음식, 미용 (1327)

쌀누룩의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

쌀누룩의 역사와 종류 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 쌀누룩에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 쌀누룩이란? 쌀누룩(malted rice)이란 원료가 되는 쌀에 누룩균을 심어 번식시킨 발효 식품입니다. 누룩균은 곰팡이의 1 종으로 된장이나 간장, 사케 등의 식품을 만들 때 빠뜨릴 수 없습니다.누룩균이 쌀을 영양으로 분해 발효하면 감칠맛과 단맛 성분이 증가하기 때문에 오래전부터 식사에 이용되게 되었습니다. 원래 누룩이란 찐 곡물에 누룩 균을 번식시킨 것을 말합니다.누룩 제조에 사용되는 곡류에는 쌀·보리·콩 등이 있습니다.누룩은 기원전 부터 세계 각지에서 사용되었다고 하며, 중국에서 전해졌습니다. 누룩 종류 누룩은 제품에 따라 원료인 곡류를 구분합..

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굴의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

굴의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 굴에 함유된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 굴이란? 굴(oyster)은 바지락이나 대합 등과 같은 쌍조개의 일종입니다.보통 쌍조개는 껍데기를 여닫기 위해 조개 기둥을 2개 가지고 있지만 굴에는 1개밖에 없습니다. 굴은 한번 암벽에 붙으면 거의 이동하지 않는 성질을 가지기 때문에 근육량이 적고 신체 대부분이 내장으로 이루어져 있습니다.이 내장에 비타민과 미네랄이 많이 함유되어 있고 그 영양가가 높아 굴은 바다의 우유라고도 불립니다. 굴 품종 및 종류 잡히는 굴은 크게 두 종류가 있습니다.각각의 특징을 소개합니다. 참굴 겨울부터 봄까지 제철을 맞는 품종이 바로 청둥오리입니다.얕은 여울에서..

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노인들이 먹기 좋은 음식과 식사 방법

노화로 인한 신체기능 저하에 대해 해설한 후 어르신들이 먹기 좋은 음식·주의하고 싶은 음식이나 음료를 소개합니다. 노화에 따른 신체기능 저하 사람은 나이가 들면서 신체 기능이 저하됩니다.여기에서는 노화에 따라 삼키는 힘과 맛을 느끼는 힘, 씹는 힘이 저하되어 일어나는 장애에 대해 해설합니다. 연하 기능 (삼키는 힘)의 저하 연하기능이란 음식을 삼키는 힘입니다.노화에 따라 근력과 신경이 쇠약해지면 삼키는 힘이 약해지거나 숨이 차기도 합니다. 목에는 음식이 지나가는 식도와 산소를 받아들이는 기관의 2개의 길이 있고, 음식을 먹을 때는 기관으로 가는 길이 막히게 되어 있습니다.노화에 따라 기관을 막는 신경과 근육이 쇠약해지면 숨이 차게 됩니다. 음식이나 음료가 대량으로 기관에 들어가면 폐렴을 일으키는 원인이 ..

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가리비의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

가리비의 제철이나 식용부 등의 기본 정보, 비슷한 종류와의 차이, 가리비에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 가리비란? 가리비(Scallop)란 가리비의 통칭으로, 쌍조개로 분류되는 연체동물 중 1종입니다. 성장한 가리비는 약 20cm의 2장의 조개껍질을 가지며 표면에 있는 방사선 모양의 선 수로 몇 년물의 가리비인지 알 수 있습니다.방사선 모양으로 생기는 선을 방사륵이라고 부르며 계절에 따라 가리비의 성장 속도가 달라짐으로써 조개껍질에 파도와 같은 선이 생기는 구조입니다. 가리비의 제철은 조개기둥이 크게 성장하는 5월~8월과 생식기가 발달하는 12월~다음해 3월 2회입니다.출하 자체는 연중 이루어지고 있지만, 크고 맛있는 가리비를 먹고 싶을 때는 봄~..

