음식, 미용 (1327)

배추의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

배추의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 배추에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 배추란? 배추는 아브라 나과 아브라나 속의 채소로 칭겐코뿔소와 양배추 등의 동료입니다. 영어로는 Chinese Cabbage(차이니즈 양배추)라고 표기합니다. 친숙한 식재료이면서 영양이 풍부해 전골과 절임, 김치 등에 이용되고 사찰음식에서는 무와 두부와 함께 겨울철 '양생 삼보'라 불리며 사찰음식에 꼭 필요한 식재료입니다. 산지를 바꾸면서 연중 매장에 진열된 배추이지만 제철은 11월경~2월경입니다. 겨울 배추는 서리가 내리면 단맛이 더해져 맛있어집니다. 배추 품종 및 종류 배추는 등록되어 있는 것만으로도 500종 이상이 있어, 포기의 형태로부터, 「결구 타입」 ..

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흑초의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

흑초의 제조법이나 산지 등의 기본 정보, 흑초에 포함되는 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법이나 보존법 등을 소개합니다. 흑초란? 흑초(black vinegar)는 깊이가 있는 호박색을 한 현미나 보리를 원료로 하는 양조식초의 일종입니다. 색이 진한 것은 일반 식초보다 숙성 기간이 길기 때문. 단지 식초, 쌀 흑초라고 불리기도 합니다. 일반 식초와는 원료나 제조 방법이 다릅니다. 일식에 자주 사용되는 쌀 식초의 원료는 백미이지만, 흑석은 현미와 정미도가 낮은 쌀을 사용합니다. 보리가 원료가 될 수도 있습니다. 흑초의 발상지는 가고시마현 기리시마시입니다. 전통 제조법으로는 도자기 항아리에서 1~3년 이상 숙성시킵니다. 일반적으로 숙성 기간이 길수록 감칠맛이 나고 영양가도 상승한다고 알려져 ..

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식초의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

식초의 종류 등 기본 정보, 식초에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 식초란? 식초는 곡물이나 과실로 만든 술을 발효시킨 신맛이 나는 액체 조미료를 말한다. 산미 성분인 아세트산을 3~5% 정도 함유하고 있는 것을 말합니다. 영어로는 vinegar(비네거)라고 하는데, 이것은 프랑스어 vinaigre(비네글)가 어원입니다. vin(와인)과 aigre(신)를 합친 말로 직역하면 신와인이 됩니다. 식초는 인간이 만든 가장 오래된 조미료로 여겨지고 있습니다. 기원전 5000년경의 고대 바빌로니아의 기록에 식초가 등장하고 있는 것이 그 증거입니다. 식초의 원료나 제조법은 다양하며, 세계에는 4000종류의 식초가 존재하는 것으로 알려져 있습니다. 조미료인 동시에..

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무의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

무의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 무에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 무란? 무(japanese white radish)는 브로콜리나 양배추 등과 같이 아브라 나과의 식물입니다. 뿌리는 담색 채소이지만 베타 카로텐이 풍부한 잎 부분은 녹황색 채소로 분류됩니다. 잎부터 뿌리 부분까지 모두 먹을 수 있으며 먹는 방법도 조림이나 볶음요리, 생식 등 폭넓게 즐길 수 있습니다. 잎에 가까운 부분은 달고 끝부분으로 갈수록 매운맛이 증가하므로 부위에 맞게 조리법을 바꾸는 것이 상책입니다. 무의 원산지는 지중해 연안이나 중앙아시아라고 알려져 있습니다. 품종 개량이 진행되어 지금은 1년 내내 수확되지만 일반적으로 무의 제철은 11월부터 2월까지입니다..

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양상추의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

양상추의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 양배추와의 영양가 차이, 양상추에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 양상추란? 양상추(lettuce)는, 키쿠노 가시나 무속의 식물입니다. 전체의 약 95%가 수분감으로 이루어져 있습니다. 아삭아삭한 식감이 있어 샐러드에 빼놓을 수 없는 식재료 중 하나입니다. 원산지는 지중해 연안에서 서아시아. 양상추의 역사는 오래되어 기원전 고대 이집트에서는 이미 재배되고 있었습니다. 일본에는 나라 시대에 중국에서 전해진 것으로 알려져 있습니다. 양상추 품종 및 종류 양상추는 "결구 양상추" "잎 양상추" "서서 양상추" "줄기 양상추"의 4종류로 크게 분류됩니다. 결구 양상추(옥상추) 결구 양상추(옥상추)는 잎이..

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바다포도의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

바다포도의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 바다포도에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 바다포도란? 바다 포도는 돌기리과 돌기리속의 해초입니다. 송이에 둥근 알갱이가 줄지어 있는 모습이 과일 포도를 닮았다고 해서 바다포도라고 불리게 되었습니다.쿠빌레즈타, 그린 캐비어라고도 하며, 영어로는 sea grapes 또는 green caviar로 표기합니다. 알알같이 복잡한 모양을 하고 있는 바다포도지만, 아메바나 연두벌레와 같은 단세포 생물입니다. 바다포도는 러너라고 불리는 호후쿠 줄기를 해저에 뻗고, 그 도중부터 해수면을 향해 수직으로 줄기를 내어 작고 둥근 알갱이를 붙여 갑니다.주로 식용으로 하는 것은 위를 향해 뻗는 부분입니다. 쫀득쫀득한 식..

