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향신료의 왕! 블랙페퍼란?

어느 가정에나 있는 친숙한 조미료, 후추. 향신료의 왕'이라고도 하며 중세 유럽에서는 돈 대신 사용되었을 정도로 귀중한 조미료였습니다. 후추는 블랙 페퍼나 화이트 페퍼 등 여러 종류가 있습니다. 와일드한 향기가 특징인 블랙 페퍼에 대해 기초 지식과 추천 레시피를 소개합니다. 블랙 페퍼에 대하여 우선 블랙 페퍼에 대해 자세히 알아보겠습니다. 블랙페퍼란? 블랙 페퍼는 '검은 후추'를 말합니다. 후추 열매는 미숙할 때는 초록색으로 익으면 빨갛게 변합니다. 검은 페퍼는 미숙한 녹색 열매를 따서 껍질째 햇볕에 며칠 말린 것입니다. 후추 향 성분의 대부분은 껍질에 포함된 것으로 알려져 있습니다. 따라서 껍질째 건조시키는 블랙 페퍼는 와일드하고 자극적인 향이 특징입니다. 슈퍼 등 향신료 코너에는 '후추'라고 표기되어..

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타마린드는 어떤 음식인가요? 맛과 먹는 방법은?

타마린도라고 하면 어떤 음식을 떠올릴까요? 슈퍼나 레스토랑 등에서 볼 수 있는 경우는 거의 없기 때문에 상상할 수 없다는 사람이 많을지도 모릅니다. 타마린드의 특징과 먹는 방법 등을 소개합니다. 새로운 음식에 도전해보고 싶은 사람이나 에스닉 요리를 좋아하는 사람은 특히 꼭 봐야 할 음식입니다. 타마린드에 대하여 타마린도는 어떤 음식일까요? 타마린드란? 타마린도는 콩과 구상나무속 과일로 아프리카 아열대 지역이 원산입니다. 겉보기에는 큰 소라콩처럼 생겼습니다. 그다지 생소하지만 동남아시아와 인도에서 활발하게 재배되고 있으며 태국과 인도에서는 단골 과일입니다. 타마린드 맛 타마린도의 열매는 조금 독특한 풍미가 있고 새콤달콤한 맛입니다. 곶감에 우메보시의 신맛을 더한 것 같은 맛으로, 한 번 먹으면 중독되어 버..

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파프리카 파우더에 대한 사용법은?

빨간 향신료의 '파프리카 파우더'를 본 적이 있습니까? 그 색감으로 봐서 매운 향신료라고 생각하실 수도 있어요.맛이나 풍미 등도 어떤 것인지 궁금합니다. 파프리카 파우더에 대해 알아보겠습니다. 맛과 향뿐만 아니라 파프리카 파우더의 대용이나 사용법에 맞는 레시피도 소개합니다. 파프리카 파우더에 대해서 파프리카 파우더라고 하는 것은 주로 어떤 향신료를 말하는 것입니까. 맛과 향에 더해 영양, 칠리 파우더와의 차이에 대해서도 알아봅시다. 파프리카 가루란? 파프리카 파우더는 고추 동료 중에서도 매운맛이 없는 품종인 파프리카를 분말 형태로 만든 것입니다. 파프리카는 원래 고추로서 스페인에서 헝가리로 전해져 품종 개량이 되면서 탄생했습니다. 단, 파프리카 파우더의 원료가 되는 파프리카는 채소로 유통되고 있는 것과는..

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오레가노란 어떤 허브? 사용법과 레시피를 소개

수많은 허브 중에서도 자주 듣는 '오레가노'. 이름은 잘 알고 있지만, 사용법을 모르기 때문에 손에 들어 본 적이 없다는 사람도 많지 않을까요.오레가노는 다양한 사용법이 가능하며, 평소 요리를 한 단계 업그레이드 시켜주는 허브 중 하나입니다. 오레가노의 특징과 사용법, 추천 레시피를 소개합니다. 오레가노에 대해서 우선 오레가노에 대해 확인해 보도록 하겠습니다. 오레가노란? 오레가노는 지중해 지방이 원산지이며, 차조기과 꽃박하속의 여러해살이풀 허브입니다. 고대 그리스와 이집트에서는 고기 요리나 생선 요리 외에도 와인의 향기를 내기 위해 사용되었습니다. 요리 이외에도 향료와 방향제, 진통제 등 폭넓게 이용되고 있었던 것 같습니다. 오레가노 향 오레가노는 향이 강하고, 약간 씁쓸함을 느끼는 상쾌한 향이 특징입..

