카카오의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다. 카카오는? 카카오는 푸른 나리과 테오브로마 속으로 분류되는 초콜릿과 코코아의 주원료가 되는 열대 식물입니다. 카카오폴리페놀·카카오 프로틴·테오브로민 등 특징적인 영양소를 풍부하게 함유한 슈퍼푸드 중 하나이기도 합니다. 카카오가 속한 테오브로마 속이란 라틴어로 '하나님의 음식'이라는 뜻으로 멕시코 아스테카족의 신화에서 유래했습니다. 카카오 원산지는 브라질 아마존강 유역 또는 베네수엘라 오리노코강 유역. 적도로부터 남북 20도 이내의 열대 지역에서만 자랍니다. 16세기에 스페인으로 반입되었고 1828년에는 네덜란드에서 코코아 파우더가 개발됩니다. 1875년에 스위스에서..
호박의 제철과 원산지 등의 기본 정보, 호박이 가진 영양소와 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 호박이란? 호박은 우리과 호박속의 덩굴식물로서 비타민A·비타민C·비타민E 등의 비타민류를 풍부하게 함유한 녹황색 채소입니다. 원산은 아메리카 대륙이지만, 캄보디아에서 반입이 되었습니다.16세기 다네가 섬에 총포와 함께 왔는데, 이때 캄보디아가 사투리를 해서 호박으로 변했다고 합니다. 현재 주요 생산지는 중국·인도·우크라이나·아프리카이며, 세계에는 다양한 품종이 있습니다. 국내산 호박 제철은 가을부터 초겨울까지.국내에서 재배되는 호박은 6월부터 9월까지 수확되는데, 수확 즉시 호박은 물기가 많고 단맛이 적기 때문에 그로부터 3개월 정도 재우면 제철을 맞이합니다. 호박에 함유된..
β-카로텐 기본 정보, 비슷한 영양소와의 차이, 효과·작용, 부족·결핍·과잉 섭취로 인한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함하는 식품 랭킹, 효율적으로 섭취하는 방법에 대해 해설합니다. 베타 카로텐(베타 카로텐)이란? β-카로텐은 당근·시금치·호박 등의 녹황색 채소(※)에 많이 함유된 카로테노이드의 일종입니다. 카로테노이드(카로티노이드)란 동식물에 함유된 천연 색소를 말하며 크게 카로텐류·키산토필류로 나뉘며 모두 강한 항산화 작용을 가지고 있습니다. 베타 카로텐 이외의 카로텐류에서 대표적인 것으로 토마토에 함유된 적색 카로테노이드인 리코핀 등도 유명한데, 카로텐류 중 가장 많이 자연계에 존재하는 영양소는 β-카로텐입니다. 1930년에 발견되어 당근(carrot)의 주황색 바탕이 되어 있기 때문에 카로텐..
칼륨의 기본 정보, 종류, 효과·작용, 부족·결핍·과잉 섭취로 인한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법에 대해 해설합니다. 칼륨이란? 칼륨은 인체에 필수적인 미네랄 중 하나로 세포의 침투압을 유지·조정하거나 수분을 유지하거나 나트륨을 신체 밖으로 배출하는 데 중요한 역할을 하고 있습니다. 칼륨은 다양한 야채와 과일에 많이 함유되어 있어 일반 식사를 섭취하는 사람이 심한 결핍증에 빠지는 일은 기본적으로 없습니다. 또한 대량으로 섭취한 경우에도 체내 조절기구가 작용하기 때문에 과잉증이 되는 경우도 드물어요. 그러나 염분 과다해지기 쉬운 일본인에게 심각한 결핍증이 되지는 않으면서도 부족하기 쉬운 영양소 중 하나로 혈압 상승이나 생활습관병 예방의 관점에서 매우 중요시되고 있습..
히알루론산의 기본 정보, 효과·작용, 부족·결핍에 의한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법에 대해 해설합니다. 히알루론산이란? 히알루론산(hyaluronic acid)은 무코 다당류(글리 코사 미노 글리칸)의 일종으로 학술적으로는 히알루로 난이라고 부릅니다. 매우 높은 보수력을 가지고 있으며 히알루론산 1g으로 6,000g(6L)의 수분을 유지할 수 있습니다. 원래 안구의 유리체를 구성하는 성분으로 발견되어 그리스어로 유리체를 뜻하는 히알루론산의 구성 성분 중 하나인 글루쿠론산에서 히알루론산으로 명명되었습니다. 안구 이외에도 피부와 연골 등에 존재하며 몸 안에서 세포와 세포를 연결하는 역할을 하고 있습니다. 히알루론산은 체내 효소에 의해 당류를 원료로 생성되는데 그 속..
이소플라본의 기본 정보, 종류, 효과·작용, 부족·결핍·과잉 섭취로 인한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법에 대해 해설합니다. 이소플라본이란? 이소플라본이란, 콩 배아(싹 부분)에 많이 함유된 폴리페놀(플라보노이드)의 일종입니다. 여성호르몬(에스트로겐)과 비슷한 기능을 갖고 있어 파이트 에스트로겐(식물성 에스트로겐)이라고도 합니다. 골다공증의 예방이나 갱년기 장애의 경감 등에 효과적입니다. 본래 이소플라본은 콩류, 곡류, 채소류 등에 소량씩 존재 포함되어 있는데, 사람이 섭취하는 식재료 중에서는 콩제품이 가장 농후한 이소 플라 본원이기 때문에 콩 이소플라본이라고도 합니다. 이소플라본 종류 이소플라본에는 당이 결합된 구조의 이소플라본 배당체와 별개로 당이 분리된 구조의..
