펜넬의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

펜넬의 제철이나 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 펜넬에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

펜넬이란?

펜넬(Fennel)은 지중해 연안 원산 미나리과 위도라지속 식물입니다.고대 그리스·로마 시대부터 잎·뿌리·종자가 약초나 허브로 이용되어 왔습니다.

펜넬은 영어 이름으로 프랑스어로는 후누이유, 이탈리아어로는 피노키오라고 불립니다.일반적으로 펜넬이라고 불리는 것은 허브로 사용하는 잎 부분이나 종자로, 피녹키오라고 할 때는 야채로 먹는 비늘줄기(구근·밸브) 부분을 가리킵니다.

한방에서는 우향( （香)이라고 불리며, 미각이나 후각을 자극해 위액과 침의 분비를 촉진하는 방향성 건위제에 사용되고 있습니다.

보송보송한 날개 모양의 펜넬 잎에는 단맛이 나고 상큼한 향이 있어 생선요리의 양념에 자주 사용됩니다.딜 타임과 함께 물고기의 허브로 불리기도 한다.

펜넬의 젊은 줄기는 부드럽고 셀러리처럼 먹을 수 있으며 비대한 비늘줄기는 채소로 사용되고 있습니다.

씨앗은 펜넬 시드로 허브티와 과자의 재료가 됩니다.펜넬의 정유는 종자에서 증류한 것으로 식품의 양념이나 치약 등의 화장품류에도 사용됩니다.

해외에서 수입되는 경우가 많은 펜넬은 산지에 따라 제철 시기가 다릅니다.

펜넬 품종 및 종류

펜넬의 대표적인 품종 및 종류를 소개합니다.

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스위트 펜넬(스위트 펜넬)

스위트 펜넬은 펜넬의 기본종입니다.잎에 강한 향이 있는 것이 특징이며 허브와 향신료, 약용 식물로 주로 이용됩니다.

플로렌스 펜넬(피노키오)

플로렌스 펜넬은 그루터기가 둥글고 비대해지는 품종으로 비늘줄기를 채소로 먹을 수 있습니다.플로렌스 펜넬의 비늘줄기는 피노키오라고 하는 이탈리아 채소로 유통되고 있습니다.

브론즈펜넬

브론즈 펜넬은 잎이 구리빛을 띤 원예 품종입니다.감상에 적합한 품종이지만 허브로 이용할 수 있으며 화이트와인비네거에 담그면 루비색 허브비네거를 만들 수 있습니다.

스티키오

스티키오는 일본의 종묘 회사가 펜넬을 품종 개량한 채소입니다.비늘줄기 부분이 펜넬만큼 비대하지 않은 것이 특징이며, 스틱 타입의 피노키오라는 의미에서 스티키오라고 명명되었습니다.펜넬 특유의 향기는 약합니다.

펜넬의 효과·효능

펜넬에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

소화촉진, 건위작용을 기대할 수 있는 향기성분 아네톨

펜넬의 달콤한 향기는 아네톨이라고 하는 성분에 의한 것입니다.아네톨은 펜넬의 잎, 비늘줄기, 종자에 포함되어 있습니다.

건위제에도 사용되고 있는 아네톨은 위의 기능을 높이고 위산의 분비를 촉진하는 효능이 있습니다.위장의 상태가 나쁠 때나 식욕이 없을 때에도 추천하는 허브입니다.

또한 펜넬에는 장의 천동 운동을 촉진하는 효과가 있다는 것도 인정되어 변비 해소에도 효과적입니다.

기침약·거담작용으로 목 상태를 정돈하다

펜넬에 포함된 아네톨에는 거담 작용이 있어 기침이나 가래가 나올 때도 도움이 됩니다.

실제로 생약으로 기침약(거담제)으로도 사용되고 있는 허브입니다.펜넬 씨드를 허브차나 시럽으로 만들면 목에 좋은 효과를 기대할 수 있을 것입니다.

항균작용이 있는 상쾌한 향으로 입냄새 예방

청량감 있는 향을 가진 펜넬에는 입냄새를 예방하고 완화하는 효과가 있습니다.

