음식, 미용 (1327)

코코넛의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

코코넛의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 코코넛에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 코코넛이란? 동남아시아 등 열대지방에 자생하는 야자과의 교목 코코야자가 되는 종자(열매)가 코코넛(coconut)입니다. 코코넛이라고 불리기도 합니다. 코코넛은 크면 지름 30cm 정도, 무게 4kg 정도로 성장합니다. 젊은 과실의 겉껍질은 녹색을 띠며 부드럽지만 성숙하면 딱딱하게 갈색이 되어 갑니다. 열매 내부에는 고형의 배유와 코코넛 주스로 음용되는 액상의 배유가 가득 차 있습니다. 이 두 종류의 배유가 코코넛의 식용부입니다. 젊은 열매의 배유는 부드럽고 과육으로 생식할 수도 있습니다. 바다 옆에 자생하는 경우가 많은 코코넛은 바닷물에 함유된 미네랄류를 ..

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표고버섯의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

표고버섯의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 표고버섯에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 표고버섯은? 표고버섯(표고버섯, 향기)은 수많은 버섯류 중에서도 친숙하고 인기 있는 버섯입니다. 할라타케목 자작나무 과로 분류됩니다. 예로부터 중국에서 먹어 온 것으로 생각되어 영어나 프랑스어에서도 Shiitake라고 불립니다. 독특한 맛과 식감이 특징인 표고버섯이지만 혈액을 보송보송하게 하는 효과를 기대할 수 있는 엘리타 데닌과 비타민D, 식이섬유 등을 듬뿍 함유한 영양이 풍부한 식재료이기도 합니다. 중국·일본·한국 등지에서 식용으로 재배가 활발하고, 생표고버섯은 도쿠시마현, 말린 표고버섯은 오이타현이 산지로 유명합니다. 현재 먹고 있는 표고버섯은 대부..

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양배추의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

양배추의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 양배추에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 양배추란? 양배추(cabbage)는 브로콜리나 배추 등과 같이 아브라 나과의 식물입니다. 원산지는 유럽으로 알려져 있습니다. 그 역사는 수천 년 전에도 이르고, 일본에서 본격적으로 먹히게 된 것은 메이지 시대부터입니다. 현재는 아이치 현과 군마 현, 지바 현 등에서 많이 재배되고 있습니다. 제철은 품종에 따라 다르며 대표적인 것으로 봄양배추는 3월~5월, 겨울 양배추는 1~3월경이 제철입니다. 양배추는 잎부터 심지까지 모두 먹을 수 있으며 샐러드와 수프, 조림, 볶음 등 다양한 요리에 활용되고 있습니다. 참고로 외형이 비슷한 양상추는 국화과이기 때문에 전혀 ..

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미역의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

미역의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 미역에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 미역이란? 미역(wakame seaweed)은 다시마나 김과 마찬가지로 해조의 일종입니다. 예로부터 식용으로 사랑받아 왔습니다. 남쪽 해역, 태평양 측에서는 넓은 범위에서 수확됩니다. 바위장 등에서 서식하며 큰 것으로는 2m 가까이 성장합니다. 미역의 식용부는 잎 부분이나 줄기입니다. 신선도가 떨어지기 쉽기 때문에 건조 등의 가공이나 소금으로 절인 염장 처리 미역이 많이 나돌고 있습니다. 1년 내내 구하기 쉬운 식재료이지만 제철은 3월~5월경입니다. 이 시기는 생생하게 시장에서 볼 수 있습니다. 미역 품종 미역의 대표적인 품종에 대해 몇 가지를 소개합니다. 염장..

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귀리(오트밀) 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

오트밀의 기본 정보와 종류, 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 오트밀이란? 오트밀(oatmeal)은 귀리를 탈곡하여 조리하기 쉽도록 으깨어 건조한 것입니다. 귀리는 영어 이름의 Oat에서 왔고 일본어로는 귀리라고 부릅니다. 귀리는 밀, 보리, 호밀 등과 같이 벼과 곡물로 까마귀 속으로 분류되는 일 년 초입니다. 발아현미 등과 같은 전립 곡물이므로 쌀 등의 정백한 곡류에 비해, 겨자·씨피·배아 등에 포함되는 영양소를 풍부하게 포함하고 있습니다. 오트밀에는 여러 종류가 있으며 외피를 제거한 것, 누름 보리와 마찬가지로 흡수성을 높인 것, 가공하여 시리얼로 먹을 수 있도록 한 것 등이 모두 한꺼번에 오트밀이라고 불립니다. 오트밀 종류 오트밀은 정제 단계에 따..

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망고의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

망고의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 망고에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다. 망고란? 망고(mango)는 옻나무가 망고 속의 과실입니다. 원산지는 인도에서 동남아 인도차이나 반도 주변으로 알려져 있습니다. 국산 망고의 제철은 여름. 종류에 따라 시기는 조금 다르며 애플 망고는 6~7월, 키츠 망기는 8~9월이 제철입니다. 호주와 태국, 필리핀 등 해외에서 수입된 망고가 1년 내내 들어오기 때문에 여름을 제외한 계절도 즐길 수 있습니다. 망고의 품종 및 종류 망고는 전 세계적으로 1,000종 이상의 품종이 있습니다. 그중에서도, 대표적인 품종을 소개합니다. 애플망고 (어윈종) 사과처럼 과피가 붉은 품종을 총칭하여 ..

