식빵의 영양과 효과효능, 조리법, 보존법

식빵의 종류와 모양, 원료에 따른 차이, 식빵에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

식빵이란?

식빵(white bread)은 직사각형 모양으로 구운 빵의 일종입니다.밀가루나 호밀가루, 쌀가루가 주원료가 됩니다.슬라이스하여 그대로 먹거나 토스트로 먹거나 샌드위치와 핫 샌드에도 사용할 수 있는 범용성이 높은 빵입니다.

별로 영양이 없다는 이미지를 갖기 쉬운 식빵이지만 식이섬유는 흰쌀이나 우동의 약 3배 함유하며 칼슘·마그네슘·철 등 필수 미네랄류도 주식류 중에서는 대체로 많이 함유하고 있습니다.

식빵의 원료로는 밀가루 외에 효모·버터·생크림·탈지분유·설탕·소금 등이 사용되고 있습니다.건포도 등의 말린 과일을 반죽한 것이나 초콜릿이나 과일 플레이버로 맛을 낸 식빵도 있습니다.

식빵 종류

식빵의 종류를 모양에 따른 차이와 원료에 따른 차이로 나누어 해설합니다.

모양에 따른 차이

식빵은 각형과 산형의 두 종류로 크게 나눌 수 있습니다.

각형 식빵

사각형 식빵은 뚜껑이 있는 틀로 굽는 식빵으로 풀만 브레드라고도 불립니다.슈퍼 등에서 판매되고 있는 표준 식빵의 대부분이 각형 식빵입니다.

제조과정에서 수분이 증발하기 어려워 쫄깃쫄깃한 식감의 섬세한 반죽을 즐길 수 있습니다.촉촉한 식빵을 생으로 먹고 싶은 사람에게 추천하며 과일샌드 재료로도 최적입니다.

산형 식빵

산형 식빵은 뚜껑이 없는 틀로 구운 식빵으로 산처럼 부풀어 오른 모양을 하고 있습니다.영국의 발상 때문에 영국 빵이라고도 불립니다.

산형 식빵 반죽에는 기포가 들어가기 쉽고, 사각형 식빵과 비교하면 거친 식감입니다.구우면 바삭바삭하기 때문에 토스트용으로 제격인 빵입니다.

원료에 따른 차이

식빵은 다양한 원료로 만들어집니다.식빵의 대표적인 주원료로 맛과 영양가의 특징은 다음과 같습니다.

또, 주원료의 차이에 더해, 사용되는 재료에 따라 「린 타입」과「리치 타입」으로도 분류할 수 있습니다.린 타입은 밀가루·물·소금 같은 심플한 재료의 빵이고, 리치 타입은 생크림이나 설탕 등 식감을 높이는 원료를 호화롭게 사용한 식빵입니다.

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밀가루

밀가루는 가장 전통적인 식빵 원료입니다.강력분·중력분·박력분 등 다양한 종류가 있는 밀가루지만 식빵에는 글루텐이 강하고 쫀쫀한 식감이 나는 강력분이 사용되는 경우가 대부분입니다.

밀가루 식빵은 호밀가루나 통밀가루와 비교하면 식이섬유나 비타민B군이 적다.식이섬유가 적은 만큼 위장에 부담이 적고 소화 기능이 약한 노인이나 어린이에게 추천합니다.식감도 부드럽습니다.

밀의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

전립분

전립분이란 밀가루를 통째로 제분한 밀가루의 일종입니다.일반 밀가루는 표피(블랑, 맹장지)와 배아를 제거한 배유만을 원료로 합니다.

통밀 식빵은 밀가루보다 식이섬유·비타민B1·마그네슘·철 등의 영양소를 많이 함유하고 있습니다.저칼로리, 혈당 수치도 올리기 어렵기 때문에 다이어트 중에 추천합니다.

통밀만의 고소함을 즐길 수 있습니다.다만, 일반 밀가루 식빵보다 식감이 약간 딱딱한 편이기 때문에 씹는 힘이 약한 사람에게는 적합하지 않다고 할 수 있습니다.

호밀가루

호밀가루는 밀이나 보리와 마찬가지로 벼과 식물인 호밀을 갈은 가루입니다.

호밀가루는 밀가루에 비해 식이섬유와 비타민B군, 각종 미네랄류가 많이 함유돼 영양가가 높은 것이 특징이다.다이어트나 변비 해소에도 도움이 될 것입니다.식이섬유가 풍부한 호밀가루 식빵은 통밀가루와 마찬가지로 칼로리가 낮아 감량에도 최적입니다.

