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귤의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

귤의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 귤에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 귤이란? 감귤은 감귤과 감귤류의 과일.일본에서 유통되는 일반적인 귤은 온주 귤을 가리킵니다. 원래는 중국 원산으로 알려져 있어, 중국의 온주를 따서 「온주귤」이라고 이름 붙였었습니다. 귤과 오렌지는 같은 감귤류이지만 종류가 다릅니다.그래서 영어로는 orange(오렌지)가 아니라 mikan(귤)라고 불립니다. 귤은 수확 시기에 따라 '극조생', '조생', '중생(보통)', '만생'의 4종류로 나뉩니다.제철은 「극조생」이 9월~10월 하순, 「조생」이 10월 하순~12월 하순, 「중생(보통)」이 11월 하순~12월 하순, 「만생」이 12월 하순~3월경입니다. 귤 품종 ..

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한천의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

한천의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 젤라틴과의 차이, 한천에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다. 한천이란? 한천(agar)은 물푸레와 물고물놀이 등의 해조를 가공하여 만든 식품입니다.이들 해조류에는 한천질이 포함되어 있어 냉동 및 해동시킴으로써 한천이 완성됩니다. 우무는 해조류의 한천질을 차게 굳힌 것.어느 날 우무시를 밖에 방치하던 중 추위로 언 뒤 낮의 햇살에 자연건조가 진행되면서 한천이 생겨났습니다. 즉, 우무와 한천은 제조법만 다를 뿐 원료는 같다는 것입니다. 한천과 젤라틴의 차이 한천과 자주 혼동되는 식품으로 젤라틴이 있습니다. 젤라틴은 소나 돼지 등의 뼈와 가죽으로 만들어진 가공품입니다.해조를 원료로 하는 한천과는 성질이 크게..

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변비의 예방·해소에 추천하는 음식·음 - 식이섬유·유기산

변비의 증상과 정의, 원인에 대해 해설하고 변비의 예방·해소에 도움이 되는 식이섬유와 유기산이 풍부하게 함유된 음식과 음료를 소개하며 변비 개선에 효과적인 식생활과 생활습관에 대해서도 해설합니다. 변비란? 변비란 장의 기능이 정체되는 등 충분한 배변이 이루어지지 않아 장내에 변이 며칠이나 남아 있는 상태를 말합니다. 원래 변통은 매일 있는 것이 건강한 상태이지만 변비가 되면 배변이 막혀 복통, 배탈(복부 팽만감), 식욕부진 등의 증상을 일으킵니다. 변비 증상 변비의 증상이나 변비에 따라 야기되는 증상은 구체적으로 아래와 같습니다. 변이 배에 고여 있는 감각은 있지만 힘을 줘도 배변할 수 없다. 하제나 관장에 의해 외부에서 작용하지 않으면 변통이 없다 배변해도 변을 다 볼 수 없는 잔변감이 있다 배가 불러..

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유자의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

유자의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 유자에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 유자란? 유자(yuzu)는, 귤과 귤 속의 과실입니다. 신맛이 강하기 때문에 그대로 날로 먹지는 않지만 과즙을 짜거나 과피를 얇게 슬라이스 하여 요리의 향과 음료, 과자에 사용됩니다. 유자 철 유자의 제철은 11월~12월경의 겨울 시기. 유자는 저장성이 있기 때문에 수확된 후 봄 무렵까지 저장되어 매장에 줄을 서는 경우도 있습니다. 또한 유자는 하우스 재배도 되고 있어 봄 무렵부터 청유자 출하가 시작됩니다. 유자 품종 및 종류 유자는 크게 '본유자' '화유' '사자 유자'의 3종으로 분류됩니다. 홍유자 본 유자는 과일과 과피 향기가 높은 ..

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구아바의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

구아바의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 구아바에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 구아바란? 구아바(guava)는, 후토 모과 번지로 속의 상록 관목입니다. 과반 화 바라고 표기되기도 합니다. 구아바 나무는 봄에 흰 꽃을 피우고 여름에 열매를 맺습니다. 구아바의 열매는 파인애플과 망고와 함께 남국의 트로피칼 과일로 사랑받아 왔습니다. 과육은 적당한 신맛과 단맛이 있어 쥬시. 생으로도 먹을 수 있지만 주스나 잼 등으로 가공되는 경우가 많은 과일입니다. 열대의 사과로도 불리는 열매에는 비타민 칼륨 등 영양소가 풍부하다. 원산지인 열대 미국에서는 기원전 800년경부터 먹혀 왔다고 합니다. 구아바에는 100개 이상의 품종이 있으며, 과육의 색상은..

