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판나코타란? 푸딩이나 바바로아와의 차이점은?

이탈리아 요리점 등에서 디저트로 자주 나오는 판나코타는 부드러운 우유의 깊은 맛과 부드러운 식감이 맛있지요.비슷한 디저트로는 푸딩, 바바로아, 브라만제 등이 있는데 그 차이를 알고 계십니까? 판나코타의 기초 지식과 기본 만드는 법, 푸딩, 바바로아, 브라만제와의 차이점, 가정에서 할 수 있는 판나코타 레시피를 소개합니다. 판나코타 판나코타란? 판나코타는 이탈리아에서 유래한 디저트로 생크림과 우유, 설탕 등을 달구어 젤라틴으로 굳힌 것입니다. 판나코타의 판나(Panna)는 이탈리아어로 생크림, 코타(cotta)는 조리했다, 익혔다를 말합니다. 판나코타는 북이탈리아 피에몬테 주에서 발상했다는 설이 유력합니다.피에몬테주는 낙농이 성행하는 지역이라는 점이 유제품이 풍부한 판나코타가 생겨나는 배경이 되었다고 생각..

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코코아의 카페인 함량과 섭취량 기준은?

안심되는 부드러운 단맛이 참을 수 없는 코코아.아이부터 어른까지 폭넓게 인기가 있는데, 어느 정도의 카페인이 함유되어 있는지 알고 계십니까? 그래서 이번에는 코코아의 카페인 함량을 알아봄과 동시에 1일 카페인 섭취량 기준을 임신 중인 여성이나 어린이의 경우도 포함하여 해설합니다. 코코아의 카페인 함량 코코아에는 '퓨어 코코아'와 '밀크 코코아'가 있습니다.각각의 차이와 카페인 함량을 알아보겠습니다. 퓨어 코코아란 원료인 카카오매스에서 카카오버터를 제거하여 분말 형태로 만든 것으로 일명 순 코코아라고도 부릅니다. 한편, 밀크 코코아란 일명 조정 코코아나 인스턴트 코코아 등으로 불리는 대로 퓨어 코코아에 설탕이나 탈지 분유 등을 섞은 것입니다. 100g당 카페인 함량은 퓨어 코코아 분말의 경우 0.2g(20..

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로얄 밀크티란? 밀크티와의 차이점과 만드는 방법은?

카페 메뉴 등에서도 볼 수 있는 '로열 밀크티'라는 음료를 알고 계십니까?홍차 찻잎을 뜨거운 물과 우유로 끓여 만드는 진한 음료입니다. 로열 밀크티의 특징과 일반적인 밀크티와의 차이점, 추천 레시피 등을 소개합니다. 로얄 밀크티란? 로얄 밀크티의 특징 로얄 밀크티는 뜨거운 물에 찻잎을 우려낸 후 우유를 넣어 잠시 끓인 것을 말합니다.일반 밀크티보다 진한 풍미와 깊이가 있는 것이 특징입니다. 로얄'이란 '왕의'라는 뜻으로 로열 밀크티를 직역하면 '왕실풍 밀크티'가 됩니다. 영국에는 로열 밀크티라는 음료가 없습니다. 로얄 밀크티를 만들 경우 물과 우유의 비율은 1:1 혹은 우유의 양이 물보다 많은 경우를 많이 볼 수 있습니다. 로얄 밀크티 만드는 법 냄비로 만드는 기본 로얄 밀크티를 넣는 방법입니다.포인트는..

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파르메산 치즈! 익숙한데... 어떤 치즈?

수많은 치즈 중에서도 나폴리탄이나 그라탕의 마무리에 빼놓을 수 없는 파르메산 치즈. 언제든지 사용할 수 있도록 항상 저장해 두는 집도 적지 않을 것입니다.친숙한 존재이긴 하지만 자세한 종류와 올바른 보존 방법에 대해 알고 계실까요? 파르메산 치즈에 대해서 원래 파르메산 치즈는 어떤 종류의 치즈일까요?치즈라고 하면 유럽의 이미지가 있을지도 모르지만 파르메산 치즈는 미국에서 건너왔습니다. 당시 가루치즈의 형태로 건너왔기 때문에 가루치즈=파르메산치즈라는 인식이 퍼졌다고 합니다. 참고로 이름이 비슷하기 때문에 혼동되는 경우가 많은 것이 치즈의 왕이라고도 하는 이탈리아의 '파르미자노 레자노'입니다.어쩐지 울림은 비슷하지만 두 치즈는 전혀 다른 것이므로 주의합시다. 파르미자노 레자노라는 명칭은 산지나 원재료, 숙성..

