음식, 미용 (1327)

영양과 감칠맛이! 제대로 도입하고 싶은 건어물의 영양가와 건어물 보존방법에 대해

햇볕에 건조함으로써 영양과 감칠맛이 확 응축되는 것이 건어물의 좋은 점. 예를 들어 무말랭이의 경우, 되돌려도 식이섬유나 칼슘, 철분이 생무의 2~3배 이상이나. 또 말림으로써 감칠맛이나 풍미도 높아집니다. 건강을 위해서나 요리 궁리로서도, 더 도입하고 싶은 건어물. 이번에는 건어물의 영양과 잘 되돌리는 법, 조심하고 싶은 보존 방법 등을 소개합니다. 알고 계셨나요? 사실 이렇게 있는 건어물의 장점! 식탁에서 빼놓을 수 없는 전통 식재료, 건어물. 건어물의 역사는 오래되고 만엽집에는 찐 쌀을 건조한 휴대식이 등장합니다. 또한 헤이안 시대에는 시장에서 많은 종류의 해조 건어물이 팔리고 있었다는 기록도 있습니다. 수분을 빼면 휴대하기 쉬워지기 때문에 편리했지만 건어물은 그 외에도 많은 장점이 있습니다. 보존..

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현대에 잠재된 비타민 결핍 위험은?

편파적인 식생활이 되어 버렸을 때, 빠지기 쉬운 것이 비타민 부족. 게다가 비타민 부족이 진행되어 결핍증에 걸리면, 건강에 막대한 영향이 있다고 합니다. 그래서 이번에는, 실은 현대에서도 방심할 수 없는 「비타민 결핍」의 원인과 위험성을 설명 합니다. 영양이 풍부한 현대에도 비타민 결핍? 거기에는 의외의 원인이 지난 시간에 비타민 부족에 대해 여쭤봤는데 현대인들은 충분한 영양을 섭취할 수 있는 환경에 있기 때문에 심각한 비타민 부족이나 결핍 상태가 되는 경우는 드물죠? 아는 것 같고 모르는 비타민을 말하는 것. 비타민에 관한 기초 지식 그런데 일부 비타민에 관해서는 잠재적인 결핍 상태에 빠진 사람이 적지 않습니다. 예를 들어, 비타민 B1이 결핍되면 각기의 증상이 나타납니다. 일본에서는 일찍이 이 각기가..

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아는 것 같고 모르는 비타민을 말하는 것. 비타민에 관한 기초 지식

인체와 밀접한 관계를 가진 비타민. 그런데 왜 비타민을 섭취해야 할까요? 이번에는 비타민에 관한 기초 지식부터 의외의 사실까지… 살기 위해 필요한 '비타민'의 대부분은 사람의 체내에서는 만들 수 없다. 애초에 인간은 왜 비타민을 섭취할 필요가 있을까요? 「비타민」이란, 사람이 살아가기 위해서 필요 불가결한 영양소 가운데, 3대 영양소(탄수화물·단백질·지질) 이외의 유기 화합물의 총칭입니다. 미네랄과 더불어 미량이라도 그 역할은 매우 중요하며, 사람의 체내에서 3대 영양소의 대사를 돕는 이른바 "윤활유"와 같은 기능을 하고 있습니다. 그런 비타민이 부족하면 병에 걸리거나 성장에 장애가 생기기도 합니다. 대부분의 비타민은 체내에서 만들어 낼 수 없습니다(※). 그래서, 주로 식품으로부터 섭취할 필요가 있습니..

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미용과 건강을 유지하기 위해 비타민C가 왜 필요한가요? 소비되는 행동이란?

비타민C라고 하면 미용이나 안티에이징에 대한 의식이 높은 여성에게는 적극적으로 필요하다는 영양소. 우리 몸은 비타민C를 합성할 수 없기 때문에 식사 등으로 자주 섭취할 필요가 있는데, 애초에 왜 비타민C가 필요한 것일까요. 또 그런 비타민C가 소비되기 쉬워지는 행동은? 비타민 C가 아름다움에도 건강에도 필요한 이유 비타민 C는 체내에서 콜라겐을 합성할 때 큰 역할을 하는 비타민입니다. 콜라겐은 세포와 세포 사이를 연결하는 단백질로 미용을 의식하고 있는 분들에게는 피부와 점막의 건강을 유지하는 것으로 알려져 있지요. 콜라겐이 부족하면 피부의 탄력과 탄력, 윤기가 손실되어 처짐의 원인이 된다고 들은 적이 있는 분들도 많지 않을까요? 또한 콜라겐은 혈관에 많이 포함되어 있기 때문에 비타민C가 부족하여 콜라겐이..

