버터와 마가린의 차이점은? 공통점과 추천 사용법을 알아봅시다

버터와 마가린은 겉모습과 사용법이 비슷하기 때문에 무엇이 다를까 하고 의문을 품는 분들도 많을것입니다. 그래서 이 포스팅에서는 원료를 비롯하여 보존방법과 유통기한 등 기본적인 차이는 물론 팻 스프레드와의 차이와 신체에 미치는 영향 등에 대해 자세히 설명해 드립니다. 식품에 대한 지식을 쌓고 싶은 분, 건강한 식사를 목표로 하고 있는 분은 꼭 참고해 주십시오.

1. 버터와 마가린의 차이는?

버터와 마가린의 차이점을 깊이 파내봅시다.

1-1. 원료 차이

버터는 우유에서 분리된 크림을 교반 조작에 의해 덩어리 모양으로 모은 것입니다. 즉, 유지방이 원료가 되고 있습니다.
한편 마가린은 주로 식용유를 원료로 하며 식염과 유화제, 착색료 등 다양한 성분을 혼합한 가공식품입니다. 원료로는, 콘유·대두유·팜유·종려유 등의 식물성 유지가 주성분으로 사용되고 있습니다. 또한 식물성 유지는 종류가 다양하기 때문에 원료의 조합에 따라 단단함과 풍미가 다른 제품을 만들어 낼 수 있다는 점도 마가린의 특징입니다.

1-2. 제조 방법의 차이

버터 제조 방법은 먼저 생유를 원심력에 의해 크림으로 분리시키는 것부터 시작됩니다. 그 후 크림을 가열 살균하여 냉각, 교반 하여 유지방을 응집합니다. 버터의 풍미를 더 좋게 하기 위해 수세식이나 가염 공정 등을 거쳐야만 버터가 완성됩니다.

마가린은 정제한 식용유지에 물, 식염, 분유를 비롯한 유성분, 비타민 등을 더해 혼합유화해 만들어졌습니다. 살균 후 급속 냉각하여 굳히고 반죽하면 완성됩니다.

버터와 마가린은 원료가 다를 뿐만 아니라 제조 공정도 다릅니다.제조공정은 버터가 '유 및 유제품의 성분규격 등에 관한 성령(유등 성령)', 마가린이 '일본 농림규격(JAS규격)'으로 정해져 있습니다.

1-3. 영양성분의 차이

버터와 마가린에 함유된 영양 성분으로는 다음을 들 수 있습니다.

• 단백질
• 지질
• 탄수화물
• 칼슘
• 비타민 A
• 비타민 B1
• 비타민B2 등

이처럼 모두 다양한 영양성분이 함유되어 있지만 큰 차이는 비타민 A 함유량입니다.
100g당 비타민 A 함유량을 비교해 봅시다.

• 버터 520μg
• 마가린 25μg

비타민A는 시각을 비롯해 심장과 신장 등 다양한 기관의 기능을 지원하는 데 필수적인 영양소 중 하나입니다. 그 비타민 A가 버터에는 풍부하게 함유되어 있습니다.

또한 버터와 마가린의 지질량은 같은 정도의 함량이지만, 원료가 다르기 때문에 지방산과 콜레스테롤의 양이 변동합니다.

1-4. 맛의 차이

맛에서 크게 다른 점은 깊이의 깊이가 될 것입니다.버터는 원료가 우유로 이루어져 있기 때문에 우유 특유의 방 순한 향과 크리미함으로 진한 맛을 즐길 수 있습니다. 반면 마가린은 담백한 맛이 특징입니다.

또한 마가린은 원료 조합에 따라 다양성이 있기 때문에 다양한 상품이 판매되고 있습니다. 예를 들어, 습관이 없고 입에 녹는 것이 좋은 것, 크림 제작으로 담백한 것 등 취향의 맛을 선택할 수 있는 점도 매력입니다.

1-5. 가격 차이

「버터는 마가린에 비해 가격이 비싸구나」라고 느끼고 있는 분도 있지 않을까요.실제 상품을 비교해 보면 가격 차이는 일목요연합니다.

