음식, 미용 (1327)

보리의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

보리의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 채소와의 영양가 차이, 보리에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 보리란? 보리(barley)는 중앙아시아 원산의 벼과 곡물입니다. 보리밥으로 먹을 수 있는 기회가 많은 곡물이지만 세계에서 가장 오래된 곡물의 하나이기도 하며 기원전 7,000년경(약 9,000년 전)에는 재배가 이루어졌다고 합니다. 식용으로 하는 경우는 프레스 하여 누름 보리로 이용하지만, 보리의 용도는 넓어 보리차와 같은 음료에 이용되는 것 외에 보리소주나 위스키, 맥주와 같은 알코올의 원료로도 사용됩니다. 알코올류의 원료로 사용되는 보리가 2조 보리라는 종류인데 반해, 식용으로 사용되는 보리는 6조 보리라고 불립니다. 밀이 팽..

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쑥의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

쑥의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 채소와의 영양가 차이, 쑥에 함유된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다. 쑥이란? 쑥(mugwort)은 국화과의 여러해살이풀입니다. 클로로필(엽록소)과 철, 칼슘 등을 풍부하게 함유하고 있어 빈혈 예방 등에 효과를 기대할 수 있습니다. 쑥떡(풀떡)이나 물 붓기, 튀김 등으로 만들어 식용으로 하는 것 외에 건조한 것을 생약이나 한약의 원료로 사용하거나 잎 뒷면의 섬모를 정제해 뜸에 이용하기도 합니다. 생약이나 한약에 사용하는 것을 '애엽(愛葉)', 뜸에 사용하는 것을 '몸짓'이라고 부릅니다. 애엽은 몸을 따뜻하게 하고 지혈 작용, 설사와 변비 개선 등 다양한 효과가 있어 예로부터 약초로 사용되어 왔습니다. ..

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단백질의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품

단백질의 기본 정보, 종류, 효과, 작용, 부족, 결핍, 과잉 섭취로 인한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품에 대해 해설합니다. 단백질이란? 단백질(protein)이란 20가지 L형 아미노산이 펩타이드 결합하여 생긴 화합물입니다. 훈련을 하는 사람이 의식적으로 섭취하는 이미지가 강한 영양소이지만 모든 사람에게 중요한 구성 성분이며 체내에서 합성할 수 없는 필수 영양소 중 하나이기도 합니다. 단백질의 기능은 근육·장기·피부·머리·손톱 등의 조직을 구성하고, 효소나 호르몬으로서 대사를 조절하거나 영양소를 운반하거나 저장하거나 항체로서 면역기능에 관여하는 등 다방면에 걸쳐 인체의 약 15~20%를 차지하고 있습니다. 단백질은 20가지 아미노산으로 구성되어 있으며 그중 9가지 종류는 체내에서 합성할 ..

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탄수화물의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품

탄수화물의 기본 정보, 종류, 효과·작용, 부족·결핍·과잉 섭취로 인한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품에 대해 해설합니다. 탄수화물이란? 탄수화물(carbohydrate)은 조성식 Cm(H2O) n으로 이루어진 화합물로 단백질이나 지질과 함께 에너지 생산 영양소 중 하나입니다. 사람이 살아가는데 필수적인 3대 영양소 중 하나이며, 주로 탄소와 수소로 구성되기 때문에 탄수화물이라고 부릅니다. 탄수화물에는 크게 소화성 탄수화물과 난소화성 탄수화물이 있으며, 후자는 일반적으로 식이섬유라고 불립니다. 난소화성 탄수화물과 식이섬유는 엄밀하게는 동일한 것이 아니며 식이섬유의 정의는 취급하는 조직 등에 따라서도 차이가 있지만 일반적으로는 거의 같은 것이라고 생각해도 무방합니다. 한편, 역 소화성 탄수화물..