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중성지방을 낮추다, 떨어뜨리는 음식

중성지방이 늘어나는 원인에 대해 해설하고 중성지방을 줄이는데 도움이 되는 영양소와 그 영양소를 풍부하게 함유한 음식·음료를 소개합니다. 중성지방이란? 중성 지방은 지방의 일종으로 체내의 에너지 부족을 보충하는 중요한 물질입니다.주로 혈액 내에 존재하며 사용되지 않은 중성지방은 간에서 피하지방이나 내장지방으로 축적됩니다. 중성지방은 너무 적든 많든 신체에 영향을 미치기 때문에 적절한 양을 조절하는 것이 중요합니다.지나치게 늘어난 중성지방은 비만을 초래할 뿐만 아니라 지질 대사 이상을 초래하고 LDL 콜레스테롤이 증가하는 원인이 됩니다. 일반적으로 중성지방의 기준치는 30mg~149mg/dL로 알려져 있으며 150mg/dl 이상이 되면 이상 지질이상증이 의심됩니다. 중성지방이 늘어나는 원인 중성지방이 증가하..

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양송이 버섯의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

양송이 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 양송이버섯에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다. 양송이 버섯이란? 양송이버섯은 유럽 원산 버섯의 일종입니다. 양송이버섯은 대부분 인공 재배로 만들어지기 때문에 어느 계절이든 구하기 쉬운 식품이지만 가장 맛있는 제철 시기는 가을입니다.슈퍼에서는 10월부터 12월까지 많이 돌아다닙니다. 양송이 품종 및 종류 머쉬룸은 까사의 색상에 따라 종류가 다릅니다. 화이트종 전체가 하얀 양송이 버섯은 화이트 종이라고 불립니다.매끄러운 표면의 까사와 탄력있는 식감이 특징입니다. 맛에 버릇이 없는 만큼 다양한 요리에 활용할 수 있으며 생으로도 먹을 수 있습니다.하얀 외형을 살려 샐러드 토핑으로도 딱..

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구역질이 날 때 먹기 좋은 음식·음료

메스꺼움의 증상이나 원인에 대해 해설한 후 메스꺼움의 예방·개선에 도움이 되는 음식이나 음료를 소개합니다. 구역질이란? 메스꺼움(nausea)이란 명치에서 가슴 부근의 상복부에 불쾌감이 생겨 구토를 할 것 같은 감각을 말합니다.악심(惡心)·구기(気氣)라고도 합니다. 메스꺼움은 소화기의 이상으로 야기되는 경우가 많고 뇌신경이나 심혈관, 눈과 귀에 원인이 있는 경우도 있습니다.스트레스와 멀미, 약물의 부작용도 메스꺼움의 원인이 됩니다. 메스꺼움의 주요 원인 일상 생활 습관에서 생각할 수 있는 구역질의 주요 원인은 다음과 같습니다. 과식·알코올 과음 폭음 폭식은 소화기관에 큰 부담을 주고 메스꺼움·속쓰림·체증과 같은 불쾌한 증상을 일으킵니다. 술을 과음하는 것도 구역질을 일으키는 원인이 됩니다.간이 알코올을 ..

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버터의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

버터의 정의와 역사, 주요 종류 등의 기본 정보, 마가린과의 차이, 버터에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다. 버터란? 버터(butter)란 우유에 함유된 유지방의 지방 알갱이를 모아 반죽한 유제품입니다. 우유 및 유제품 성분규격 등에 관한 성령에서는 '버터란 생유·우유·특별우유·생수우유에서 얻은 지방립자를 연압한 것'으로 정하고 있습니다.또한 '유지방분 80.0% 이상 수분 17.0% 이하'인 것이 성분 규격의 조건입니다. 유지방분이 적다는 등의 이유로 규격을 충족하지 못하는 제품은 버터가 아닌 '우유 등을 주요 원료로 하는 식품'으로 취급됩니다. 버터의 역사는 오래되어 일설에는 기원전 2000년경의 인도에서 버터의 원형이 만들어졌던 것이 아닌가 생각..