버터 가격이 비싼 이유 중 하나가 버터 대량 생산이 어렵기 때문입니다. 버터는 생유의 지방분이 원료이기 때문에 대량 생산이 어려운 것으로 알려져 있습니다.

반면 마가린은 식용유를 원료로 필요한 성분을 혼합해 가공하기 때문에 비교적 대량 생산하기 쉽습니다. 그렇기 때문에 마가린이 더 저렴한 가격에 구입할 수 있다는 것입니다.

1-6. 유통기한의 차이

유통기한은 미개봉으로 올바르게 보존하고 있으면 기재된 년월까지 맛있게 먹을 수 있는 기한을 말합니다.
버터와 마가린의 유통기한은 다음과 같습니다.

• 버터 약 6개월
• 마가린 약 8개월~9개월

생유가 원료인 버터는 마가린에 비해 유통 기한이 짧아져 있습니다. 일단 개봉한 것은 버터, 마가린에 관계없이 신선도가 떨어지기 때문에 가능한 한 빨리 다 써 봅시다.

2. 팻 스프레드와의 차이점은?

마가린의 패키지를 보면 '팻 스프레드'라고 적혀 있는 것이 있는 것을 알고 계십니까. 팻 스프레드란 마가린의 일종입니다. 마가린류는 성분 규정이 설치되어 있으며 마가린과 팻 스프레드 2가지로 분류되어 있습니다.

마가린과 팻 스프레드의 유지 함유율은 다음과 같습니다.

• 마가린 80% 이상
• 팻 스프레드 80% 미만

팻 스프레드의 특징은 마가린에 비해 유지 함유율이 낮아 가벼운 맛이라는 것. 또한 팻 스프레드는 버터와 초콜릿, 과일 가공품 등 플레이버를 더할 수 있습니다.

덧붙여서 버터도 유지방분 80% 이상이라는 '유 및 유제품의 성분규격 등에 관한 성령(유등 성령)'의 성분 규정이 설치되어 있습니다.

3. 버터와 마가린의 공통점은?

버터와 마가린의 차이를 알 수 있었던 곳에서 공통점을 살펴 보도록 합시다.

3-1. 칼로리

버터와 마가린의 열량은 거의 똑같습니다.
100g당 칼로리를 비교해 봅시다.

• 버터 700Kcal
• 마가린 715Kcal

또한 지질도 같은 정도 포함되어 있기 때문에 어느 쪽도 큰 차이는 없다고 할 수 있을 것입니다.
앞서 언급한 '팻 스프레드'에 관해서는 칼로리와 지방질이 낮은 경향이 있습니다. 다이어트 중인 분, 칼로리를 가급적 줄이고 싶은 분은 팻 스프레드를 선택해도 좋을지도 모르겠네요.

3-2. 모두 대용 OK

마가린은 1869년 프랑스에서 버터 대용품으로 태어난 것.버터 대신 마가린, 마가린 대신 버터 어느 것을 대체할 수 있습니다. 하지만 대용할 수 있다고는 하지만 똑같은 맛으로 완성된다는 것은 아닙니다. 왜냐하면 버터와 마가린은 원료에 차이가 있기 때문입니다. 버터 대용으로 마가린을 사용할 경우 우유 특유의 향과 풍미 등이 아무래도 떨어집니다. 대용할 때는 이 점을 이해하시고 활용하는 것이 좋습니다.

4. 버터와 마가린을 구분하는 방법

버터와 마가린의 차이는 사용 방법에도 영향을 주고 있습니다.각각의 사용 방법을 소개해 드리겠습니다.

4-1. 감칠맛이나 풍미를 원한다면 버터

버터는 가열해도 풍미를 손상시킬 염려가 없기 때문에 볶음요리나 조림요리 등 가열하는 요리에 추천합니다. 예를 들어, 버터 소테나 무니엘, 카레 등 감칠맛과 풍미를 더하고 싶을 때 사용하면 좋습니다.

또한 케이크와 빵, 구운 과자 등 과자 만들기에도 버터는 적합합니다.버터의 종류만 바뀔 뿐 맛에 변화가 일어날 정도로 과자 만들기는 매우 섬세하다. 하지만 최근에는 케이크용 마가린 등 마가린에서도 과자 만들기에 특화된 상품도 판매되고 있기 때문에 다루기 쉬운 것을 선택하면 좋을 것입니다.