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올리고당의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

올리고당의 기본 정보, 종류, 효과·작용, 부족·결핍·과잉 섭취로 인한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법에 대해 해설합니다. 올리고당이란? 올리고당은 장내 비피더스균 등 선옥균을 늘리는 효과가 있고 정장작용을 하는 감미료의 일종으로 뱃살 고르기 효과로 덕호(특정 보건용 식품)로도 인정받고 있습니다. 단당이 2 개에서 10 개 정도 결합된 것으로, 소당류라고도 합니다.올리고는 그리스어로 '적다'는 뜻으로, 단당의 결합 수가 비교적 적기 때문에 이 이름으로 불립니다. 단당의 결합 수가 적은 올리고당에 대해 결합 수가 많은 것을 다당류라고 부릅니다.각각 대표적인 것은 다음과 같습니다. 단당류 : 과당(프락토스), 포도당(글루코스) 등 올리고당(소당류) : 쇼당(스크로스),..

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세라마이드 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

세라마이드 기본 정보, 종류, 효과, 작용, 부족, 결핍, 과잉 섭취로 인한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법에 대해 해설합니다. 세라마이드란? 세라마이드(ceramide)는 피부 표피에서 장벽을 형성하는 데 중요한 역할을 하는 스핑고 지질의 일종입니다. 주로 각질층(각질층)에 존재하며 피부가 보습 장벽이나 미생물의 침입을 막는 항균 장벽 등의 기능을 발휘하는데 필수적인 성분으로 건조, 자외선, 세균, 알레르기원 등의 자극으로부터 피부를 보호합니다. 따라서 세라마이드 합성 장애가 생기면 아토피 피부염 등을 일으킬 수 있습니다. 덧붙여 피부의 보습이나 배리어 기능을 유지하는 것 이외에, 세포의 증식이나 자율적인 죽음(세포사, 아포토시스:apoptosis)을 제어하는 세..

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글루코사민의 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

글루코사민의 기본 정보, 종류, 효과·작용, 부족·결핍·과잉 섭취로 인한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법에 대해 해설합니다. 글루코사민이란? 글루코사민(glucosamine)은 히알루론산을 구성하는 2가지 물질 중 하나입니다. 글루코스(포도당)에 아미노기가 붙은 대표적인 아미노당으로 동물의 피부·연골에 포함되는 것 외에 갑각류의 껍데기나 버섯류 등에 포함되어 있습니다. 인체에는 연골·피부·손톱·인대 등 다양한 장기·조직에 존재하고 있어 쿠션과 같은 역할을 담당하고 있습니다. 콘드로이틴과 함께 연골의 주성분인 프로테오 글리칸을 구성하는 중요한 성분 중 하나입니다. 글루코사민의 종류 글루코사민에는 여러 종류가 있습니다. N-아세틸글루코사민 사람의 몸을 비롯해 생체 내에..

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코엔자임 Q10의 효과, 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

코엔자임 Q10의 기본 정보, 종류, 효과·작용, 부족·결핍·과잉 섭취로 인한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법에 대해 해설합니다. 코엔자임 Q10이란? 코엔자임 Q10(coenzyme Q10: CoQ10)은 효소의 기능을 돕는 보효소로 우리 세포 하나하나에 존재하는 지용성 물질입니다. 퀴논 구조를 가지며 측쇄(주쇄에서 갈라진 부분)가 10단위이기 때문에 코엔자임 Q10이라고 불립니다. 유비쿼논과 유비 데칼 레논이라고도 불리며 비타민과 비슷한 생리작용을 가진 비타민 양물질 중 하나로 이전에는 비타민 Q라고도 불렸습니다. 코엔자임 Q10은 체내에서 합성되는 것 외에 식품이나 보충제에서 섭취할 수 있습니다. 식품 섭취 빈도 연구에 따르면 대부분의 사람들은 대략 10mg ..