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어른이 할 수 있는 아이의 입맛을 키우는 법

단 음식을 좋아하거나 육수가 좋은 음식을 좋아하거나 사람마다 다른 '미각'.'오미'라고 불리는 기본적인 맛을 느끼는 미각은 선천적으로 정해져 있고 개성이 있지만, 미각 형성에 큰 영향을 미치고 있는 것이 '어렸을 때의 식생활'입니다. 미각은 선천적으로 결정되는 것이 아니라 학습에 의해 폭을 넓힐 수 있는 것이다. 이번에는 아이의 입맛을 키우는 방법에 대해 소개해 드리겠습니다. 좋아하는 것은 '학습'에 의한 것 어른이 되면 자연스럽게 다양한 맛을 좋아하게 되느냐 하면 사실은 그렇지 않습니다. 맛을 느끼는 감각은, 학습에 의해서 「키우는」것. 예를 들면, 어릴 적에 서툴렀던 피망이나 설탕 등의 쓴맛이, 어른이 되면 맛있게 느껴지게 되었다…. 이는 유소년 기부 터 서툴러도 조금씩 먹어온 결과, 미각의 폭이 넓..

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전자레인지에 가열하면 야채의 영양은 어떻게 되나요? 조리를 통한 야채의 영양

야채를 가열하면 영양이 망가져 버리기 때문에 날로 먹는 편이 좋다고 하거나 생야채는 부피가 커져서 많이 먹을 수 없기 때문에 가열한 야채가 좋다고 하거나 망설여집니다. 사실 생야채에도 가열 야채에도 각각 장점이 있습니다. 구체적으로 어떤 차이가 있을까요? 생야채의 장점, 단점 우선 가열해서 먹을 때와 가열하지 않고 먹을 때의 영양소의 차이에 대해 설명합시다. 채소를 삶는 등 가열해 먹을 경우 수용성 비타민인 '비타민C'나 '비타민B군', 물로 흘러나오기 쉬운 칼륨 등 영양소의 일부가 손실될 수 있습니다. 반면 가열하지 않고 먹는 채소 즉 '생채소'라면 그 영양소를 제대로 남겨 먹을 수 있다는 장점이 있습니다. 또한 생야채는 더러움을 씻어 먹기 좋은 크기로 자르는 것만으로 간편하게 먹을 수 있는 장점도 있..

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아이의 야채 싫어하는 것을 극복하는 방법

어린 자녀를 둔 가정에 있을 법한 고민은 아이가 채소를 먹지 않는 것. 이번에는 육아에 큰 벽이 되는 '야채 싫어'를 극복하는 방법에 대해 생각해 봅시다. 왜 아이들은 채소를 먹지 않나요? 아이들이 채소를 잘 못 먹는다고 느끼는 큰 이유 중 하나는 그 '맛을 알기 어렵기'에 있습니다. 알기 쉬운 단맛이나 감칠맛을 느낄 수 있는 것을 선호하는 한편, 신맛, 쓰다, 떫다 같은 본능적으로 피하기 쉬운 것이나 씹을수록 맛이 나는 「어른의 맛」, 즉 알기 어려운 음식은, 금방 좋아하지 않는 경향이 있습니다. 이밖에도 외형이나 식감, 독특한 냄새 등도 아이들이 채소를 먹지 않는 이유로 들 수 있습니다. 미각은 음식의 경험을 쌓음으로써 성장하기 때문에, 신 것이나 쓴 것도 먹을 수 있게 됩니다만, 그렇다고 해도, 자..

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야채를 숙지하는 야채가게에게 묻는다! 맛있는 야채 구분법 <배추 편>

슈퍼에 진열된 야채를 선택할 때 어떤 식으로 고르고 있습니까? 어쩐지 부모로부터 배운 사람도 있을지도 모르지만, 「이것이 제철 좋은 야채!」라고 자신 있게 선택할 수 있는 사람은 적을지도 모릅니다. 이번에는 야채를 다 아는 야채 가게 물어 봅니다. 맛있는 '배추'를 알아보는 법 배추를 알아볼 때는 아래의 네 가지 점에 주목해서 살펴보도록 하겠습니다. ● 배추의 '심' 배추의 심지가 너무 크지 않고, 500엔 동전 크기의 축이 중심에 있는 것이 좋다고 알려져 있습니다. 영양을 적당히 흡수하고 자연스러운 속도로 자랐다는 증거입니다. ● 배추의 '무게' 묵직한 것을 고르세요.단단히 잎이 감겨 있다는 증거입니다. ● 배추의 '잎' 잎맥이 좌우 대칭이고 깨끗한 것이 좋습니다. 흰색 부분은 이등변 삼각형으로 이쪽도..