4-2. 바삭하고 가벼운 마무리를 원한다면 마가린

마가린은 버터에 비해 부드럽고 매끄러워 다루기 쉬운 특징이 있습니다.따라서 빵에 바르기 쉽고 토스트 한 빵이나 샌드위치용으로 적합하다고 할 수 있습니다.

뿐만 아니라 마가린은 바삭하고 가벼운 마무리를 하고 싶을 때에도 추천합니다.예를 들어 스펀지케이크나 쿠키, 타르트 등 씹히는 맛이 좋고 담백한 맛을 낼 수 있습니다.

풍미를 소중히 하고 싶을 때는 버터, 입맛을 가볍게 하고 싶을 때는 마가린처럼 구분해서 사용하면 좋을지도 모르겠네요.

5. 버터 마가린이 건강에 나쁘다니 정말?

버터와 마가린은 많이 먹으면 건강에 해롭다는 말을 들은 적이 있을 것이다. 특히 마가린에 대해 몸에 좋지 않은 이미지를 가지고 있는 분이 많을지도 모르겠네요. 그럼 정말 건강에 악영향을 미치는지 버터와 마가린의 차이를 감안하면서 알아보도록 합시다.

5-1. 트랜스지방산이 몸에 나쁘니?

버터와 마가린이 건강에 나쁘다고 여겨지고 있는 원인은 트랜스 지방산이 관계하고 있는 것으로 알려져 있습니다. 트랜스 지방산은 유지 속에 함유되어 있는 지방산의 일종입니다.

트랜스 지방산은 천연에서 식품에 함유되어 있는 것과 유지를 가공 정제함으로써 생기는 것이 있으며 천연 것에는 버터, 가공품에 마가린이 해당합니다. 그럼 왜 트랜스 지방산이 건강에 나쁘다고 알려져 있는 것일까요. 이유를 알아보겠습니다.

그 이유는 트랜스지방산을 과다 섭취할 경우 다음과 같은 증상이 나타날 수 있기 때문입니다.

• 혈액 속의 HDL 콜레스테롤이 증가한다(통칭: 나쁜 콜레스테롤)
• 혈액 속의 HDL 콜레스테롤이 감소한다(통칭: 좋은 콜레스테롤)

양쪽의 증상은 동맥경화증을 진행시킬 위험이 있고, 일상적으로 많이 섭취하면 적은 경우에 비해 심근경색이나 심근증 등 심장병 위험이 높아진다고 생각됩니다. 이처럼 트랜스지방산의 과다 섭취로 건강에 영향을 미칠 수 있는 것이 신체에 좋지 않은 이미지를 만들어내고 있는지도 모릅니다.

다만 불포화 지방산에는 나쁜 면뿐만 아니라 좋은 면도 있습니다.그것은 신체의 조직 기능을 지원하기 위해 필수적인 필수 지방산 '리놀산'도 포함하고 있다는 것입니다. 주로 리놀산은 식물유에 함유되어 있기 때문에 마가린에 함유되어 있습니다. 필수 지방산은 사람의 신체 안에서는 만들 수 없는 소중한 영양소입니다. 따라서 마가린은 신체에 악영향을 미치는 것만은 아니라고 할 수 있습니다.

5-2. 트랜스지방산은 버터와 마가린 어느 쪽이 많나?

그럼 실제로 버터와 마가린에는 어느 정도의 트랜스 지방산이 포함되어 있는 것일까요.
100g당 트랜스지방산 함량(2014·27년도 조사결과/농림수산성)은 다음과 같습니다.

• 버터 평균 1.7g (최소 0.65~최대 5.8)
• 마가린 평균 0.99g (최소 0.44~최대 16)

위의 데이터에서 알 수 있듯이 평균값으로 보면 버터가 트랜스지방산 함량이 많은 결과를 보이고 있습니다.