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소이 프로틴 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

소이 프로틴의 기본 정보, 종류, 효과·작용, 부족·결핍·과잉 섭취로 인한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법에 대해 해설합니다. 소이 프로틴이란? 소이 프로틴(soy protein: 콩 단백질)이란 콩에 함유된 단백질을 말하며, 또한 그것을 추출한 프로틴 제품을 말합니다. 두부·낫토 등에 포함된 콩 단백질에는 중성지방이나 내장지방을 저감 하는 효과가 있다고 여겨지는 β-콩 글 리시닌이나 여성호르몬과 비슷한 작용을 한다고 여겨지는 콩 이소플라본이 포함되어 있습니다. 파우더 형태로 정제된 소이 프로틴의 특징으로는 흡수 속도가 느리고 배가 든든한 점을 들 수 있습니다. 따라서 다이어트 시 과식 방지 등에도 편리합니다. 소이 프로틴은 동물성 단백질을 섭취할 수 없는 많은 채..

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비타민 B군의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품

비타민 B군의 기본 정보, 종류, 효과·작용, 부족·결핍·과잉 섭취로 인한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품에 대해 해설합니다. 비타민 B군이란? 비타민 B군은 비타민 B1·B2·B6·B12, 나이아신, 판토텐산, 엽산, 비오틴의 8종류를 말합니다. 비타민 B군은 효소의 기능을 돕는 보효소(코엔자임:coenzyme)로 작용하여 당질, 지질, 단백질의 대사를 돕기 위해 필수적인 영양소입니다. 비타민 B군에 속하는 영양소는 모두 수용성 비타민으로 물에 잘 녹고 열에 약한 경향이 있기 때문에 물에 담그는 조리나 고온에 열을 올리는 조리를 하면 손실을 보게 됩니다. 비타민 B군에 속하는 8가지 영양소 비타민 B군에 속하는 8가지 영양소의 특징을 해설합니다. 비타민 B1 : 뇌와 신경의 기능을 정상적으..

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비오틴 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품

비오틴의 기본 정보, 종류, 효과, 작용, 부족, 결핍, 과잉 섭취로 인한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품에 대해 해설합니다. 비오틴이란? 비오틴(biotin)은 비타민 B군(비타민 B 복합체)에 속하는 수용성 비타민의 일종입니다. 비타민 B7이라고도 합니다. 네덜란드 연구자 케이글이 효모 증식에 필요한 인자로 발견해 비오틴이라는 이름이 붙었습니다.이후 피부의 염증을 방지하는 인자로 발견되어 비타민 H라고 불리게 됩니다. H는 독일어로 피부를 뜻하는 Haut에서 따온 것으로 비오틴은 피부와 관련이 깊은 비타민으로 오래전부터 알려져 피부질환 치료제로도 사용되었습니다. 비오틴이 속한 비타민B군은 효소를 지원하는 보효소 역할을 하며 당질·지질·탄수화물 대사를 돕는 영양소입니다. 그중에서도 비오틴은..

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마그네슘 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 함유된 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

마그네슘 기본 정보, 종류, 효과·작용, 부족·결핍·과잉 섭취로 인한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법에 대해 해설합니다. 마그네슘이란? 마그네슘(magnesium)은 원자번호 12, 원소기호 Mg의 금속원소 중 하나다. 칼슘의 기능을 지원하고 칼슘이 뼈에서 용출되는 것을 방지하거나 혈류를 정돈하는 기능을 가진 미네랄입니다. 체내 함유량은 0.14%(성인의 경우 약 20~25g)이며, 그중 50~60%가 뼈로 존재하므로 '뼈 미네랄'이라고도 한다. 몸에서 가장 함량이 많은 칼슘에 비해 적지만 인체에 포함된 미네랄로는 결코 적지 않습니다. 마그네슘은 많은 식품에 포함되기 때문에 마그네슘 결핍증으로 인정될 정도로 결핍되는 경우는 드물지만 최근에는 마그네슘 섭취량의 부족이..

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