.카시스의 열매는 신맛과 맛이 강하고, 주로 칵테일이나 주스, 잼으로 가공됩니다.
카시스와 비슷한 식품과의 차이
프사스구리, 블루베리, 블랙베리 등 카시스와 비슷한 식품과의 차이점을 해설합니다.
프사스구리
프사스구리는 까시스와 같은 까치과의 식물로, '빨간사구리'나 '레드까란트'라고도 불립니다.
카시스와 달리 과실이 선명한 붉은색을 띠는 것이 특징입니다.잼이나 젤리, 과실주로 가공하여 이용됩니다.
흑사구리 중에는 빨강이 아닌 하얀 열매를 가진 백사구리는 신맛이 약하기 때문에 생식용으로 케이크나 과자에 올려 사용합니다.
블루베리
블루베리의 열매는 카시스와 비슷한 진한 청자색을 띠지만 블루베리는 까치과가 아니라 진달래의 동료입니다.열매의 크기는 1.5~2cm 정도로 카시스보다 조금 큰 점에서 다릅니다.
카시스와 달리 블루베리의 열매는 신맛이 적어 생식용으로도 인기 있는 과일입니다.잼이나 소스, 주스 등의 가공품으로도 유통이 됩니다.
블루베리에는 안토시아닌 등의 폴리페놀이 풍부하게 포함되어 있습니다.카시스와 마찬가지로 눈 건강을 유지하거나 혈류를 좋게 하는 작용이 있어 건강 식재료로 주목받고 있는 음식입니다.
블랙베리
카시스의 열매가 거무스름한 보라색을 띤다는 점에서 블랙베리와 이미지가 비슷하지만 블랙베리는 딸기 동료입니다.블랙베리의 열매는 뽕나무 실상으로 되어 있으며 작은 알갱이가 모여 하나의 열매를 형성하고 있습니다.
열매는 카시스보다 크고 2~3cm 정도. 딸기처럼 주걱이 붙어 있는 것이 특징입니다.
카시스에 함유된 성분과 영양소
카시스에는 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다.특히 비타민 C와 비타민 B2가 많은 것이 특징입니다.비슷한 식품인 블루베리(생 100g)와 비교해 비오틴과 베타카로텐을 많이 함유하고 있습니다.
카시스의 효과·효능
카시스에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.
비타민A로 면역기능 향상
비타민 A는 지용성 비타민의 하나로 눈의 망막세포를 보호하거나 시세포의 기능에 관여하는 영양소입니다.
영유아 중 비타민 A가 부족하면 각막 건조증을 일으킬 수도 있습니다.성인의 경우 비타민 A 결핍으로 어두운 곳에서 눈이 잘 보이지 않게 되는 야맹증을 일으킵니다.
또한 비타민 A는 피부와 점막을 건강하게 유지하는 역할이 있는 비타민입니다.점막을 보호함으로써 바이러스와 세균 등의 병원균이 체내에 침입하는 것을 방지합니다.비타민 A는 면역기능을 유지하는 데 필수적입니다.
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비타민 B2가 피부를 건강하게 유지하다
비타민 B2는 당질과 단백질, 지질 대사를 촉진하는 역할을 한 비타민 B군 중 하나입니다.영양소를 효율적으로 분해하고 에너지로 바꾸는 작용을 합니다.비타민 B2는 몸의 발육에 필수적인 영양소입니다.
또한 체내에 있는 비타민 B2의 70~90%가 활성형으로 세포의 재생과 관련된 효소의 기능을 지원하는 작용을 하고 있습니다.피부와 모발의 염증을 억제하여 건강하게 유지하는 효과가 있습니다.피부 거칠어짐이나 여드름이 신경 쓰이는 사람은 적극적으로 섭취하고 싶은 비타민입니다.
비타민 B2 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법
비타민C 항산화 작용으로 노화 예방
비타민 C는 노화의 원인이 되는 활성효소를 제거하는 항산화 작용이 강한 영양소입니다.활성효소의 생산을 억제함으로써 유해물질의 영향으로 인한 노화와 동맥경화를 예방합니다.
또한 비타민 C는 스트레스를 느낄 때에도 적극적으로 섭취하고 싶은 비타민입니다.비타민 C는 스트레스로 인해 분비가 촉진되는 부신 피질 호르몬과 아드레날린 등의 호르몬 합성에도 관여합니다.