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씻지 않아도 되는 야채가 있나요? 조리에 관련된 Q&A

요리를 할 때 '왜 이러지?'라는 의문이 들거나 '결국 뭐가 맞는 거지?'라고 망설이지 않나요? 이번에는 그런 궁금증에 대해서 답변을 드리도록 하겠습니다. [Q1] 고기를 구울 때 묻히는 것은 녹말과 밀가루 어느 쪽이 좋습니까? 구울 때 가루를 묻혀 고기의 맛과 수분을 가두어 안은 부드럽고 주위를 바삭하게 마무리하는 효과가 있습니다. 녹말과 밀가루 모두 좋지만 식감이 조금 달라지므로 취향에 따라 드십시오. 또한 모두 구울 때뿐만 아니라 튀김에도 적합합니다. 밀가루라면 바삭한 식감으로, 녹말이면 바삭바삭한 식감이 됩니다. 섞어서 사용하는 것도 좋습니다. 참고로 밀가루는 밀에서, 녹말은 주로 감자 전분으로 만들어져 성질이 다릅니다. 예를 들어 스튜나 카레는 밀가루의 걸쭉함. 투명하고 점도가 높은 녹말가루는 ..

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카레라이스의 칼로리를 줄이는 방법

카레라이스는 맛있지만 아무래도 과식해 버리는 것이 옥에 흠집입니다. 맛있는 카레를 많이 먹으려면 카레의 칼로리를 줄이는 것이 가장 좋습니다. 그래서 이번에는 카레의 칼로리를 줄이는 방법을 알려드리겠습니다. 카레의 칼로리를 억제하는 방법은? 카레라이스의 표준 칼로리는 보통 한 접시에 600~700kcal 정도.일반적인 체형의 여성이 1 일당 섭취하고 싶은 에너지양은 1600~2000킬로칼로리 정도이기 때문에, 1끼 분량의 칼로리로는 그다지 문제가 없습니다. 안심하십시오. 하지만 지질을 자제하는 등 칼로리를 더 억제하는 방법도 있습니다. ■ 칼로리를 적게 쓰는 루우를 사용한다 카레 루우의 칼로리가 신경 쓰이는 사람도 있을지도 모르지만 최근에는 '칼로리 50% 할인' 등 칼로리를 줄인 루우가 판매되고 있습니다..

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요구르트는 정말 좋은가? 토마토는 안돼? 계절을 불문하고 주의하고 싶은 꽃가루 알레르기에 얽힌 거짓말과 진실

이제 국민병이라고도 불리는 꽃가루 알레르기. 증상을 일으키는 꽃가루는 삼나무뿐만 아니라서 괴롭다고 느끼는 기간이 긴 사람도 많지 않을까요? 이번에는, 그런 꽃가루 알레르기에 얽힌 거짓말과 진실을 픽업. 알레르기 전문의에게 이야기를 듣고 의학적으로 찾아보았습니다. 꽃가루 알레르기 환자는 해마다 증가 중!? 꽃가루 알레르기의 증상을 일으키는 식물은 사람에 따라 다양합니다. 대표적인 삼나무 꽃가루라면 초봄에 절정을 맞이하여 5월경까지 증상이 지속됩니다. 물론 조심하고 싶은 것은 삼나무뿐만이 아닙니다. 오리나무·편백나무·돼지풀 등도 꽃가루 알레르기를 일으키는 것으로 잘 알려져 있습니다. 지역 등에 따라 다르지만 여름철에 많은 벼 꽃가루도 있어 거의 일 년 내내 어떤 꽃가루가 비 산하고 있는 것입니다. 이러한 꽃..

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성인이 된 후에 발병하는 식품 알레르기! 제대로 알고 싶다!

식품 알레르기는 '아이가 되는 것'이라는 이미지가 있을지도 모릅니다. 그러나 어른이 되고 나서 갑자기 발병하는 것도. 눈치채지 못했을 뿐, "사실 식품 알레르기였다!"라고 하는 경우도 있습니다. 건강과 맛있는 식사를 위해 식품 알레르기에 대한 이해를 심화시켜 나갑시다. 유전 아니야? 알레르기의 원인이란? 원래 알레르기는 몸의 어떤 반응을 말하는 것입니까? 몸에는 '면역'이라고 불리는 기능이 갖추어져 있어 유해물을 배제하는 역할을 담당하고 있습니다. 이 면역이 꽃가루나 음식 등 원래는 몸에 무해한 것을 해롭다고 판정해 버려 그것들을 배제하려는 반응을 알레르기라고 부릅니다. 말하자면 면역이라고 하는 방어 시스템의 오작동이라고 해도 무방할 것입니다. 식품 알레르기란 특정 식품에 의해 일어나는 알레르기를 말합니..

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