커피 원두를 실온, 냉장고, 냉동고에 보관하는 방법은? 보관 기간 및 주의 사항 설명

많은 사람들이 원두로 커피를 갈아서 즐기는 것을 즐길 수 있습니다. 그래서 커피 콩을 보관하는 방법이 신경이 쓰입니다.
커피 콩을 올바르게 보관하지 않으면 빨리 열화됩니다.

커피의 맛과 향을 오랫동안 즐길 수 있도록 커피를 보관하려면 어떻게 해야 할까요?
이 글에서는 커피 콩의 맛을 오래 유지하기 위해 보관하는 방법, 보관 기간, 주의할 점 등에 대해 자세히 설명합니다.

커피 콩이 변질되는 이유

커피 콩이 열화되는 데에는 여러 가지 이유가 있지만 가장 일반적인 이유는 다음과 같습니다.

산화

커피 콩의 열화의 첫 번째 원인은 산화입니다. 커피 콩에는 볶은 커피 콩의 15 %를 차지하는 것으로 알려진 기름이 포함되어 있습니다.

로스팅할 때 원두의 안쪽에서 바깥쪽으로 수증기의 압력이 가해집니다. 압력은 콩의 조직을 파괴하고 부피가 약 1.5 배 팽창합니다. 커피 콩의 표면에 미세한 균열이 나타나고 내부에 갇혀 있던 커피 오일이 표면으로 흘러 나옵니다. 이것이 볶은 콩이 광택이 나는 이유입니다.
커피뿐만 아니라 기름과 지방은 공기에 닿으면 산화되어 맛이 나빠집니다.

또한 공기에 닿으면 향기가 떨어지기 쉽기 때문에 볶은 후에는 가능한 한 빨리 마시는 것이 좋습니다.
커피가 열화되는 속도는 "분쇄 분말> 볶은 콩 >생 콩"입니다. 특히 분말은 표면적이 넓고 공기와 접촉하기 쉽기 때문에 산화에 의해 열화되기 쉽습니다.

신선도를 고집한다면 갓 볶은 것을 구입하는 것이 핵심입니다. 커피를 직접 로스팅하는 상점에는 특정 로스팅 날짜가 있을 수 있습니다. 커피 콩을 구입할 때는 반드시 로스팅 날짜를 확인하십시오.
또한 현재 유통되고 있는 것은 대부분 볶은 콩으로 포장되어 있습니다. 시중에서 판매되는 커피 원두는 진공 포장되고 알루미늄 가공되어 가능한 한 신선도를 유지합니다.

집에서 향기와 맛이 오래 지속되기를 원한다면 가능한 한 산화되지 않도록 보관 방법과 용기에주의를 기울이는 것이 중요합니다.

직사

커피 콩은 햇빛이나 형광등 등의 자외선에 노출되면 빨리 열화되기 때문에 보관 장소에주의가 필요하다고 알려져 있습니다.

높은 온도 및 습도

온도가 높을수록 커피 콩의 산화가 빨라지는 것으로 알려져 있습니다.
또한 수분이 흡착되면 물방울이 형성되어 곰팡이가 자랄 수 있습니다.

커피 원두와 분말의 유통 기한

시판되고 있는 커피 원두나 파우더 등에서 판매되고 있는 커피 원두나 파우더에는 맛있게 마실 수 있는 유통기한인 「유통기한」이 기재되어 있습니다. 미개봉 상태라면 반드시 유효 기간을 기준으로 마셔 둡시다.

커피 콩은 산화와 습기에 취약하기 때문에 한 번 개봉하면 유통 기한이 단번에 짧아집니다.

맛있게 마실 수 있는 대략적인 유통기한은 다음과 같습니다.

• 유효 기한이 기재되지 않은 경우 [미개봉 (콩)] : 90 일
• 이미 개봉 된 콩의 경우 [맛있게 마시는 기준] : 30 일
• 개봉 분말의 경우 [맛있게 마시는 대략적인 보관 기간] : 1 주일

위의 기준은 로스팅 날짜부터이므로 주의가 필요합니다.
맛을 오래 유지하고 싶다면 냉장고와 냉동고에 넣는 등의 보관 방법을 궁리하십시오.

커피 원두의 보관 방법과 보관 기간

다음으로 보관 방법과 보관 기간에 대해 설명합니다.

원두를 그대로 보관 [상온, 냉장, 냉동]
우선은 콩을 그대로 보관하는 방법을 살펴 보겠습니다.

커피 원두 보관 방법

개봉하지 않은 경우 고온 다습한 곳과 직사광선에 노출되는 장소를 피하고 15°C 이하의 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

원두를 그대로 보관하는 방법에 대한 자세한 내용은 아래 동영상을 참조하십시오.

커피 원두를 실온에서 보관할 때의 주의사항

습기와 자외선에 의한 열화를 방지하기 위해 커피 콩은 밀폐 및 차광 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 환기가 잘되고 햇볕이 잘 드는 곳에 보관하고 온도 변화가 거의 없습니다.

개봉 후 상온에서 약 1주일 동안 보관할 수 있습니다.