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리코타 치즈란? 팬케이크 등 추천 레시피도

팬케이크나 디저트에 사용되는 경우가 많은 '리코타 치즈'. 이름은 자주 듣지만, 어떤 치즈인지, 어떤 어레인지를 할 수 있는지 등 신경이 쓰이는 사람도 있지 않을까요. 리코타 치즈의 특징을 비롯해 혼동되기 쉬운 커티지 치즈와의 차이, 집에서 쉽게 만들 수 있는 만드는 방법과 추천 레시피를 소개합니다. 리코타 치즈에 대해서 먼저 리코타 치즈의 특징과 먹는 방법 등을 소개해 드리겠습니다. 리코타치즈란? 이탈리아가 발상지인 리코타 치즈는 신선한 치즈로 분류되어 있으며 우유 외에 양유와 물우유로 만들어지는 것도 있습니다. 리코타 치즈의 '리코타'는 이탈리아어로 '두 번 삶다'라는 뜻이 있는데, 이 이름은 제조법에서 유래했습니다. 치즈는 데운 생유에 렌넷이라는 젖을 굳히는 작용이 있는 효소를 더해 굳은 것을 사용..

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파스타 삶을 때 소금을 넣는 이유는 무엇입니까? 적절한 분량은?

파스타를 삶을 때는 그대로의 물이 아니라 소금을 넣은 물에 삶습니다. 소금을 넣는 것은 알면서도 왜 넣는지 그 이유나 목적까지는 모를 수도 있습니다. 소금을 사용하는 이유나 적절한 소금의 분량을 줄이고 파스타를 더욱 맛있게 삶아보세요. 왜 소금을 넣는가요? 파스타를 삶을 때 소금을 넣는 데는 몇 가지 이유가 있습니다. 왜 소금을 넣는지 알아두면 참고가 될 거예요. 밑간을 하기 위해 파스타를 삶을 때 소금을 넣는 가장 큰 이유는 밑간을 하기 위해서입니다. 하지만 파스타에 완전히 간을 맞추는 것이 목적이 아니라 어디까지나 그 후에 얽히는 소스의 베이스가 되도록 밑간을 합니다. 밑간으로 짠맛을 내는 것 뿐이라면, 삶아진 후 소금을 비벼도 좋지 않을까 생각할 수도 있지만, 먼저 소금을 더한 뜨거운 물에 데치는 ..

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스테이크 굽기 웰던이란? 레어나 미디엄과의 차이점은?

가게에서 스테이크를 주문하면 굽는 방법을 묻는 경우가 있습니다. 레어, 미디엄, 웰던 등이 잘 알려져 있습니다만, 웰던은 어떤 상태의 굽기 정도를 말하는 것입니까. 웰던을 비롯한 다양한 스테이크 굽는 방법에 대해 소개합니다. 스테이크는 고기의 종류뿐만 아니라 굽는 방법에 따라 맛이 달라지기 때문에, 세히 좋아하는 마무리를 찾아봅시다. 웰던이란? 웰던은 스테이크를 굽는 방법 중 하나로 영어로 '잘 구워졌다'는 뜻입니다. 쇠고기 스테이크로 고기 속까지 충분히 익은 상태의 굽기 정도를 나타냅니다. 일반적으로 스테이크 굽기 정도를 나타내는 말로 '레아', '미디움', '웰던' 세 가지가 잘 알려져 있습니다. 스테이크 굽는 방법의 종류 스테이크 굽는 방법으로 레어, 미디엄, 웰던이 유명하지만 그 외에도 세세한 굽..

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파이에 사용하는 필링이란? 타르트나 빵 등 사용하는 필링?

과자나 빵 등에 많이 쓰이는 말로 '필링'이 있습니다. 변형을 풍부하게 하는 필링에는 다양한 종류가 있습니다만, 어떤 것을 필링이라고 부르는 것입니까. 필링에 대해서 먼저 필링에 대해 알아보겠습니다. 필링이란? 필링은 요리에 사용되는 손톱을 말합니다. 케이크에 끼우는 것이나 파이나 빵 등에 담는 것, 샌드위치 재료 등이 필링이라고 불립니다. 대표적인 필링 필링에는 사용되고 있는 재료와 요리 등에 따라 다양한 종류가 있습니다. 여기서는 대표적인 필링을 소개해드리겠습니다. 양과자는 케이크 등에 끼우는 재료와 크림 등을 필링이라고 부릅니다. 타르트의 경우 아몬드, 초콜릿, 커스터드, 치즈 등이 있습니다. 파이에서는 사과, 고구마, 커스터드, 치즈 등 슈크림에서는 안에 넣는 커스터드 크림 등이 해당됩니다. 빵에..