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알로에의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

알로에의 원산지와 주요 품종 등의 기본 정보, 알로에에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 알로에란? 알로에(aloe)란 백합과 알로에 속 식물입니다. 알로에는 아랍어로 '쓴다'는 뜻을 가진 것으로 보아 원산지는 아프리카와 아라비아 등으로 알려져 있습니다. 날카로운 가시가 있는 잎이 특징적이며 예로부터 생약으로 사용되어 왔습니다. 연고 등의 피부약으로도 이용되어 왔습니다. 식용으로 하는 것은 주로 가시를 제거한 엽육 부분입니다. 껍질이 붙어먹을 수 있지만, 반투명한 잎 고기만을 사용하여 요구르트와 섞는 먹는 방법도 있습니다. 무미 무취로 샐러드 토핑으로도 아주 좋습니다. 알로에 품종 및 종류 알로에에는 약 300종 정도의 품종이 있습니다만, 대표적인 것은..

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유부의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

유부의 기본 정보, 포함된 영양과 그 효과 효능, 칼로리를 억제하는 조리법과 장기 보존에 적합한 보존법 등을 소개합니다. 유부는? 유부(fride-tofu, Abura-age)는 얇게 썬 두부를 기름에 튀긴 가공식품입니다. 된장국의 건더기나 볶음요리 등에 이용되는 것 외에 유부초밥 주머니, 안에 떡 등을 넣어 주머니로 먹는 등 먹을 수 있습니다. 유부 튀김, 혹은 단순히 튀김(튀김)이라고도 불립니다. 유부를 하기 위한 두부는 일반적인 두부와는 다른 제조법으로 만들어집니다. 응고제에는, 니가리(염화마그네슘)보다 응고력이 강한 염화칼슘을 이용해, 통상의 무명 두부보다 단단한 무명 두부를 만듭니다. 그 두부를 더욱 압착하여 수분을 적게 한 상태에서 저온의 기름과 고온의 기름으로 두 번 튀겨 표면의 수분을 증산..

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두부의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

두부의 기본 정보와 종류, 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 두부란? 두부(tofu, soybeancurd)는 콩 즙인 두유를 간수 등의 응고제로 굳힌 가공 식품입니다. 수많은 콩 품종 중에서도, 수량(수확량)과 단백질 함량이 많아, 응고성이 좋은 품종이 주로 두부용으로 사용됩니다. 원료가 되는 콩 가운데 국산 콩은 약 10% 정도. 그 외는, 미국·캐나다·중국 등의 해외산 콩입니다. 동아시아와 동남아시아의 넓은 지역에서 오래전부터 먹어 왔으며, 일본에서도 전통적인 콩 가공 식품의 하나로 무로마치 시대에는 일본 각지에서 친숙하게 되었습니다. 그 후 에도 시대에는 일상적인 식품의 하나가 되었다고 합니다. 대두 단백질의 풍부함에 비해 칼로리가 낮기 때문에 ..

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콩의 영양과 효과 효능, 먹는 법, 주의사항, 보존법

콩의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 콩에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 먹는 방법을 소개합니다. 콩이란? 콩(soy beans)은 콩과의 일 년 초입니다. 중국 동북부에서 시베리아 원산으로 세계 각지에서 재배, 이용되고 있으며 완숙한 것은 콩기름의 원료로 사용되며, 쥐포는 사료에, 미성숙한 종자는 완숙한 완두콩으로 먹습니다. 콩 단백질이 풍부하여 단백질 자원으로 중요한 식재료입니다. 우유나 달걀 등 동물성 단백질에 필적하는 양질의 단백질을 함유하고, 또 조리법에 의해 고기와 같은 식감을 얻을 수 있다고 해서 '밭 고기'라고도 불립니다. 단백질 이외에 철, 칼슘 등 미네랄이 풍부한 것 외에 최근에는 대두 이소플라본이 나타내는 여성 호르몬 양 작용도 주목받고 있습..

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크랜베리의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

크랜베리의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 크랜베리에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다. 크랜베리란? 크랜베리(cranberry)는 진달래과 오리나무 속 덩굴이 끼아 속 식물이다.'베리'라고 이름이 붙지만, 라즈베리와 블랙베리는 장미과 딸기 속 식물이기 때문에 크랜베리와는 다른 종입니다. 크랜베리의 열매는 1~2cm 정도이며 모양은 타원을 이루고 있습니다. 여름 동안에는 녹색이며 기온이 낮아지는 가을부터 진홍색에 가까운 붉은색으로 물들겠습니다. 원산지는 유럽에서 북아메리카. 북아메리카에서는 원주민이 있을 때부터 먹어 온 것으로 알려져 있습니다. 현재 북아메리카와 캐나다, 북유럽, 터키에서 많이 생산되고 있으며 국내에도 많이 나돌고 있습니다...

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가지 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

가지 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 가지에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 가지는? 가지는 가지과 가지 속의 담색 채소입니다. 원산은 인도이며, 일본에는 나라 시대에 들어온 것으로 알려져 있습니다. 열매의 90% 이상이 수분이며 나트륨 배출을 촉진하는 칼륨을 풍부하게 함유하고 있는 것이 특징입니다. 당시에는 매우 귀중한 야채여서 일반 서민들은 먹을 수 없었습니다. 영어로는 'eggplant'라고 표기되는데, 이는 인도나 미국에서 유통되는 '화이트 벨'이라는 달걀 껍데기처럼 새하얀 가지에서 왔습니다. 토마토나 오이와 함께 여름 채소로 알려져 있듯이 제철은 6~9월입니다. 그러나, 가을(초가을~9월경)에 수확되는 가지는 살이 오므라들어, 식..

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