• 버터 평균 1.951g (최소 1.710~최대 2.210)
• 마가린 평균 8.057g (최소 0.356최대 13.489)

이전에는 트랜스 지방산의 함량은 마가린이 압도적으로 많았지만 2014년도의 조사에서는 상당히 감소했습니다. 왜 이렇게까지 마가린의 트랜스 지방산 함량이 줄어들고 있는 것일까요.

그 이유로는 마가린의 식품 제조자가 자발적으로 트랜스 지방산 함량의 저감에 임하고 있는 것을 들 수 있습니다. 마가린은 건강에 나쁘다 마가린은 위험하다 등 나쁜 이미지 불식에 도전하고 있는 결과입니다.

그러나 마가린의 트랜스 지방산 함량은 줄어들고 있지만 제품에 따라 편차가 있습니다.따라서 버터와 마가린에 관계없이 제품에 따라 트랜스 지방산의 함량은 변동한다고 할 수 있습니다. 하지만 WHO가 목표를 제시하는 트랜스 지방산 섭취량은 '총 에너지 섭취량의 1% 미만'. 일본인 평균으로 계산하면 1인당 약 2g 미만이 되기 때문에 섭취량에 대해 그렇게까지 신경질적이지 않더라도 걱정하지 않을 것입니다.

5-3. 버터와 마가린은 어느 쪽이 살찌나?

트랜스지방산의 과다섭취는 비만을 비롯한 생활습관병의 위험을 높일 수 있다고 생각됩니다. 그러나 버터와 마가린의 트랜스 지방산 함량은 제품에 따라 다르기 때문에 어느 한쪽이 극단적으로 살이 찌기 쉽다고는 할 수 없을 것입니다.

6. 버터와 마가린의 보존 방법은?

그럼 마지막으로 버터와 마가린의 저장 방법에 대해 소개해 드리겠습니다.

6-1. 버터

버터 보관 방법은 냉장 저장과 냉동 저장의 두 가지 패턴이 있습니다.

① 냉장 보관의 경우

버터는 28~33℃에서 녹아버리기 때문에 10℃ 이하에서 보관하도록 합니다. 저장할 때 포인트는 2가지입니다.

• 첫째, 되도록이면 공기에 닿지 않도록 할 것.
  버터는 장기간 공기에 닿게 되면 지방이 산화되기 쉬워 변색이나 불쾌한 냄새를 일으킬 수도 있습니다. 저장할 때는 밀폐용기에 담거나 랩으로 싸는 것이 좋습니다.
• 두 번째는 냄새가 강한 것과 함께 두지 말 것.
  버터는 냄새를 흡수하기 쉬운 특징이 있기 때문에 냄새가 강한 것과 함께 두는 것은 NG입니다. 보관 장소를 신경 써요.

② 냉동 보관의 경우

일반적으로 냉장 보관하고 있는 분이 대부분일지도 모르지만, 실은 냉동 보관도 가능합니다.냉동 후 해동해도 조직이 망가지는 일이 없고 품질에도 문제가 없습니다. 단, 재냉동은 품질에 영향을 미치기 때문에 소분하여 냉동하고, 매번 다 사용하는 것을 권장합니다.

6-2. 마가린

마가린의 보관 방법은 냉장 보관을 추천합니다.버터와의 차이점은 냉동 보관에 적합하지 않다는 것입니다. 왜냐하면 마가린은 해동을 하면 유분과 수분이 분리될 수 있고, 그 수분에 의해 곰팡이가 발생할 수 있기 때문입니다.

마가린을 저장할 때는 건조로부터 보호하기 위해 최대한 공기에 닿지 않도록 합시다. 또한 마가린을 장시간 상온에 내보내면 표면에 수분이 발생할 수 있습니다. 이것도 곰팡이 발생으로 이어질 수 있기 때문에 사용하면 바로 냉장고에 돌려놓도록 유의합시다.

마지막으로

버터와 마가린은 원료뿐만 아니라 제조 공정과 맛, 보관 방법 등 다양한 차이가 있습니다.트랜스지방산에 대해 깊이 파묻다 보면 버터와 마가린은 건강에 해롭다는 이미지가 덮인 분도 분명 많을 것이다. 올바른 지식을 쌓고, 일상적인 식생활에 버터와 마가린을 잘 활용해 나갑시다.