인도 등에서는 펜넬 시드를 식후에 씹어 입안을 재충전하는 습관이 있습니다.일본에 있는 인도 요리점에서도 스파이시한 요리를 먹은 후 입가심으로 펜넬 시드를 설탕으로 코팅한 과자를 제공하고 있는 경우가 있습니다.

또한 펜넬 종자에서 추출되는 정유에는 시험 관내에서의 항균 작용도 인정되고 있습니다.정유를 뜨거운 물에 흘려 가글이나 마우스 워시로 이용하여 입냄새나 인후통, 잇몸질환 등의 예방에도 도움이 됩니다.

칼륨으로 부종 예방

펜넬의 잎·줄기·종자에는 여분의 염분을 몸 밖으로 배출하는 효과가 있는 칼륨이 많이 함유되어 있습니다.칼륨은 필수 미네랄의 일종으로 세포의 침투 압력을 조절하고 있습니다.

칼륨이 풍부한 펜넬은 염분 섭취가 원인이 되는 부종·고혈압 개선과 이뇨 작용·발한 작용도 기대할 수 있는 식재료입니다.

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비타민 A로 인한 안티에이징 효과

펜넬의 종자와 뿌리는 비타민 A(레티놀)를 풍부하게 함유하고 있습니다.비타민A는 피부와 점막을 건강하게 유지하는 기능이 있어 항산화 물질로서 노화와 암을 예방하는 효과도 기대할 수 있습니다.

또 펜넬의 비늘줄기에는 체내에서 필요한 양만큼 비타민A로 변환되는 프로비타민A의 일종 β-카로텐이 풍부합니다.

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펜넬 먹는 법

펜넬 부위별 먹는 방법과 함께 먹는 방법, 먹는 데 있어서의 주의 사항 등을 해설합니다.

펜넬잎 먹는 법

펜넬 잎은 생으로도 가열 조리해도 먹을 수 있습니다.칼륨이나 비타민C 등 물에 잘 녹는 영양소를 섭취하고 싶을 때는 샐러드와 요리의 토핑으로 날것으로 먹는 것이 좋습니다.

강한 향기가 있는 잎은 고기와 생선 요리의 비린내로 활약하며, 특히 물고기와의 궁합이 탁월합니다.한 번에 다 쓸 수 없는 펜넬 잎은 페이스트로 가공하거나 버터에 섞어 사용할 수도 있습니다.

펜넬뿌리(피녹키오) 먹는 법

펜넬의 비늘줄기인 피녹키오는 양파처럼 모든 요리에 사용할 수 있는 채소입니다.슬라이스하여 생식 할 수도 있고 국물이나 볶음의 재료로 활용할 수 있습니다.

피녹키오는 가열 조리하는 편이 펜넬 특유의 향기와 습관이 마일드해집니다.

펜넬 시드 먹는 법

펜넬 씨드는 요리 향신료와 쿠키 등의 과자에 섞어 맛을 내는 데 이용할 수 있습니다.카레 등 스파이시한 요리를 먹은 후 마우스 프레시로 씹어도 좋을 것입니다.

또한 펜넬 씨드는 뜨거운 물을 붓는 것으로 허브티로 즐길 수 있습니다.펜넬 허브티는 소화 촉진과 입안을 상쾌하게 하는 효과를 기대할 수 있으며 식후에 마시는 차로도 추천합니다.

비타민 A는 기름과 섭취를 통해 흡수율 향상

펜넬 뿌리 등에 풍부한 비타민 A와 베타카로텐은 기름과 함께 섭취하면 흡수율이 높아지는 지용성 영양소입니다.

지방을 포함한 고기나 생선과 함께 먹거나 기름에 볶으면 영양을 많이 섭취할 수 있습니다.샐러드로 먹을 경우에는 오일을 포함한 드레싱을 뿌리는 것을 추천합니다.

임신 중, 수유 중 펜넬 섭취 주의

펜넬에는 여성 호르몬인 에스트로겐과 비슷한 작용이 있는 것으로 알려져 있습니다.임신중·수유중·여성호르몬 관련 질환자는 사용에 주의가 필요합니다. 특히 임신 중인 위도라지유(펜넬시드에서 추출한 기름)와 종자는 사용금지입니다.