스트레스를 받음으로써 비타민C가 대량으로 소비되기 때문에 비타민C가 많이 함유된 음식을 먹는 것이 좋습니다.
비타민C 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 함유된 식품, 효율적으로 섭취하는 방법
안토시아닌은 시력 개선 및 눈의 피로에 효과적
안토시아닌이란, 빨강, 파랑, 보라색 색소를 만들고 있는 식물의 천연 성분으로 폴리페놀의 1 종입니다.카시스 외에는 블루 베리와 포도 등 청보라색 식물에 많이 포함됩니다.
눈망막에 있는 로돕신이라고 불리는 빛의 수용체를 합성하는 기능을 가지고 있어 시력 개선에 효과적인 영양소로 알려져 있습니다.
또한 안토시아닌은 강한 항산화 작용을 하는 영양소입니다.눈의 피로와 노화 방지에 효과적일 것으로 보이며 백내장, 녹내장 등의 질환에 안토시아닌이 어떻게 관여하는지 연구가 계속되고 있습니다.
폴리페놀 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법
카시스 먹는 법
카시스의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리 방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.
카시스잼으로 안토시아닌 매일 섭취
카시스는 신맛이 강하기 때문에 설탕과 함께 끓이는 잼은 카시스가 추천하는 먹는 방법입니다.일반적인 잼을 만드는 방법과 마찬가지로 냄비로 설탕과 졸입니다.
신맛과 단맛의 균형이 좋은 카시스 잼은 요구르트나 빵에 어울립니다.아침식사에 도입함으로써 무리 없이 카시스 영양소를 섭취할 수 있을 것입니다.
카시스의 생퓨레로
카시스의 생퓨레는 무스나 케이크 등에 사용할 수 있는 것 외에 그대로 아이스크림이나 요구르트에 뿌려 먹을 수 있습니다.설탕이 들어 있지 않은 퓨레는 고기 요리의 소스나 드레싱에도 추천합니다.
집에서 카시스 생퓨레를 만들 때는 냉동 카시스를 그대로 믹서기나 갈은 기계로 갈아 으깨요.뒤집으면 매끄러워지지만, 굳이 거칠게 으깨면 식감을 바꿀 수 있습니다.
클레임 드 카시스는 요리에도 사용할 수 있다.
클레임 드 카시스는 카시스를 사용한 리큐어입니다.칵테일로 마시는 것 외에 요리에도 사용할 수 있습니다.
과자의 향이나 조림 요리로 와인 대신 사용하는 것을 추천합니다.특히 고기 요리와 궁합이 뛰어나 소스 재료로도 이용할 수 있다.
카시스의 보존 방법
카시스의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.
생카시스는 쉽게 상한다
구할 수 있는 카시스는 대부분의 경우 냉동 카시스 또는 가공된 것입니다.
하지만 아오모리 카시스 등 브랜드화된 카시스도 늘어나 생카시스를 입수할 경우 어떻게 저장해야 할지 고민할 것입니다.
비타민 C가 풍부한 생 카시스는 시간이 지남에 따라 비타민 C가 산화하여 풍미가 바뀌게 됩니다.영양소를 손상시키지 않기 위해서라도 생카시스는 즉시 소비하도록 합시다.
카시스는 냉동 보관 후 그대로 조리
생카시스는 냉동 보관으로 1~2년 정도의 보관이 가능합니다. 주로 냉동 카시스가 유통되고 있으며 구입 후에는 그대로 냉동실에 보관합니다.
생식을 하는 경우는 완전히 해동을 하면 식감이 달라질 수 있습니다.카시스를 가열하지 않고 먹고 싶을 때는 반해동 상태로 먹으면 식감을 해치지 않습니다.잼이나 소스에 사용할 때는 해동하지 않고 그대로 조리할 수 있습니다.
개봉 후 카시스 리큐어는 냉장 보관
카시스 리큐어 '크렘 드 카시스'는 '도수가 낮다' '과실을 사용하고 있다
"증류되지 않았다"는 이유로 풍미의 열화가 빠른 리큐어입니다.
산화되기 쉽고 맛과 영양소가 변화하기 쉬우므로 개봉 후에는 냉장고에 보관하고 빨리 소비하세요.햇빛이나 고온에 노출되면 산화가 빨리 진행되는 것에 주의합니다.