커피 원두를 냉장 보관할 때의 주의사항

여름과 같이 고온 다습한 기간 동안 유통 기한을 연장하려면 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 밀폐 보관 가방에 커피 원두를 넣고 내부의 공기를 제거하고 지퍼를 닫아 냉장고에 보관합니다.

단, 냉장고에 보관할 때는 다른 음식의 냄새나 물방울이 나지 않도록 주의해야 합니다.

커피 원두를 얼릴 때의 주의점

1개월 이상 등 장기간 보관할 예정이라면 냉동실에 보관하는 것을 추천합니다. 커피 원두를 밀폐된 냉동실 보관 백에 넣고 공기를 뺀 상태로 냉동실에 넣습니다.

다만, 냉동의 경우 외부 공기와 냉동실 내부 온도의 온도차에 의해 물방울이 형성되기 쉽기 때문에 곰팡이가 생기지 않도록 주의하시기 바랍니다.

커피 찌꺼기 보관 방법

커피 찌꺼기는 원두보다 빨리 변질되기 때문에 제대로 보관하는 것이 중요합니다. 커피 찌꺼기 보관 방법에 대한 자세한 설명은 아래 동영상도 참조하십시오.

커피 찌꺼기를 실온에서 보관할 때의 주의사항

커피 찌꺼기를 개봉하지 않고 며칠 안에 마실 수 있다면 실온에 보관하는 것이 안전합니다. 직사광선, 고온 다습을 피하고 15°C 이하의 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

개봉한 경우 깨끗하고 밀폐된 차광 용기에 보관하십시오. 개봉하지 않은 것처럼 통풍이 잘되는 서늘하고 어두운 곳에 보관하고 1 주일 이내에 마시는 것이 좋습니다. 장마철이나 습도가 높은 여름철에는 건조제와 함께 보관하는 것도 좋은 방법입니다.

커피 찌꺼기를 냉장 보관할 때의 주의사항

커피 찌꺼기를 보관 가방에 넣고 공기를 제거하고 가방의 입구를 단단히 닫고 냉장고에 보관하십시오. 냉장 보관하는 경우 약 1주일에서 10일 정도 가능한 한 빨리 마시도록 하십시오. 커피를 내릴 때는 냉장고에서 꺼내 그대로 사용하십시오.

커피 찌꺼기를 얼릴 때의 주의사항

커피 찌꺼기를 사용하는 데 일주일 이상 걸리면 얼리는 것이 좋습니다. 커피 찌꺼기를 한 번에 사용할 양별로 조금씩 나누어 비닐 랩에 싸서 냉동 보관 백에 넣고 공기를 잘 빼내고 밀봉합니다. 소량으로 나누어 저축하는 것으로, 사용하고 싶은 만큼만 꺼낼 수 있습니다.

단, 냉동실은 외부와 온도차가 커서 결로가 발생하기 쉽다는 점에 유의하세요. 커피를 추출할 때는 미리 냉장고에 넣고 서서히 온도를 낮추어 물방울이 달라붙지 않도록 하세요.

포장 그대로 냉동실에 넣는 경우는, 입을 막고 수납봉투에 넣어 공기를 잘 빼고 냉동실에 보관해 주세요. 온도 변화에 의해 변질될 수 있으므로 꺼낸 후에는 상온에 방치하지 말고 재빨리 냉동실에 되돌려 주세요.

커피 원두 보관 용기

마지막으로 커피 원두를 보관하는 데 적합한 몇 가지 용기를 살펴보겠습니다.

컨테이너를 선택할 때 고려해야 할 사항

밀봉이 잘 된 보관 용기를 선택하는 것이 좋습니다. 높은 수준의 차광도 중요한 포인트입니다. 빛에 노출되는 장소에 보관할 경우 투명한 유리나 가방을 피하십시오.

용기가 넣는 양에 비해 너무 크면 공기와 접촉하여 열화되므로 적절한 크기의 용기를 선택하십시오.

권장 컨테이너

커피통의 경우 주석이나 양철과 같은 금속 용기, 투명 이외의 플라스틱 또는 차광성이 높은 세라믹 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 투명한 유리와 플라스틱은 빛이 쉽게 통과할 수 있으므로 피하십시오. 또 다른 주요 포인트는 뚜껑이 단단히 닫히는 높은 밀봉입니다.

가방에 보관할 때는 공기에 닿지 않도록 봉투의 입구를 닫은 후 용기에 넣어 맛을 유지합니다. 공기가 잘 빠져나갈 수 있는 지퍼 타입의 가방을 추천합니다. 그러나 투명한 냉동실 보관 백은 차광성이 떨어지므로 해동 후 백 전체를 용기에 넣는 것이 좋습니다.

커피콩을 올바르게 보관하자

맛있는 커피를 마시기 위해서는 원두를 제대로 보관하는 것이 중요합니다. 열화의 원인이 되는 산화, 고온, 습도, 자외선 등을 피하여 신선도를 유지합니다. 보관 방법은 마실 때까지의 일수에 따라 사용됩니다. 맛있게 마실 수 있도록 보관 방법의 포인트와 주의점을 유의하세요.