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카초카발로는 어떤 치즈인가요? 이름의 유래와 맛있는 먹는 법은?

'카초카발로로'는 표주박을 닮은 독특한 둥근 모양이 특징인 치즈입니다. 최근에는 TV 등에서 다루어졌기 때문에 화제가 되어 일본에서도 생산하는 곳이 많아졌습니다.하지만 이름은 알고 있어도 카초카발로가 어떤 치즈인지 잘 모른다는 사람도 많지 않을까요? 카초카발로에 대해서 먼저 카초카발로의 기본 정보를 알아보겠습니다. 카초카발로의 종류에 대해서도 언급하고 있으므로 선택할 때 참고하시기 바랍니다. 카초카발로란? 카초카발로는 외형이 데굴데굴한 표주박처럼 생긴 치즈입니다. 짠맛이 적고 우유 맛을 즐길 수 있는 것이 특징입니다. 곱슬기가 적기 때문에 만인이 먹기 좋은 맛의 치즈라고 할 수 있습니다. 카초카발로의 발상과 이름의 유래 카초카발로는 원래 이탈리아 나폴리 지방에서 만들어졌던 치즈이지만 현재는 이탈리아 남부..

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반미란 어떤 샌드위치인가요?

전문점이나 먹을 수 있는 가게가 많아진 '반미'. 이름은 알고 있어도 먹어 본 적이 없는 사람도 많지 않을까요.겉보기에는 샌드위치인데 다른 샌드위치와는 뭐가 다른지 궁금하네요. 반미란? 반미는 베트남 샌드위치를 말하며 캄보디아와 라오스에서도 먹을 수 있는 요리입니다. 반미는 원래 빵을 뜻하지만 빵에 속재료를 끼워 만드는 반미 샌드위치가 줄여서 반미라는 이름으로 사랑받고 있습니다. 본고장의 반미는 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감의 바게트를 사용합니다. 야채 등의 재료를 듬뿍 끼워 만드는 간편하게 먹을 수 있고 볼륨감 있는 샌드위치입니다. 포장마차나 에키벤 메뉴로도 인기가 있고, 지방에 따라 양념이 달라집니다. 반미 만드는 법 바게트를 준비하고 버터와 퍼티를 발라 속재료를 끼워 만듭니다. 본고장 반미에는 베..

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탈리아텔레란? 특징은?

파스타에는 많은 종류가 있지만 '탈리아텔레'도 그 중 하나입니다. 별로 익숙하지 않은 파스타일지도 모르지만, 가게 메뉴에서 볼 수 있기 때문에 먹어 본 적이 있는 사람도 있지 않을까요? 탈리아텔레에 대하여 탈리아텔레는 어떤 파스타일까요? 특징이나 다른 파스타와의 차이점을 알아보겠습니다. 탈리아텔레란? 탈리아텔레는 가늘고 긴 리본 모양으로 두께는 1mm, 폭은 8mm 정도의 파스타입니다. 재료는 밀가루와 소금, 달걀과 올리브 오일로 밀가루의 종류와 계란의 양을 다르게 하여 파스타의 식감을 조절하고 있습니다. 쫄깃하고 쫀득쫀득하여 포만감이 좋습니다. 주로 이탈리아 북부에서 사용되는 평타 파스타로 이탈리아어로 '자르다'라는 뜻의 '탈리아레(tagliare)' 파생어가 이름의 유래라고 합니다. 시금치와 토마토 ..

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알라잔이란? 원재료나 데코레이션에 사용한다?

은빛 반짝반짝 둥근 구체의 알라잔은 디저트 데코레이션으로도 자주 이용되고 있습니다. 그런 알라잔은 무엇으로 만들어졌을까요? 알라잔이란? 알라잔은 은색을 한 알갱이 모양의 제과 재료 중 하나입니다. 광택이 있는 외형의 것이 많아 과자 장식으로 사용되고 있습니다. 알라잔의 주요 원재료는 설탕, 콘스타치, 은가루입니다. 설탕과 콘스타치를 섞어 알갱이 모양으로 가공하고 은가루로 덮어 만들었습니다. 은색의 작은 것을 자주 볼 수 있습니다만, 금색이나 핑크색 등의 색이 들어간 것이나 크기도 1mm 정도의 작은 것부터 큰 10mm 정도의 것까지 다양한 종류가 있습니다. 다양한 알라잔을 쿠키나 케이크, 초콜릿 등의 토핑으로 사용하면 화려하게 완성됩니다. 또 외형적인 인상은 인단과 비슷하지만 인단은 입안 청량제로 제과 ..

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