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배추의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

배추의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 배추에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 배추란? 배추는 아브라 나과 아브라나 속의 채소로 칭겐코뿔소와 양배추 등의 동료입니다. 영어로는 Chinese Cabbage(차이니즈 양배추)라고 표기합니다. 친숙한 식재료이면서 영양이 풍부해 전골과 절임, 김치 등에 이용되고 사찰음식에서는 무와 두부와 함께 겨울철 '양생 삼보'라 불리며 사찰음식에 꼭 필요한 식재료입니다. 산지를 바꾸면서 연중 매장에 진열된 배추이지만 제철은 11월경~2월경입니다. 겨울 배추는 서리가 내리면 단맛이 더해져 맛있어집니다. 배추 품종 및 종류 배추는 등록되어 있는 것만으로도 500종 이상이 있어, 포기의 형태로부터, 「결구 타입」 ..

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흑초의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

흑초의 제조법이나 산지 등의 기본 정보, 흑초에 포함되는 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법이나 보존법 등을 소개합니다. 흑초란? 흑초(black vinegar)는 깊이가 있는 호박색을 한 현미나 보리를 원료로 하는 양조식초의 일종입니다. 색이 진한 것은 일반 식초보다 숙성 기간이 길기 때문. 단지 식초, 쌀 흑초라고 불리기도 합니다. 일반 식초와는 원료나 제조 방법이 다릅니다. 일식에 자주 사용되는 쌀 식초의 원료는 백미이지만, 흑석은 현미와 정미도가 낮은 쌀을 사용합니다. 보리가 원료가 될 수도 있습니다. 흑초의 발상지는 가고시마현 기리시마시입니다. 전통 제조법으로는 도자기 항아리에서 1~3년 이상 숙성시킵니다. 일반적으로 숙성 기간이 길수록 감칠맛이 나고 영양가도 상승한다고 알려져 ..

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식초의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

식초의 종류 등 기본 정보, 식초에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 식초란? 식초는 곡물이나 과실로 만든 술을 발효시킨 신맛이 나는 액체 조미료를 말한다. 산미 성분인 아세트산을 3~5% 정도 함유하고 있는 것을 말합니다. 영어로는 vinegar(비네거)라고 하는데, 이것은 프랑스어 vinaigre(비네글)가 어원입니다. vin(와인)과 aigre(신)를 합친 말로 직역하면 신와인이 됩니다. 식초는 인간이 만든 가장 오래된 조미료로 여겨지고 있습니다. 기원전 5000년경의 고대 바빌로니아의 기록에 식초가 등장하고 있는 것이 그 증거입니다. 식초의 원료나 제조법은 다양하며, 세계에는 4000종류의 식초가 존재하는 것으로 알려져 있습니다. 조미료인 동시에..

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무의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

무의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 무에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 무란? 무(japanese white radish)는 브로콜리나 양배추 등과 같이 아브라 나과의 식물입니다. 뿌리는 담색 채소이지만 베타 카로텐이 풍부한 잎 부분은 녹황색 채소로 분류됩니다. 잎부터 뿌리 부분까지 모두 먹을 수 있으며 먹는 방법도 조림이나 볶음요리, 생식 등 폭넓게 즐길 수 있습니다. 잎에 가까운 부분은 달고 끝부분으로 갈수록 매운맛이 증가하므로 부위에 맞게 조리법을 바꾸는 것이 상책입니다. 무의 원산지는 지중해 연안이나 중앙아시아라고 알려져 있습니다. 품종 개량이 진행되어 지금은 1년 내내 수확되지만 일반적으로 무의 제철은 11월부터 2월까지입니다..

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양상추의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

양상추의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 양배추와의 영양가 차이, 양상추에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 양상추란? 양상추(lettuce)는, 키쿠노 가시나 무속의 식물입니다. 전체의 약 95%가 수분감으로 이루어져 있습니다. 아삭아삭한 식감이 있어 샐러드에 빼놓을 수 없는 식재료 중 하나입니다. 원산지는 지중해 연안에서 서아시아. 양상추의 역사는 오래되어 기원전 고대 이집트에서는 이미 재배되고 있었습니다. 일본에는 나라 시대에 중국에서 전해진 것으로 알려져 있습니다. 양상추 품종 및 종류 양상추는 "결구 양상추" "잎 양상추" "서서 양상추" "줄기 양상추"의 4종류로 크게 분류됩니다. 결구 양상추(옥상추) 결구 양상추(옥상추)는 잎이..

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