둥근 알 호밀을 배합한 빵이라면 쫀득쫀득한 독특한 식감이 있습니다.

쌀가루

쌀을 제분한 쌀가루도 식빵 재료가 됩니다.쌀가루 빵은 밀 알레르기가 있는 사람이나 글루텐프리 생활을 하고 있는 사람도 먹을 수 있는 것이 장점입니다.

쌀가루 빵은 쌀 특유의 단맛과 쫄깃함을 즐길 수 있습니다.

밀가루 식빵과 쌀가루 식빵의 칼로리는 거의 똑같습니다.영양가 면에서는 밀가루와 비교하면 식이섬유 함량이 상당히 적어집니다.식이 섬유를 섭취하고 싶은 사람에게는 쌀가루 빵은 적합하지 않을 것입니다.

쌀(백미)의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

식빵의 효과·효능

식빵에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

배변을 원활하게 하는 식이섬유

식이섬유는 위장에서 소화되지 않고 대장까지 전달되어 변비를 예방하는 영양소입니다.콜레스테롤 수치 저하와 혈당치의 상승을 억제하는 작용도 있습니다.

밀은 식이섬유가 풍부한 식재료입니다.밀가루를 원료로 하는 식빵에서도 식이섬유를 많이 섭취할 수 있습니다.

아래 표에서 대표적인 주식과 식빵의 식이섬유 함량을 비교하였습니다.

음식 이름	100g 당식이 섬유 함량 (g)
식빵	4.2
흰 쌀	1.5
우동	1.3
메밀	2.9

식빵은 흰 쌀과 우동, 소바와 비교하면 단연 식이섬유를 많이 함유하고 있는 것을 알 수 있습니다.

위 표에서 인용한 것은 밀가루를 원료로 하는 식빵 데이터이며, 전립분이나 호밀가루를 함유한 식빵에서는 더 많은 식이섬유를 섭취할 수 있을 것입니다.

현대인의 대부분이 식이섬유를 충분히 섭취하지 못하고 있다고 알려져 있습니다.식이섬유는 야채와 과일에도 풍부하기 때문에 더 많이 섭취하고 싶을 때에는 BLT 등의 샌드위치로 하는 것도 추천합니다.

식이섬유의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율 좋은 섭취 방법

뇌나 몸의 에너지가 되는 탄수화물(당질)

식빵 무게 중 50% 가까이를 탄수화물(당질)이 차지하고 있습니다.탄수화물은 단백질·지질과 함께 3대 영양소로 꼽히며 인체의 기능을 유지하는데 필수적인 성분입니다.

당질은 먹고 바로 에너지로 변환되는 즉각적인 영양소로 뇌와 몸의 활동을 돕습니다.집중력과 번뜩임력 향상, 피로감을 줄이는 효과를 기대할 수 있습니다.

탄수화물의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품

당질의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

근력 증강 효과가 있는 단백질

단백질은 근육, 피부, 모발 등의 재료가 되며 인체 건강을 지탱하는 소중한 영양소입니다.부족하면 근력 저하와 피로감, 성장 장애 등을 일으킵니다.

식빵에는 백미의 3배 이상의 단백질이 포함되어 있습니다.근육 트레이닝이나 강도 높은 운동을 하고 있는 사람이나 성장기 아이 등 효율적으로 단백질을 섭취하고 싶을 때는 밥뿐만 아니라 식빵도 도입해 보십시오.

단백질의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품

대사를 돕는 비타민 B군

식빵의 원료로 주로 사용되는 밀에는 비타민 B1·비타민 B2·비타민 B6와 같은 비타민 B군이 풍부합니다.모두 대사를 서포트하는 영양소로 지질·단백질·탄수화물의 분해를 돕는 것 외에 피로회복이나 피부·점막의 건강 유지에도 관여하고 있습니다.

비타민 B군의 영양소는 일반 밀가루로 만든 빵보다 통밀가루와 호밀가루를 사용한 식빵에 많이 포함되어 있습니다.