콜라겐의 기본 정보, 종류, 효과·작용, 부족·결핍·과잉 섭취로 인한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법에 대해 해설합니다. 콜라겐이란? 콜라겐(collagen)은 단백질의 일종입니다. 섬유 모양을 하고 있어, 체조직에 탄력과 탄력을 주어 건강하게 유지하는 기능이 있습니다. 사람 몸에 포함된 단백질 중 콜라겐은 약 30%를 차지하고 있으며 그중 40%가 피부에, 20%는 뼈나 연골에, 나머지가 혈관·내장·인대·힘줄 등 다양한 조직에 존재합니다. 피부의 약 70%의 비중을 차지하고 있어 건강한 피부를 유지하기 위해 필수적인 영양소입니다. 한편, 경구로부터의 콜라겐 섭취가 정말 유효한지는 충분히 증명되지 않았습니다. 콜라겐 종류 인간의 몸속에는 수많은 콜라겐이 존재합니다...
유산균의 기본 정보, 종류, 효과·작용, 부족·결핍·과잉 섭취로 인한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법에 대해 해설합니다. 유산균이란? 유산균이란 발효를 통해 탄수화물 등의 당류를 소비하여 젖산을 만들어내는 미생물의 총칭입니다. 유산균이라고 하면 요구르트나 유산균 음료 등에 첨가된 유산균의 이미지가 강하지만 젖산을 만들어내는 균은 자연계에도 널리 존재하며 그 수는 수천 가지 이상으로 알려져 있습니다. 유산균에는 장내 플로라(※)를 정돈하는 기능이 있어, 변비 개선·변비 해소에 효과를 발휘할 뿐만 아니라, 중성 지방이나 콜레스테롤치의 저하, 면역 기능의 향상 등에도 효과적입니다. 또한 유산균은 발효 식품을 만드는데 필수적인 세균으로 요구르트, 된장, 간장, 누카즈케, ..
모로헤이어의 제철이나 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 포함한 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법이나 보존법 등을 소개합니다. 모로헤이야란? 모로헤이야는 시나노키과 참치 소속의 녹황색 채소입니다. 모로헤이야라는 이름에는 아랍어로 '임금님만의 것'이라는 의미가 있으며 영양소의 높이 때문에 '채소의 왕'이라고도 불립니다. 그 영양소의 높이는 난치병을 가진 왕이 모로헤이야를 먹었는데 약으로는 낫지 않던 병이 나았다는 고대 이집트의 전설이 있을 정도입니다. 원산지는 아프리카에서 인도로 알려져 있으며, 현재도 중근동에서 아프리카 북부의 더운 지역에서 많이 먹고 있습니다. 모로헤이야 꼬투리(사야:꽃이 핀 후에 생기는 종자를 감싸는 껍질)와 그 안에 있는 종자에는 스트로판티딘이라고 하는 유독물질이..
아연의 기본 정보, 효과·작용, 부족·결핍·과잉 섭취로 인한 영향, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법에 대해 해설합니다. 아연이란? 아연(zinc)은, 원자 번호 30, 원소 기호 Zn의 아연족 원소 중 하나로, 동물성 식품이나 전립분 등에 많이 함유된 영양소입니다. 체내에 약 2,000mg 존재하며 골격근·뼈·피부·간·뇌·췌장·신장·전립선 등 많은 장기로 다양한 효소의 구성 요소가 되고 있습니다. 콜라겐 합성에도 관여하고 있으며, 피부의 정상적인 턴오버를 촉진하는 기능이 있어 미용과 피부를 원하는 사람들에게도 주목받는 미량 미네랄입니다. 아연의 효과 및 작용 아연이 가지는 효과, 효능, 기능 중 주된 것에 대해 해설합니다. 성장과 발달에 필수 아연은 단백질 대사, DNA(..
피망의 제철과 원산지 등의 기본 정보, 비슷한 채소와의 영양가 차이, 피망이 가진 영양소와 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다. 피망이란? 피망은 가지과의 일년초로 재배 품종으로는 고추속으로 분류됩니다. 녹황색 채소로 분류되어 있지만, 녹황색 채소의 조건인 β-카로텐 함유량(100g당 600μg)은 충족하지 않습니다. 그러나 섭취하는 빈도나 양이 많기 때문에 예외적으로 녹황색 채소로 분류되고 있습니다. 미숙과가 녹색을 띠는데 반해 완숙과가 붉은색을 띠는 점도 고추와 같지만 매운 성분인 캡사이신은 함유되지 않았습니다. 원산지는 남미라고 하며, 6월~9월경을 제철로 하는 여름 채소의 일종으로 22~30℃로 다소 온난한 기후에서의 재배가 적합합니다. 피망과 파프리카의 차이 ..
시금치의 제철이나 원산지, 비슷한 야채와의 영양가 차이, 함유된 영양소와 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다. 시금치란? 시금치는 중앙아시아서아시아 카스피해 남서부 근처를 원산지로 하는 시금치 속 채소로 카로텐 함량이 풍부한 녹황색 채소 중 하나이다. 예전에는 동양종과 서양종으로 나뉘었지만 현재는 그것들을 곱한 잡종 재배가 주류입니다. β-카로텐·엽산·비타민C·비타민K·칼륨·식이섬유 등 중요한 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 미리 데쳐 담그거나 깨 무침으로 먹는 것이 일반적이지만 최근에는 생식용으로 품종을 개량한 샐러드 시금치 등도 등장하고 있습니다. 제철은 겨울로, 추위를 조임으로써 각종 영양소가 응축되어 맛있어집니다. 특히 비타민 C는 여름에 채취한 시금치 100g..