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슈레드치즈가 무엇인가요? 능숙한 사용법이나 보존법은?

슈레드 치즈는 슈퍼 등에서도 볼 수 있는 기회가 많은 치즈입니다.그러나 자세히 살펴보면 색이 흰색인 것부터 노란색인 것까지 여러 가지가 있다는 것을 알게 됩니다.외형뿐만 아니라 맛도 제조사나 브랜드마다 다르기 때문에 특징을 잘 이해하고 잘 사용하세요. 보존 방법이나 맛있는 레시피 등 슈레드 치즈에 관한 다양한 것에 대해 해설합니다. 슈레드치즈란? 슈레드 치즈라는 호칭은 치즈의 종류 자체를 나타내는 것이 아닙니다.슬라이스 치즈 등과 마찬가지로 치즈의 형상을 나타내고 있습니다. 슈레드는 영어로 '세밀하게 재단했다'라는 뜻입니다.종이 등을 잘게 재단하는 사무용품이 분쇄기라고 불리는 것과 마찬가지로 잘게 새겨진 치즈라는 의미에서 분쇄치즈라고 불립니다. 슈레드 치즈는 한 종류의 치즈로 이루어진 것만이 아닙니다.맛..

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가람마살라가 무엇인가요? 능숙한 사용법은?

가람마살라라는 향신료의 이름을 들어 본 적은 없습니까?이름은 알고 있어도 어떤 것인지, 어떻게 사용하면 좋을지는 모른다는 사람이 의외로 많을 수도 있습니다. 가람마사라가 어떤 것인지 설명하고 그 사용법을 설명 합니다. 가람마살라란? 가람마살라는 여러 향신료를 조합하여 만든 믹스 향신료입니다.인도말로 가람에는 영어의 Hot과 같은 뜻이, '마살라'에는 '섞은 것'이라는 뜻이 있습니다.그래서 '매운 향신료' 등으로 오역되기도 하는데, 가람에는 뜨겁거나 덥다는 의미일 뿐 맵다는 의미는 없습니다. 갈람마살라에는 3~10종류의 향신료를 이용하는 것이 일반적입니다.그러나 사용하는 향신료의 수에는 특별히 정해져 있지 않습니다.자주 사용되는 것은 계피, 카르다몬, 크로브, 육두구, 고수, 블랙 페퍼 등입니다.매운맛을 ..

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슈라스코란? 먹는 방법과 만드는 방법은?

슈라스코라는 고기 요리를 아세요?바비큐처럼 고기를 숯불에 구워 먹는 요리인데, 어느 나라 음식인지 모르는 사람은 많을지도 모르겠네요. 슈라스코가 어떤 음식인지, 터키 요리 '케밥'과의 차이와 슈라스코를 먹는 방법, 또 추천 슈라스코를 만드는 방법 등에 대해 소개합니다. 슈라스코란? '슐라스코'는 브라질 등 남미·중남미 국가에서 먹는 음식을 말합니다.소고기나 돼지고기, 닭고기 등을 꼬치에 꽂아 숯불에 푹 구워내는 것이 특징이며 암염 혹은 전용 소스를 찍어 먹습니다.기본적으로 암염만의 양념이지만 토마토와 피망, 와인 식초, 올리브 오일, 소금 등을 합친 소스도 스테디셀러입니다.이른바 바비큐 요리로 현지 일반 가정에서도 휴일에는 가족, 친구 등과 함께 슈라스코를 즐기는 사람들을 많이 볼 수 있습니다.레스토랑 ..

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카프레제란? 이름의 의미와 먹는 방법은?

이탈리아 요리에서 인기 있는 샐러드 '카프레제'. 전채나 안주로 먹을 수 있는 외형도 아름다운 요리입니다.적·백·초록은 이탈리아 국기의 색깔과 같아 이탈리아를 대표하는 음식이라고 해도 과언이 아닐 것입니다. 카프레제란 어떤 요리인지, 또 카프레제가 추천하는 먹는 방법이나 토르타카플레이제 등에 대해 소개합니다. 카프레제란? '카프레제'란 이탈리아에서 유래한 샐러드의 일종입니다.카프레제에 사용되는 것은 토마토와 모차렐라 치즈, 바질의 3가지로 재료만 갖추면 순식간에 만들 수 있습니다.빨강,흰색,초록과이탈리아국기와같은색을가지고있어이탈리아국민들에게더없이사랑받고있는요리입니다. 본고장 이탈리아에서는 특히 물소 우유로 만든 모차렐라 치즈 '모짜렐라 디 부팔라(Mozzarella di Bufala)'를 사용하는 것이 ..

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알리고란? 만드는 법이나 추천 먹는 법은?

