혈합이란? 먹는 방법과 제거 방법은?

물고기에 붙어있는 '혈합'이라는 부분을 아세요?검붉은 색을 하고 있고, 비린내도 느끼기 때문에 꺼리는 사람도 많은 것이 아닐까요.그러나 혈합에는 다양한 영양소가 포함되어 있기 때문에 가능하면 버리지 않고 먹고 싶은 부위이기도 합니다.
혈합의 특징과 먹는 방법, 혈합을 잡는 방법 등에 대해 소개합니다.

혈합이란?

혈합이란 물고기의 등과 배 사이에 존재하는 적색 섬유근이라고 불리는 부분을 말합니다.글자를 보고 물고기의 피라고 생각하는 사람은 많겠지만, 실은 피가 아니라 근육인 것입니다.
혈합은 '혈합육'이라고도 불리며 살코기와 흰살 생선 모두에 있습니다만, 붉은 살코기가 그 비율이 더 많아집니다.특히 참치와 고등어, 가다랭이 등은 피가 많이 나는 생선입니다.
혈육은 신선도가 좋을 때는 선명한 검붉은 색을 띠며 신선도가 떨어지면서 점차 검게 변합니다.따라서 생선 토막이나 생선회 등을 구입할 때는 핏빛의 색을 보고 생선의 신선함을 판단할 수도 있을 것입니다.

혈합은 항상 움직이는 근육 부위이기 때문에 다른 부위보다 지방이 적고 고단백이라는 특징이 있습니다.또한 혈합은 비타민 B군과 철분 등이 포함되어 있습니다.이외에도 비타민 A·D·E와 EPA·DHA, 글리코겐, 미네랄 등도 포함되어 있기 때문에 먹지 않고 버리기에는 아까운 부위입니다.혈육은 슈퍼 등의 생선 코너에서 단독으로 판매되고 있기도 하며, 가격이 매우 저렴한 것도 매력입니다.

덧붙여서, 혈육은 물고기뿐만 아니라 드물게 고기에서도 볼 수 있습니다.이것은 가축의 혈액이 근육 속에서 굳어진 것입니다.고기는 판매되기 전에 제대로 검사되기 때문에 혈분을 포함한 것을 먹어도 문제 없다고 생각됩니다.

혈육 먹는 방법은?

생선의 혈육은 비린내를 느끼는 부위이기도 하므로 먹을 때는 손질이 필요합니다.
우선 혈흔을 물로 씻어 표면의 오염을 살짝 제거해 보도록 합시다.그 후 소금물에 15분 정도 담갔다가 다시 물을 갈아주면서 총 1시간 정도 담궈주면 냄새가 빠집니다.요리에 사용할 때 물기를 확실히 닦아주세요.

또한 보다 제대로 된 냄새를 제거하고 싶은 경우에는 삶는 것을 추천합니다.
우선 혈기를 살짝 물로 씻어 물기를 한 번 닦아냅니다.뜨거운 물에 술을 넣고 혈기까지 더해 5분 정도 삶읍시다.삶은 핏물에 소금과 술을 약간 뿌려 몇 분 놓아둡니다.키친 페이퍼 등으로 물기를 확실히 닦아내면 완성됩니다.

손질을 해도 약간의 결이 남는 혈합은 기름에 튀겨 맛있게 먹을 수 있습니다.
혈육에 간장이나 술, 미림 등으로 밑간을 하고 녹말가루를 묻혀 가라아게로 하는 것을 추천합니다.밑간에 마늘이나 카레 가루, 쿠민 등의 향신료를 첨가함으로써 냄새를 덜 느끼게 할 수도 있습니다.또 생강을 넣은 조림으로도 맛있게 먹을 수 있을 것입니다.매콤달콤하게 잘 익힌 핏물은 흰 쌀밥이 권하는 반찬으로 완성됩니다.

혈육 잡는 방법은?

혈합은 먹을 수 있는 부위이지만, 먹지 않고 제거하고 싶은 경우에는 어떻게 하면 좋을까요.
혈합이 있는 부분에는 '혈합골'이라고 불리는 큰 뼈가 존재하고 있습니다.생선을 세 겹으로 갈면 혈합뼈째 제거해요.
우선 혈합뼈의 등 쪽에서 몇 밀리 정도의 곳에 꼬리부터 머리에 걸쳐 칼집을 냅니다.그 후 배 쪽에도 마찬가지로 칼집을 내도록 합시다.등쪽과 배쪽에서 V자로 칼집이 들어가면 혈합뼈 부분을 잡아 올리고 머리에서 꼬리를 향해 손가락으로 잡아당겨 제거합니다.
손가락으로 잡기 어려운 경우는 뼈를 빼는 핀셋 등을 사용하는 것도 추천합니다.

궁리하기 나름대로 핏물은 맛있게 먹을 수 있다!

무심코 버려 버리기 쉬운 혈육이지만, 제대로 손질을 하고 요리하면 맛있게 먹을 수 있는 부분입니다.향미채소와 함께 조리하거나 진한 양념을 하면 핏물 특유의 비린내를 느낄 수도 없습니다.꼭 궁리해서 사용해 보세요.

혈세는 가격이 저렴하기 때문에 가계에도 좋은 것이 매력입니다.다양한 요리에 활용해 보는 것은 어떨까요?