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옥수수의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

옥수수의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 옥수수에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 옥수수란? 옥수수(corn)는 벼과 옥수수속 채소입니다.열매가 가득 차 있어 보물, 풍부하다는 꽃말이 붙었습니다. 원산지에 대해서는 여러 설이 있지만 멕시코와 과테말라 등의 중남미가 유력합니다.탐험가 크리스토퍼 콜럼버스가 15세기에 아메리카 대륙에서 스페인으로 가져옴으로써 세계로 확산되었습니다. 옥수수의 품종 및 종류 옥수수에는, 일반적으로 식용으로 여겨지는 「스위트 콘종」, 팝콘이 되는 「팝콘종」, 토르티야 등에 사용되는 「프린트 콘」등이 있습니다. 스위트콘종(감미종) 일반적으로 식용으로 사용되며, "옥수수"라고 불리는 것은 "스위트콘종"을 가리킵니다. 스..

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블루베리의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

블루베리의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 블루베리에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 블루베리란? 블루베리(blueberry)는 진달래과 오리나무 속으로 분류되는 나무가 되는 과일입니다. 성숙한 열매는 짙은 청자색을 띠고 있으며, '안토시아닌 색소'라고 불리는 색소 성분이 포함되어 있습니다. 이 안토시아닌 색소는 눈에 좋다고 알려져 있으며, 보충제 등으로 가공하여 이용되는 경우도 많은 영양소입니다. 원산지는 북아메리카.원어민 아메리칸이 야생종 블루베리를 일상적으로 먹고 있었습니다. 유럽 대륙에서 이주해 온 사람들은 원어민 아메리칸으로부터 야생종 블루베리를 나누어 식용으로 품종을 개량하는 등 본격적인 재배가 시작된 것은 1920년경입니다. ..

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딸기의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

딸기의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 딸기에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 딸기는? 딸기(strawberry)는 장미과 네덜란드 딸기 속의 식물이 되는 과일입니다. 시장에서는 과일로 취급되고 있습니다만, 농업상의 분류에서는 멜론이나 수박과 같은 야채입니다. 그러나 일반적으로 과일로 먹히고 있기 때문에 '과실적 채소'라고 불립니다. 딸기 표면에 있는 알갱이는 씨가 아니라 열매입니다. 알갱이 하나하나에 씨가 들어 있습니다. 딸기는 200300개의 열매가 모인 집합과로 불리는 식물로 일반적으로 열매로 여겨지는 붉고 단 부분은 줄기 끝의 화상으로 불리는 부분이 부풀어 오른 위과입니다. 딸기의 원산지는 북미 동부와 남미 칠레.북미의 버지니아 딸..

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호두의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

호두의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 호두에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 호두란? 호두는 호두가 호두 속 나무. 일반적으로 우리가 먹는 호두는 그 핵과 씨앗을 가공한 것입니다. 한자로는 호두, 영어로는 Walnut(복수형으로 월넛)이라고 표기합니다. 호두의 역사는 오래되어 기원전 7,000년경부터 먹어왔습니다. 원산지는 이란으로 지중해를 건너 유럽으로 전해져 중국, 한국으로 건너갑니다. 호두의 세계적인 생산지는 미국 캘리포니아주와 중국. 수입되는 호두는 이 두 나라에서 만들어진 것입니다. 이어 터키, 프랑스, 인도로 이어집니다. 슈퍼 등 매장에는 1년 내내 줄을 서지만, 제철은 9~10월의 가을 시기입니다. 수입되는 호두는 대부분 로..

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캐슈넛의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

캐슈너트의 제철이나 원산지 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 캐슈너트에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 캐슈너트란? 캐슈너 트은 캐슈너트 나무라는 옻나무과의 식물의 씨앗. 열매 부분은 영어로 cashewapple(캐슈애플)이라고 부릅니다. 원산은 중남미로 일설에 의하면 포르투갈이 브라질에 진출했을 때 카슈 나무를 세계 각지에 퍼뜨린 것이 계기로 1850년대에 보급되었다고 합니다. 캐슈너트의 약 99%를 해외 수입에 의존하고 있으며 주로 캐슈너트 가공 기술을 가진 인도나 베트남에서 수입하고 있습니다. 가공품 캐슈너 트은 연중 나돌지만 생산량 세계 1위인 인도 캐슈너 트은 2~5월이 제철입니다. 캐슈너트에 함유된 성분과 영양소 캐슈너트 100g에 ..

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아몬드의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

아몬드의 제철이나 원산지, 주요 품종등의 기본 정보, 아몬드에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법이나 보존법등을 소개합니다. 아몬드란? 아몬드(almond)는 장미과 벚나무속의 낙엽교목입니다.아몬드꽃은 분홍색으로 귀엽고 벚꽃과 많이 닮았습니다. 먹을 수 있는 부분은 씨앗 속에 들어있는 '인'이라고 부르는 부분입니다.비타민E와 식이섬유, 올레인산, 미네랄 등 풍부한 영양소를 함유하고 있어 미용과 건강 향상에 도움을 주고 있습니다. 원산지는 아시아제 남부로 알려져 있어 예로부터 귀중한 음식이었습니다.로마 시대에 지중해 연안에 전해져 유럽에서는 과자의 재료로 퍼져 나갔습니다. 국내 시장에 나도는 아몬드의 대부분은, 세계 최대의 생산지를 가지는 미국에서 수입하고 있습니다. 미국산 아몬드의..

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