비타민 B군의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품

비타민 B1 효과 · 1일 섭취 기준량 · 많이 포함한 식품 · 추천 레시피

비타민 B2 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

비타민 B6 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

칼슘으로 튼튼한 뼈와 이를 만들다

식빵에는 칼슘을 비롯한 미네랄류도 풍부합니다.칼슘은 인체에 가장 많이 함유된 필수 미네랄로 뼈와 치아 건강을 지탱하고 있습니다.부족하면 골절이나 골다공증의 위험이 높아지기 때문에 일상적으로 섭취하고 싶은 성분입니다.

식빵에는 백미의 약 7배나 되는 칼슘이 포함되어 있습니다.성장기 어린이는 물론 여성 호르몬의 영향으로 칼슘이 뼈에 정착하기 어려워지는 갱년기 여성에게 기쁜 주식이라고 할 수 있을 것입니다.

칼슘의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

식빵 먹는 법

식빵의 영양소를 해치지 않는 조리 방법 · 먹는 방법 등을 해설합니다.

비타민 C가 풍부한 채소나 과일과 함께 먹는다

밀 유래의 각종 영양소를 포함한 식빵이지만, 빵만의 식사라면 영양이 치우쳐 버립니다.특히 식빵에는 포함되지 않는 비타민 C는 야채와 과일 등 다른 식재료에서 보충할 필요가 있습니다.

식빵은 야채, 과일과의 궁합도 좋은 주식입니다.샌드위치 재료를 야채 중심으로 하거나 반찬에 샐러드를 첨가하는 등 한 끼당 영양 균형을 잡는 궁리를 해 보십시오.

식이섬유나 미네랄류도 보충한다

식빵은 식이섬유와 미네랄류를 풍부하게 포함하고 있습니다만, 그것은 어디까지나 다른 주식류에 비교했을 때의 이야기입니다.

빵만으로 건강유지에 필요한 양을 섭취하기는 어렵기 때문에 다른 식재료에서도 식이섬유와 미네랄을 섭취하는 것을 의식합니다.식이섬유와 각종 미네랄은 비타민 C와 마찬가지로 야채와 과일 등 식물성 식품에 풍부합니다.

버터 스프레드 등 과발 주의

식빵을 먹을 때 버터나 스프레드 등으로 맛을 내는 경우도 많을 것입니다.그러나 원료에 버터와 마가린을 사용하고 있는 식빵은 기타 빵류와 비교해도 지질이 많아지기 쉽습니다.

버터와 스프레드를 다량 사용하면 지방을 너무 많이 섭취하게 되어 비만과 생활 습관병의 위험을 높여 버립니다.식빵의 양념은 적당량을 유념하는 것은 물론 가급적 저지방 무지방 타입의 버터를 사용합시다.

밀가루 알레르기가 있는 사람이 쌀가루 빵을 먹을 때는 원료 배합 비율 주의

쌀가루를 원료로 하는 식빵은 밀 알레르기가 있는 사람도 안심하고 즐길 수 있습니다.그러나 '쌀가루 빵'이라고 표기되어 있어도 밀가루가 몇 % 블렌딩되어 있는 것도 많이 있습니다.

밀 알레르기가 있는 사람은 제품 표시를 제대로 확인하고 쌀가루 100%짜리를 선택하도록 주의하십시오.

식빵 저장 방법

식빵의 영양소를 해치지 않는 보존방법을 해설합니다.

상온 저장

시판되는 식빵은 직사광선이 닿지 않는 서늘하고 어두운 곳에서의 상온 보관이 기본입니다.건조하면 맛이 떨어지기 때문에 봉투 입구는 단단히 밀폐하도록 합니다.

식빵을 냉장고에 넣으면 전분의 열화가 진행되거나 건조해져 식감이 푸석푸석해지기 때문에 냉장 저장은 추천할 수 없습니다.단, 상하기 쉬운 재료를 사용한 샌드위치와 과일 샌드위치는 냉장고에 보관하십시오.

상품에 따라 권장 저장 방법이 다르기 때문에 패키지 표시를 체크하도록 합니다.

냉동 저장

식빵의 유통기한은 3~4일 정도입니다.식빵을 장기 보존하려면 냉동해야 합니다.

냉동할 경우에는 미리 슬라이스 해두면 해동 시에 편리합니다.슬라이스한 식빵을 1장씩 랩 또는 알루미늄 포일로 싸서 밀폐할 수 있는 냉동 저장용 봉투에 넣어 냉동하십시오.

냉동식빵의 보존기간 기준은 1개월입니다.상온에서 자연해동하거나 언 채로 토스터에 구울 수 있습니다.