콩의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 콩에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 먹는 방법을 소개합니다. 콩이란? 콩(soy beans)은 콩과의 일 년 초입니다. 중국 동북부에서 시베리아 원산으로 세계 각지에서 재배, 이용되고 있으며 완숙한 것은 콩기름의 원료로 사용되며, 쥐포는 사료에, 미성숙한 종자는 완숙한 완두콩으로 먹습니다. 콩 단백질이 풍부하여 단백질 자원으로 중요한 식재료입니다. 우유나 달걀 등 동물성 단백질에 필적하는 양질의 단백질을 함유하고, 또 조리법에 의해 고기와 같은 식감을 얻을 수 있다고 해서 '밭 고기'라고도 불립니다. 단백질 이외에 철, 칼슘 등 미네랄이 풍부한 것 외에 최근에는 대두 이소플라본이 나타내는 여성 호르몬 양 작용도 주목받고 있습..
크랜베리의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 크랜베리에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다. 크랜베리란? 크랜베리(cranberry)는 진달래과 오리나무 속 덩굴이 끼아 속 식물이다.'베리'라고 이름이 붙지만, 라즈베리와 블랙베리는 장미과 딸기 속 식물이기 때문에 크랜베리와는 다른 종입니다. 크랜베리의 열매는 1~2cm 정도이며 모양은 타원을 이루고 있습니다. 여름 동안에는 녹색이며 기온이 낮아지는 가을부터 진홍색에 가까운 붉은색으로 물들겠습니다. 원산지는 유럽에서 북아메리카. 북아메리카에서는 원주민이 있을 때부터 먹어 온 것으로 알려져 있습니다. 현재 북아메리카와 캐나다, 북유럽, 터키에서 많이 생산되고 있으며 국내에도 많이 나돌고 있습니다...
가지 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 가지에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 가지는? 가지는 가지과 가지 속의 담색 채소입니다. 원산은 인도이며, 일본에는 나라 시대에 들어온 것으로 알려져 있습니다. 열매의 90% 이상이 수분이며 나트륨 배출을 촉진하는 칼륨을 풍부하게 함유하고 있는 것이 특징입니다. 당시에는 매우 귀중한 야채여서 일반 서민들은 먹을 수 없었습니다. 영어로는 'eggplant'라고 표기되는데, 이는 인도나 미국에서 유통되는 '화이트 벨'이라는 달걀 껍데기처럼 새하얀 가지에서 왔습니다. 토마토나 오이와 함께 여름 채소로 알려져 있듯이 제철은 6~9월입니다. 그러나, 가을(초가을~9월경)에 수확되는 가지는 살이 오므라들어, 식..
오이의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 오이에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 오이란? 오이(cucumber)란 우리 과 오이 속의 과실입니다. 오이의 95%는 수분이 나왔고 기네스 세계기록에는 오이는 Least calorific fruit(열량이 가장 낮은 과일)이라고 기록돼 있습니다. 오이의 식용부 100g당 칼로리는 14kcal입니다. 원산지는 히말라야로 알려져 있습니다. 익기 전의 노란 미숙과 때문에 '황과'라고 불렸습니다. 계절을 불문하고 연중 매장에 줄을 서지만, 제철은 6~9월의 여름. 여름 이외에 나돌고 있는 것은 하우스 재배가 된 것입니다. 오이에 함유된 성분과 영양소 오이 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습..
파의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 파에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 파란? 파는 옛 분류에서는 백합과 백합 속으로 분류되었으나 현재는 황 화과 파아과 파 속으로 분류되는 엽채류의 일종입니다. 함유된 영양소에서 청파(잎파)는 녹황색 채소로도 분류됩니다. 영어로는 백파를 leek라고 부르고, 청파나 만능파를 green onion scallion 등 지역에 따라 다르게 부릅니다. 중국 서부 또는 시베리아가 원산지로 알려져 있으며 옛날부터 감기에 좋다고 알려져 있습니다. 이는 파이프에 함유된 휘발성 성분 황화알릴(알리신)에 살균효과와 진정효과가 있기 때문입니다. 파는 연중 매장에 진열된 채소이지만, 가장 달콤하고 맛있어지는 제철은 늦가을부..
생강의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 생강에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 생강이란? 생강(ginger)이란 생강 과로 분류되는 여러해살이풀입니다. 땅속에 뿌리줄기를 가지고 있고 땅에는 잎만 나옵니다. 우리가 식용으로 하고 있는 생강은 지하에 있는 뿌리 부분입니다. 아시아, 아프리카, 미국 등 세계 곳곳에 분포하는 식물 때문에 원산지는 확정되지 않았지만 일설에 따르면 인도에서 말레이 반도에 걸친 남아시아로 알려져 있습니다. 국내에서도 재배되고 있으며, 전체의 약 절반은 국내 생산, 다른 절반은 해외에서 수입하고 있습니다. 수입 생강은 대부분 중국산입니다. 수확된 직후의 생강을 '신생강'이라고 합니다.신생강은 여름에 슈퍼 등에 진열되어 ..