감자나 치즈 등으로 만드는 진한 알리고를 아시나요?걸쭉하게 녹은 치즈가 길게 늘어나 외형적인 임팩트도 큰 화제의 음식입니다. 알리고의 특징과 만드는 방법, 추천 레시피 등에 대해 소개합니다. 알리고란? '알리고'는 감자에 치즈를 더해 만드는 진한 매쉬 포테이토입니다.녹은 치즈가 떡처럼 길게 늘어나 걸쭉한 식감을 즐길 수 있습니다. 알리고는 프랑스 중남부에 위치한 오베르뉴 지방의 향토 음식입니다.산과 목초지가 펼쳐진 자연이 풍요로운 오베르뉴 지방에서는 옛날부터 치즈 만들기가 성행해 왔습니다.치즈 대국 프랑스 중에서도 오베르뉴 지방은 치즈의 일대 산지로 알려져 있습니다. 본고장 프랑스에서는 알리고에 '톰 프레시'라고 불리는 치즈를 사용하는 것이 일반적이지만, 모차렐라나 에멘탈, 그뤼예르 등 다른 치즈로 만들..

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의외로 모르는 위스키와 브랜디의 차이는?

아름다운 호박색 증류주 위스키와 브랜디입니다만, 둘의 차이를 알 수 있을까요?보기에도 많이 닮았기 때문에 의외로 설명할 수 없다고 하는 사람은 많을지도 모르겠네요.사실 양쪽은 원래 원재료가 다른 술입니다. 위스키와 브랜디의 특징과 종류, 또한 양자의 차이와 추천 마시는 방법 등에 대해 해설합니다. 위스키란? 브랜디란? 위스키와 브랜디에는 각각 어떤 특징이 있는 것일까요. 위스키란? 위스키는 보리나 호밀, 옥수수 등의 곡물을 원료로 하여 만들어지는 증류주를 말합니다. 곡물 녹말을 알코올 발효시켜 만드는 증류주는 구리 증류기로 증류를 반복해 알코올 도수 60~70도 정도까지 농축됩니다.알코올을 농축함으로써 휘발성이 높은 향 성분도 추출되는 것이 특징입니다. 증류가 끝난 위스키는 통 안에서 3~10년 이상 숙..

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꿀이 하얗게 굳는 원인이란? 녹이는 방법은?

냉장고에 보관하고 있던 꿀이 자신도 모르게 굳어 있었다는 경험은 없습니까.걸쭉했던 꿀이 하얗게 질퍽질퍽 굳어 있을 경우 원래 먹을 수 있는 것일까요. 꿀이 굳어지는 메커니즘이나 굳었을 때 녹이는 방법, 또 잘 뭉치지 않게 하기 위한 보존 방법 등에 대해 해설합니다. 꿀이 굳어지는 이유는 무엇입니까? 꿀에는 냉장고 안이나 추운 실온 등에서 보관하면 굳어지는 성질이 있습니다.이것은 꿀에 포함되어 있는 포도당이 5~14도 정도의 온도에서 결정화되기 쉬워지는 것이 원인입니다. 그렇기 때문에 상온이라도 추운 겨울에는 굳기 쉬워집니다.이것은 미개봉된 것도 마찬가지입니다.그러나 꿀의 종류에 따라 포함된 포도당과 과당의 비율이 달라지며, 과당이 많은 것은 결정화되기 어려운 것이 특징입니다. 꿀이 굳으면 걱정되는 것을 ..

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페퍼로니란? 살라미나 조리소와의 차이점은?

피자의 재료로 많이 쓰이는 '페퍼로니'. 향신료의 톡 쏘는 매운맛이 있는 페퍼로니는 피자 소스나 치즈와의 궁합도 완벽합니다.보기에는 살라미 같은데 페퍼로니가 어떻게 만들어졌는지 아세요? 페퍼로니의 특징과 제조 방법, 또 살라미와 초리소, 소시지 등과의 차이에 대해서도 해설합니다. 페퍼로니란? 페퍼로니'는 소나 다진 돼지고기를 사용하여 만들어지는 말린 소시지로 고추와 파프리카 등 향신료, 허브, 마늘, 소금 등으로 제대로 간을 맞춘 것이 특징입니다.양념한 고기를 장조림하여 가열하지 않고 60~90일 정도 건조시켜 만드는 것이 일반적인 제조법이지만, 그 중에는 건조시키기 전에 으깨거나 삶는 것도 있습니다. 진한 빨간색을 띠고 있어 부드럽고, 미국에서는 얇게 슬라이스하여 피자 토핑으로 자주 사용되고 있습니다...

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