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소화에 좋은 음식·음료

소화의 구조와 소화불량의 원인에 대해 해설한 후 소화에 좋은 영양소를 풍부하게 함유한 음식과 음료를 소개합니다. 소화란? 먼저 소화의 구조와 소화 불량이 일어나는 원인에 대해 해설을 하겠습니다. 소화 구조 소화란 섭취한 음식을 물리적·화학적으로 미세하게 만들어 영양소를 흡수하기 쉬운 형태로 바꾸는 것을 말합니다. 소화와 관련된 장기는 입·식도·위·소장·대장·항문입니다.구강 내에서는 물리적인 소화와 화학적인 소화의 2가지가 이루어지고 있습니다.입안에 들어간 음식이 치아로 씹히는 것이 물리적인 소화입니다. 깨물어 잘게 썬 음식은 침과 섞임으로써 화학적인 소화가 이루어집니다.침에는 침 아밀라아제라고 불리는 소화 효소가 포함되어 있으며, 음식에 포함된 전분을 당으로 분해하는 기능을 가진 물질입니다. 식도를 통해..

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검은콩의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

검은콩의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 검은콩에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 검은콩이란? 검은 콩(black soybean)이란 콩의 한 종으로, 씨 껍질이 검은 콩을 말합니다. 원래 콩은 일반적인 색상인 노란 콩과 씨앗 껍질이 푸른 푸른 푸른 콩, 붉은 붉은 콩 등 많은 품종이 있습니다. 그 중에서 종피에 안토시아닌이라고 불리는 식물성 색소를 포함하고, 검은 외관을 가진 것이 검은 콩입니다.크고 통통한 열매는 주로 콩에 사용됩니다.그 외에 익기 전에 수확하는 검은 콩 완두콩도 주목받고 있습니다. 검은 콩의 제철은 품종에 따라 빠르면 10월, 늦은 것은 12월입니다.완두콩으로 재배될 때는 9월~10월에 수확합니다.일반적인 완두콩의 제..

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메밀의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

메밀의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 메밀에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다. 메밀국수란? 메밀은 메밀의 열매를 제분 한 메밀가루로 만드는 면류입니다. 메밀가루는 잘 뭉치지 않기 때문에, 일반적으로는 이음분을 혼합해 만들어지지만, 연결을 전혀 사용하지 않고 메밀가루 100%로 만들어지는 메밀은 풍미와 고소함이 더욱 강한 것이 특징입니다. 메밀에 함유된 성분과 영양소 메밀국수에는 단백질과 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있습니다.또한 카테킨이나 루틴 등의 폴리페놀류가 많은 것으로도 알려진 식품입니다. 메밀은 곡물류 중에서는 비교적 칼로리가 낮은 음식이지만 한편으로 높은 영양가를 자랑합니다.밀이나 쌀의 배아 부분을 제거하..

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녹차의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

녹차의 제철과 생산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 종류와의 차이, 녹차에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 차를 끓이는 방법과 보존법 등을 소개합니다. 녹차란? 녹차(green tea)는 찻잎을 따서 바로 발효를 멈추는 제조법으로 만든 불발효차 전반을 가리키는 말입니다. 녹차에 쓰이는 찻잎은 5월이 제철입니다.녹차는 1년에 2~4회 정도 찻잎을 따는 적채가 이루어지고 있으며, 그 해 첫 찻잎을 신차라고 부릅니다.신차의 일반적인 제철은 5월이지만 온난한 지역에서는 그보다 이른 시기에 적채가 이루어질 수도 있습니다. 찻잎을 채취하는 시기에 따라 녹차의 맛과 향이 달라지며 신차(첫차)는 감칠맛 성분이 많이 함유된 것이 특징입니다.2번 차 이후에는 신차보다 맛이 떨어지지만 카테킨 함량..

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