매실의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 매실에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 매화란? 매실(plum)은 장미과 사쿠라아과 사쿠라아속의 나무가 되는 과일입니다. 자두아속에는 또 자두와 살구가 있습니다. 피로 해소이나 살균효과가 있는 구연산과 칼슘이나 마그네슘을 비롯한 미네랄이 풍부하게 함유되어 예로부터 「하루 한 알로 의사가 필요 없다」라고 불릴 정도로, 건강 식재료로써 사랑받아 왔습니다. 매실의 원산지는 여러 설이 있지만 유력한 것은 중국 중부입니다. 제철은 여름이 시작되기 전인 장마철(5~6월)입니다. 미숙한 청매실은 매실주와 매실 시럽에, 완숙한 매실은 매실 장아찌 등으로 가공됩니다. 매실에 함유된 성분과 영양소 매실 100g에 포함..
레몬의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 레몬에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 레몬이란? 레몬(lemon)은 감귤과 감귤속의 과일입니다. 레몬의 조상에 해당하는 과일은 중국 남부 혹은 인더스 주변이 기원하며 실크로드를 지나 유럽에.고대 유럽에서 레몬은 감상용으로 즐겼지만 중동에서는 요리와 샤베트 등을 사용했습니다. 현재 국내에서 유통되는 레몬의 대부분이 수입품으로 주로 미국 캘리포니아와 칠레산입니다. 레몬은 1 년 내내 슈퍼 등에서 볼 수 있지만, 국산 레몬의 제철은 12 월 하순 ~ 3 월경입니다.그 전인 9월경에 아직 푸른 상태의 '그린 레몬'이 수확됩니다. 레몬 품종 및 종류 레몬 품종에 대해 해설합니다. 유레카종 유레카종은, 가장 ..
달걀(계란)의 제철이나 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 포함되는 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법이나 보존법 등을 소개합니다. 달걀(계란)이란? 동서고금의 요리에 사용되는 달걀 단백질과 비타민, 칼슘, 철 등 건강을 유지하기 위해 필요한 영양소가 풍부해 '완전 영양식'으로 알려져 있습니다. 달걀 100g당 칼로리는 날계란 151kcal, 삶은 달걀 151kcal, 파우치드에그 164kcal입니다. 달걀은 S 사이즈, M 사이즈, L 사이즈와 크기에 차이가 있지만 노른자의 크기는 변하지 않습니다. 요리에 대한 흰자의 양에 따라 계란을 구분해서 사용할 수 있습니다. 닭은 약 2,000년 전 조선에서 건너온 것으로 알려져 있습니다. 그 당시 불교에서는 달걀을 먹는 것이 살생으로 되어 있..
마늘의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 마늘에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 마늘이란? 마늘(garlic)은 백합과(파과) 파 속의 채소입니다. 한자로 쓰면 '큰 술', 옛날에는 '오무로'라고도 불렀지만 현재는 일반적으로 '마늘'이라고 부릅니다. 일설에 의하면 원산지는 중앙아시아의 키르기스스탄 지방입니다. 마늘에 함유된 향기 성분인 '알리신'에는 면역력을 높이는 작용과 피로 해소 기능이 있으며 기원전 3,000년 이전부터 고대 이집트에서는 약용이나 스태미너원으로 먹혀 왔습니다. 마늘은 연중 슈퍼 등 매장에 줄지어 서는 야채이지만, 그것은 말린 마늘입니다. 건조 전에 출하되는 생마늘은 6월 하순경에 제철을 맞이합니다.오래가지 않아서 거의 ..
석류의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 석류에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다. 석류란? 석류(츠게류:pome granate)는, 미소하기과 석류 속의 과수입니다. 원산국은 이란과 터키 등의 중동으로 알려져 있습니다. 현재는 세계 각지에서 재배되고 있지만, 주로 꽃의 아름다움 때문에 관상용으로 사랑받아 왔습니다. 또한 나무껍질과 과피는 약용으로 사용되어 온 실적이 있습니다. 열매는 주황색으로 공 모양새가 특징입니다. 국내에서는 9월부터 11월이 수확 시기가 됩니다만, 실제로 많이 유통되고 있는 것은 외국산 품종입니다. 식용 부분은 열매 속에 가득 담긴 붉고 투명한 알갱이입니다. 새콤달콤함을 살려 과즙과 함께 주스나 잼 등으로 가공하여 먹힙..
바나나의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 바나나에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다. 바나나란? 바나나는 바쇼가 바쇼 속의 과실입니다. 총무성의 조사에 의하면, 2005년부터 2019년까지 15년 연속으로 자주 먹을 수 있는 과실 제1위가 되었습니다. 이 점에서 가장 친근한 과일이라고 할 수 있을 것입니다. 바나나의 역사는 오래되고 대략 4만 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 바나나의 원종인 필리핀 원산의 무사 바르비 시아나는 단단하고 검은 종이 가득 찬 것이 특징이었습니다. 이후 말레이 반도 원산의 '무사 아크미나타'와 교배를 하면서 다양한 품종이 만들어져 현재와 같은 씨앗 없는 바나나가 탄생합니다. 바나나는 그 단맛이나 영양가 높이 때문에 ..