와인 성분과 영양 폴리페놀이 풍부

와인에는 폴리페놀이 풍부하게 함유되어 있어 생활습관병 예방에도 효과를 기대할 수 있다고 알려져
있습니다. 레드와인과 화이트 와인의 특징과 와인에 함유된 영양에 대해 소개합니다.

◆ 와인은 어떤 술?

와인은 포도과즙을 발효시킨 양조주입니다. 와인의 역사는 오래되고 발상은 기원전까지 거슬러 올라간다고 알려져 있습니다. 레드와인과 화이트 와인의 차이는 포도의 종류뿐만 아니라 제조 방법도 다릅니다.

레드와인은 껍질색이 짙은 흑포도를 사용합니다. 포도를 껍질째 으깨고 과즙과 껍질, 종자 등이 섞인 상태에서 발효시켜 발효가 끝난 후 껍질과 종자를 제거합니다.

껍질이나 종자가 섞인 상태에서 발효하기 때문에 껍질 색소의 색이 나와 깨끗한 적자색이 됩니다.
레드와인에 사용되는 포도에는 피노 누아르, 메를로, 카베르네 소비뇽, 실라, 카베르네 프랑 등의 품종이 있습니다.

화이트 와인은 껍질 색이 연한 백포도를 사용하여 만들어지는 경우가 많으며, 포도를 으깬 후에 껍질이나 종자를 제거하고 과즙만 발효시킵니다.

껍질이 분홍색인 포도를 사용하여 만들어지는 것도 있지만, 껍질이나 종자를 제거한 후 발효시키고 있기 때문에 레드와인과 같은 색상이 나오지 않습니다. 화이트 와인에 사용되는 포도에는 샤르도네와 소비뇽 블랑, 리슬링 등의 품종이 있습니다. 로제 와인은 주로 레드와인과 같은 흑포도를 사용하여 만들어집니다.

제조방법은 여러 가지가 있지만 포도를 으깨서 과즙이나 껍질, 씨앗이 섞인 상태에서 발효되며 적당히 색이 묻으면 발효 도중에 껍질이나 씨앗을 제거하면 깨끗한 핑크색 와인이 됩니다.
로제는 프랑스어로 장미빛이라는 뜻입니다.

◆ 와인에는 폴리페놀이 풍부

와인에는 안토시아닌과 탄닌, 카테킨 등 다양한 폴리페놀이 풍부하게 포함되어 있습니다.
폴리페놀이란 음식성 식품의 색소나 거품, 쓴맛 등의 성분을 말합니다.
세포나 혈관을 손상시켜 피부 거칠어짐이나 기미, 동맥경화나 암 등의 생활습관병의 원인이 되기도 하는 활성산소를 소거하는 뛰어난 항산화 작용이 있습니다.

우리 몸에는 미리 활성산소로부터 몸을 보호하기 위한 방어 시스템이 갖추어져 있지만 나이가 들수록 점점 방어력이 저하됩니다. 폴리페놀을 섭취함으로써 활성산소를 소거하는 기능을 기대할 수 있기 때문에 생활습관병 예방과 노화 방지에도 효과를 기대할 수 있다고 알려져 있습니다.

폴리페놀은 포도 껍질과 종자에 많이 포함되어 있기 때문에 껍질과 종자를 제거한 후 만들어지는 화이트 와인보다 껍질과 종자도 함께 발효시키는 레드와인이 폴리페놀 함유량은 많아집니다.

화이트 와인에는 폴리페놀이 적지만 유기산이 풍부하게 함유되어 살균 효과를 기대할 수 있습니다.
굴과 화이트 와인은 궁합이 잘 맞는 재료로 알려져 있는데 맛의 궁합이 좋을 뿐만 아니라 식중독 예방 효과도 기대할 수 있는 조합입니다.

◆ 와인에 함유된 영양

【와인 (100g당)】

	레드 와인	화이트 와인	로제 와인
에너지	68㎉	75㎉	71㎉
단백질	0.2g	0.1g	0.1g
탄수화물	1.5g	2.0g	4.0g
칼륨	110㎎	60㎎	60㎎
칼슘	7㎎	8㎎	10㎎
마그네슘	9㎎	7㎎	7㎎
린	13㎎	12㎎	10㎎
철	0.4㎎	0.3㎎	0.4㎎
비타민 B2	0.01㎎	0㎎	0㎎
니아신	0.1㎎	0.1㎎	0.1㎎
비타민 B6	0.03㎎	0.02㎎	0.02㎎
판토텐산	0.07㎎	0.07㎎	0㎎

• 안토시아닌

청자색 색소 성분으로 포도 껍질에 함유되어 있습니다.

빛의 자극을 눈에서 뇌로 전달하는 로돕신의 합성을 촉진하는 효과가 있으며 눈이 피로·흐릿해지는 증상을 예방, 개선하는 효과가 있어 눈 건강 유지에 효과적입니다. 레드와인에 풍부하게 포함되어 있습니다.

• 카테킨

녹차에도 함유된 떫은맛과 쓴맛의 성분을 말합니다. 강한 항산화 작용이 있어 암 예방, 혈당 상승 억제, 고혈압 예방 및 개선 등의 효과를 기대할 수 있습니다.

• 탄닌

포도 종자에 포함되어 있는 폴리페놀로 떫은맛의 근원이 되고 있는 성분입니다. 강한 항산화 작용이 있어 생활습관병 예방과 노화 방지에도 효과를 기대할 수 있습니다.

또한 알코올 분해 작용이 있기 때문에 숙취 예방에도 효과를 기대할 수 있다고 알려져 있습니다.

• 레스 벨라 트롤

폴리페놀의 일종으로 강한 항산화 작용이 있어 나쁜 콜레스테롤을 저하시키는 작용과 동맥경화 예방에 효과를 기대할 수 있습니다. 또한 노화 방지, 피부 미용 효과도 기대할 수 있다고 알려져 있습니다.

◆ 정리

폴리페놀이 풍부한 와인은 동맥 경화나 암 등의 생활 습관병 예방에도 효과가 기대되고 있습니다. 그러나 알코올이기 때문에 과음에는 주의가 필요합니다. 하루에 유리컵 1~2잔 정도가 기준. 일주일에 2일은 휴간일을 만들어 적당량을 지켜 맛있게 드세요.